Ix-xarba tradizzjonali tal-kċina Russa hija kvass, sejba fil-ħin tas-sajf li ġej: hija perfettament toqgħod għatx, refreshes u mingħajrha riċetta waħda klassika tas-sajf favorit ta 'kulħadd tittratta - okroshki fuq kvass .
Pjuttost il-każ - il-proċess mhuwiex mgħaġġel, għalhekk jeħtieġ li jkollok paċenzja, żomm ruħek fuq dak kollu li għandek bżonn u tibda tħejji din ix-xarba miraklu.
Kif issajjar kvass tal-ħobż u dak li hu meħtieġ għal dan, aħna se ngħid f'dan l-artikolu.
Ir-riċetta għal "Petrovsky" kvass mill-ħobż
Ingredjenti:
- Ħobż tas-segala - 1,5 kg;
- ħmira - 25 g;
- zokkor - 4 tbsp. mgħaref;
- għasel - 3 tbsp. mgħaref;
- horseradish - 100 g;
- ilma - 4 litri.
Preparazzjoni
Allura, kif tagħmel kvass homemade? Mill-ħobż tas-segala insajru l-qxur tal-ħobż: inqattgħu l-ħobż f'biċċiet żgħar, poġġihom fuq folja tal-ħami mingħajr żejt (!) U jibgħathom biex jinxef fil-forn. B'riżultat ta 'dan, għandhom jinkisbu madwar 800-900 g ta' qsari lest tal-ħobż tas-segala.
Il-pass li jmiss hu li tħejji l-wort: poġġi l-croutons f'tazza tal-ħġieġ jew enamel, u ferra l-ilma jagħli, ħalli f'post sħun għal 3-4 sigħat. Wara li jgħaddi ż-żmien, il-wort jiġi ffiltrat minn saff doppju ta 'garża, aħna żid iz-zokkor, dilwit fi tazza ilma sħun, ħmira u ħalli l-wort biex jiffermenta għal 10-12-il siegħa oħra f'post sħun. Wara, żid l-ingredjenti li fadal: horseradish maħkuk u għasel, ferra t-xarba fuq fliexken u ħalli fil-friġġ għal 3 ijiem.
Kremi ħobż okroshechny homemade - riċetta
Kvass huwa l-bażi tal-preżenti okroshki u li bħala riżultat id-dixx irriżulta delikat u iġjeniku, din il-bażi għandha tkun magħżula kif suppost. Kvass okroshechny tajjeb m'għandux ikollu xi togħma ħelwa jew alkoħolika, għandu riħa qawwija jew turbidità eċċessiva. F'din ir-riċetta ser ngħidilkom dwar l-intricacies tal-fermentazzjoni tal-kvass okroshechny tradizzjonali.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala - 2 kg;
- zokkor - 4 tbsp. mgħaref;
- ħmira - 50 g;
- ilma - 6 litri.
Preparazzjoni
Allura, il-ħobż tas-segala huwa tradizzjonalment imqatta 'u mnixxef fil-forn - iktar ma jkunu ruddy il-kruduni, aktar ikun il-kulur tal-kvass. Qiegħed il-croutons f'bassa u ferra 3 litri ta 'ilma sħun (80 grad), ikopru l-kontenitur bil-garża u ħalliha għal 1.5 siegħa f'post sħun. L-ewwel infużjoni riċevuta titferra f'kontenitur ieħor, u tferra 'massa soggy ta' ħobż b'porzjon ġdid ta 'ilma (it-3 litri li fadal) u għal darb'oħra ħallew f'post sħun, iżda għal sagħtejn. Iffiltra t-tieni infużjoni u ħallatha ma 'l-ewwel, żid iz-zokkor u ddilwita f'ħmira ta' ilma sħun, ħalli l-wort f'post sħun għal 12-il siegħa. Il-kvass tal-ħobż homemade lest huwa ripetutament iffiltrat u bbottiljat. Ħalli joqgħod għal 6 sigħat oħra fil-friġġ.
Kvass homemade mill-ħobż iswed bil-żbib
Din ir-riċetta hija l-aktar, li la hija tradizzjonali. Fiha, bħala starter addizzjonali, jintużaw żbib ta 'berry, li fil-wiċċ tagħhom huma miżjuda faqqiegħ tal-ħmira, li jaċċelleraw il-proċess ta' fermentazzjoni.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala - 1 kg;
- ħmira - 1 tbsp. kuċċarina (mingħajr slide);
- zokkor - 200 g;
- mint - 50 g;
- żbib - 50 g.
Preparazzjoni
Il-ħobż tas-segala jitnixxef fil-forn u jitferra 3 litri ta 'ilma jagħli, ħalli f'post sħun għal 3 sigħat. L-infużjoni li tirriżulta hija ffiltrata permezz ta 'garża doppja, nidħlu fiha mdewba fl-ilma ħmira, zokkor u weraq tal-mint, ħallat sakemm il-kristalli taz-zokkor jinħallu kompletament u ħalli għall-fermentazzjoni għal 10-12 siegħa. Wara, kvass lest jitferra fi fliexken u npoġġu 3-4 żbib f'kull wieħed, il-fliexken huma misduda u jitħallew fil-friġġ. Wara jumejn ix-xarba tkun lesta għall-użu.
Ir-riċetta għat-tisjir tal-ħobż kvass pikkanti
Ingredjenti:
- rusks tas-segala - 1 kg;
- zokkor - 300 g;
- ħmira - 1 tbsp. kuċċarina;
- ilma - 3 l;
- taħlita ta 'zekka u oregano - 30 g;
- lumi - 1 pc.
Preparazzjoni
Crackers jinsistu fuq l-ilma sħun għal 3 sigħat. Fil-wort, żid iz-zokkor u l-ħmira dilwita, ħallih wander għal ġurnata, u mbagħad iffiltra għal darb'oħra. Aħna żid ħxejjex aromatiċi pikkanti, għaġla ta 'lumi waħda, ferra kvass fuq fliexken u poġġiha fil-friġġ. Il-preparazzjoni tal-kvass tal-ħobż tieħu jum ieħor, wara li x-xorb ikun lest għall-użu.
Imma jekk int fond ħafna ta 'kvass u mhux pjuttost ir-riċetti tas-soltu, allura nissuġġerixxuk biex issajjar kvass minn betun tal-betula - huwa fit-togħma u utli!