Dolma (tolma, sarma) huwa dixx li jirrappreżenta mili mgeżwer fi weraq tal-għeneb jew ħaxix mimli (bżar ħelu, brunġiel, tadam). Il-mili tad-dolum normalment jitħejja minn ross u laħam ikkapuljat. Id-dixx Dolma huwa popolari ħafna f'ħafna pajjiżi ta 'l-Asja u l-Lvant ta' l-Ewropa, il-Balkani. Il-weraq tal-għeneb għad-dolma jistgħu jiġu ppreparati minn qabel: jistgħu jiġu ppreservati f'soluzzjoni dgħajfa tas-salina, iżda dawk friski jitqaxxru f'ilma jagħli.
Preparazzjoni ta 'dolma
Mhux kulħadd jaf kif tipprepara d-dolma - u għadu, il-proċess huwa pjuttost sempliċi.
Ingredjenti:
- 2 partijiet tal-laħam, idealment - ħaruf;
- 1 parti tal-basla;
- Mazz kbir ta 'ħaxix (tursin, xibt, ħabaq, kosbor);
- 1 parti tar-ross.
Preparazzjoni:
Tista 'tipprepara mili mħallat (ħaruf, majjal, ċanga). Basla u laħam ngħaddu mill-grinder tal-laħam. Poġġi sew il-ħodor. Se nħejnu ross. Kollha mħallta, xi ftit u żid ħwawar xott biex togħma. Ħawwad sew. Fil-mili jistgħu jiġu introdotti ħanżira, bżar ħelu u karrotti. Aħna se nagħlaq biċċiet żgħar ta 'laħam ikkapuljat fil-weraq tal-għeneb (jekk huma fil-laned - aħna se aħsel bl-ilma jagħli, jekk frisk - aħna blanch). Id-dolma mwaqqa 'tkun imqiegħda f'panza fonda, imbagħad ferra l-ilma sħun fuq ½ għoli, ikopruha b'għatu, ġibha sakemm tgħalli u ħalliha ttektek fuq sħana baxxa għal madwar siegħa. Tista 'tferra' l-ilma jekk meħtieġ. Naturalment, tista 'issajjar id-dulma fil-forn - se tkun ftit itwal. Tista 'sservi d-dulma bi krema qarsa, matsoni jew eżatt bħal dik. Fl-ikla huwa notevoli li dunk fi yushku minn dolma lavash jew kejk.
Dolma fl-Ażerbajġan
Ingredjenti:
- 400 g ta 'ħaruf baxx ta' xaħam;
- 50-80 gramma ta 'xaħam grassi;
- biċċiet ta '50-60 weraq;
- 2-3 basal;
- 200 g ta 'ross;
- 1-2 tablespoons piżelli imqaxxra;
- ħwawar niexfa;
- Ħodor (kosbor, xibt, zekka);
- melħ.
Preparazzjoni:
Saħħan il-piżelli fl-ilma kiesaħ għal mill-inqas 5 sigħat. Aħna aħsel il-laħam, neħħi l-films u l-għeruq. Ejja niskopru l-laħam permezz ta 'grinder tal-laħam flimkien ma' basal u bacon. Ir-ross jinħasel u jitħallat mal-laħam ikkapuljat. Żid u żżid ħwawar niexfa. Se nżidu ħodor imfarrak u neħħi l-piżelli minfuħin. Ħawwad sew. Weraq tad-dwieli mqaxxrin b'ilma jagħli u jimtlew iz-zkuk. F'kull folja aħna nagħtu qabża ta 'ħaxix ippreparat. Il-prodotti mgeżwra jitqiegħdu sewwa f'tazzna, imla b'ilma jaħraq jew brodu għal 1/2 tal-għoli u poġġih fuq in-nar, u jkopriha b'għatu. Ħalliha tgħalli u poġġiha fuq sħana baxxa għal madwar siegħa. Tista 'tferra' l-ilma, jekk meħtieġ. Qabel ma sservi, zalza ħafifa popolom dolma, li fiha għebet. Separatament, se nservu kejkijiet, matzoni mħallta bit-tewm imfarrak jew zalza taz-zokkor qarsa. Madwar id-dolma fit-Tork qed tiġi ppreparata wkoll.
Dolma mill-brunġiel
Ingredjenti:
- 400 g laħam ikkapuljat (ħaruf + ċanga);
- 1-2 basal;
- ħġieġ ta 'ross, diġà mgħolli (iżda mhux mgħolli);
- biċċiet ta '8-9 brunġiel żgħar;
- bżar iswed bl-art;
- melħ;
- ħwawar niexfa;
- ħodor.
Preparazzjoni:
Il-mili jitħejja bl-istess mod bħal fil-riċetti mogħtija hawn fuq. Il-brunġiel sajru fl-ilma mielaħ għal 5-8 minuti u jagħtu l-ilma
Dolma għall-Vjetarjani
Ħaxix Dolma huwa ppreparat bl-istess mod bħal dolma ma 'laħam ikkapuljat, il-mili biss huwa magħmul mir-ross u passekrovki (basal imqatta' fin bil-karrotti, jingħorok fuq grater ta 'daqs medju). Tista 'żżid il-ħanżira mqaxxra u l-bżar ħelu, it-tadam, il-kaboċċa mqatta' b'mod fin. Mill-mod, il-bżar ħelu u t-tadam jistgħu jintużaw minflok il-weraq tal-għeneb jew il-brunġiel għall-mili.