Ix-xjentisti għandhom fil-armament tagħhom mhux sigriet wieħed li jista 'jintuża fit-tisjir sabiex jissimplifika l-proċess tat-tisjir ta' platti differenti.
Il-Professur tal-Kimika Robert Wolke sabiex iqarraq ix-xjenza, iddeċieda li juri lil kulħadd kif fit-tisjir huwa possibbli li jintużaw prinċipji xjentifiċi għalihom infushom. Għal dan, huwa ppubblika ktieb intitolat "X'inhu Einstein qal lill-kok. Fiżika u kimika fil-kċina tiegħek. " L-attenzjoni tiegħek ftit lifhak kulinari interessanti.
1. Ħafur fit-togħma u mmerraq
Biex tagħmel il-burger dritt, għandek bżonn tkun taf is-sigriet tat-tisjir ta 'l-ingredjent prinċipali - il-kotba. Jikkonsisti fiż-żmien meta huwa meħtieġ li jiżdied il-melħ għal-laħam ikkapuljat għall-kordini. Ikollok bżonn tagħmel dan immedjatament qabel il-qali, għax jekk tagħmel dan qabel, il-melħ se jeqred l-istruttura tal-proteina u l-qatgħa se tirriżulta diffiċli. Hemm lifhak biex taqta 'b'mod uniformi qċaċet: l-ewwel jiffurmaw ballun, imbagħad ippressaha bil-mod bl-idejn tiegħek mal-bord. Dawwar il-manka ftit ippressat fiċ-ċentru biex tagħmel denti. Grazzi għal dan il-qabża tal-qatgħa hija moqlija b'mod uniformi u madwar it-truf, u fiċ-ċentru.
2. Ħaxix ideali fil-microwave
Pariri interessanti mill-ktieb se jgħinu biex issajjar fil-ħaxix bil-mikrobi fit-togħma u b'saħħithom. L-awtur jirrakkomanda li jinqatgħu f'qatgħat, jitqiegħdu fi skutella u jkopru bi tliet saffi ta 'xugamani tal-karti. It-tisjir għandu jkun madwar 5 minuti.
3. Tortilla sabiħa u sabiħa
Jirriżulta li l-konsistenza u t-togħma tal-omelets jiddependu wkoll fuq meta l-melħ jiġi miżjud mal-bajd. Lifhak kulinari minn Wolke - żid melħ mat-taħlita tal-bajd minn qabel u żommu għal 15-il minuta qabel ma tferragħ fil-qali. Ftit nies jagħmlu dan, iżda huwa ta 'min jipprova.
4. Il-sigriet tat-tisjir tal-aħjar steak
Hemm fost il-lifhaks xjentifiċi u pariri dwar kif tagħmel il-laħam aktar ħafif. Biex tagħmel dan, għandek tħabbit bil-frott li huwa għani fl-enżimi - aċċelleraturi tar-reazzjoni kimika. Huwa aħjar li tuża l-ananas, it-tin jew il-papajja. Il-frott mhux biss itaffi s-saff ta 'fuq, iżda jżid ukoll ħlewwa u aroma pjaċevoli.
5. Tisħin mill-ġdid
Sigriet ieħor jikkonċerna t-tisħin tal-steak, għax jekk tpoġġiha lura fil-qali jew tuża forn microwave, il-grad ta 'inkaljar jinbidel, u l-laħam jista' jkun ta 'lastiku. Ibgħat il-laħam f'borża tal-vakwu bi clasp u iniżżlu l-ilma sħun (temperatura 60-70 °). Dan huwa biżżejjed biex il-steak jisħon, iżda baqa 'fit-togħma u mmerraq.
6. Fritturi lush u airy, bħal sħaba
Dejjem staqsiet kif tista 'ssajjar pancakes lavish? Issa int se titgħallem dan is-sigriet, li huwa sempliċi biżżejjed. Huwa meħtieġ li żżid il-proteini u l-isfar separatament fl-għaġina, l-ewwel wieħed ikun imqabbad sewwa sal-qċaċet rotob.
7. Is-sigriet tat-tisjir tal-Brussels sprouts
Il-kaboċċi tal-kaboċċi mhux biss huma attraenti, iżda utli u fit-togħma. Imma ftit nies verament jafu kif suppost iħejjuha, sabiex il-kaboċċa tkun perfetta. Jekk il-Brussels sprouts fuq mistrieħ fuq il-stufi, se jkun morra u spjaċevoli biex riħa. Lifshak huwa deskritt fil-ktieb ta 'Volcke: aqta' l-kapijiet f'nofsijiet u sajjar fuq kull naħa għal tliet minuti. Ponta oħra - huwa aħjar biex issajjar kaboċċi bħal dawn bix-xaħam tal-annimali, per eżempju, bil-bejken.
8. Li l-zalza mhix "tinxtorob"
Zalza ta 'l-inbid hija kbira għall-laħam, iżda jeħtieġ li tkun imsajjar kif suppost. Li ma tirriżultax li tkun "tinxtorob", għandek iżżid l-alkoħol fil-bidu nett tat-tisjir, inkella l-inbid ma jkollux ħin biex jevapora, minħabba li l-ilma se jattira molekuli ta 'etanol.
9. Tgħallem biex issajjar il-bajd pozhed tajjeb
Anke nisa tad-dar ta 'esperjenza ma jistgħux iqiegħdu bajda miksija mill-ewwel. Ejjew nikkoreġu din l-istatistika. Tħallix il-bajd direttament fl-ilma, huwa aħjar li tuża għarbiel fin. Qatta 'l-bajda fiha u stenna għal waqt sakemm il-proteina tibda toqgħod ftit. Immedjatament wara dan, baxxi l-iskrin fl-ilma jagħli u stenna sakemm il-proteina tberred, u mbagħad dawwar il-għarbiel. Believe me, il-bajd poached se jkun perfett.
10. Metodu interessanti ta 'l-użu taż-żejt
Iż-żejt jidħol fir-riċetti ta 'ħafna platti, u t-tferrigħ minn flixkun mhuwiex dejjem konvenjenti u spiss ma jkunx possibbli li jiġi kkontrollat il-volum. Wolke jirrakkomanda l-użu ta 'dispenser taż-żejt, li jista' jinxtara f'ħażniet jew jintuża kwalunkwe kontenitur bi sprejer. Bħala riżultat, tista 'faċilment iżżid l-ammont meħtieġ ta' żejt mad-dixx.
11. Ħxejjex friski vs niexfa
Biex tħejji platti differenti użati ħxejjex aromatiċi, iżda ftit biss huma rakkomandati li jintużaw frisk, u oħrajn - b'mod niexef. Aħjar l-aroma u r-rikkezza tagħha f'forma xotta juri laurel, sagħtar, salvja, ore, klin u marjoram. Fil-frisk, it-tursin, il-ħabaq, il-kosbor, il-mint, il-basal aħdar, ix-xibt, l-anġel u l-istonun huma aħjar.
12. Tneħħix wisq
X'tagħmel meta inti issajjar l-għaġin? Of course, inti ilma tad-drenaġġ, iżda huwa żball. Fil-fatt, dan il-likwidu huwa ideali biex tagħmel zalza ħafifa, uniformi u eħxen. Se tixrob l-ippakkjar tajjeb, u mhux se twaħħal flimkien.
13. Tiġieġa b'qoxra għat-tisqija tal-ħalq
F'ħafna btajjel, in-nisa tad-dar jippreparaw għasfur, u mhux dejjem jispiċċaw hekk li l-qoxra toħroġ crispy. Jista 'jiġi kkoreġut bl-għajnuna ta' lifhak xjentifiku. L-ewwel, sprinkle l-għasfur kollu bil-melħ u ħwawar, tixrid tat-taħlita fuq il-wiċċ kollu. Wara dan, erfa 'l-ġilda b'żewġ swaba', u tisseparaha mil-laħam, sabiex waqt it-tisjir, l-ammont massimu ta 'xaħam jiġi rilaxxat. B'riżultat ta 'dan, il-qoxra se ssir mimlija u qarsa. Għall-laħam kien ukoll Delicious, filwaqt li tneħħi l-ġilda togħrok Melħ u ħwawar fih.
14. Il-sigriet tal-bajd ideali tat-tisjir
Hemm problemi bit-tindif tal-bajd, allura l-lifhak li jmiss speċjalment għalik. Poġġi l-bajd meta t-tisjir għandu jkun fl-ilma sħun, mhux kiesaħ, għaliex fit-tieni każ il-proteina se tkun inkollata minn ġewwa għall-qoxra u problemi fit-tindif ma jistgħux jiġu evitati. Wara t-tisjir, immedjatament poġġi l-bajd fl-ilma kiesaħ, iżda mhux għal żmien twil, peress li huwa aħjar li tnaddaf il-qoxra meta s-sħana tibqa 'għolja. Ponta oħra tajba hija li tibda tnaddaf il-qoxra mill-parti ċatta fejn qiegħed il-but tal-arja.