Confus huwa teknoloġija klassika tat-tisjir Franċiża, ibbażata fuq il-metodu tat-tkessiħ fit-tul fix-xaħam f'temperaturi baxxi. Tisjir b'dan il-mod fid-dar huwa wkoll possibbli, għal dan huwa biżżejjed li jinkiseb termometru tal-kċina u par ta 'saqajn tal-papra, li aħna se nippreparaw fir-riċetta aktar.
Razza tal-papra confit taħt zalza oranġjo - riċetta
Ingredjenti:
Għall-papra:
- melħ - 3 tbsp. mgħaref;
- tewm - 4 imsiemer tal-qronfol;
- shallots - biċċa 1;
- sagħtar - 6 fergħat;
- saqajn tal-papra - 4 pcs .;
- xaħam tal-papri - 4 tbsp.
Għas-zalza:
- inbid abjad - 2 oġġetti;
- Tewm imfarrak - 1 tbsp. kuċċarina;
- Ġinġer maħkuk - 1 tbsp. kuċċarina;
- shallots - 2 biċċiet;
- zokkor - 1 tbsp. kuċċarina;
- soy sauce - 1 tbsp. kuċċarina;
- meraq tal-larinġ - oġġett wieħed;
- ħall tal-inbid - 2 tbsp. mgħaref;
- butir - 2 tbsp. mgħaref;
- qoxra tal-larinġ - 1 tbsp. kuċċarina.
Preparazzjoni
A tablespoon ta 'melħ jitferra f'kontenitur wiesa' tal-plastik u poġġi r-riġlejn f'saff wieħed. Sprinkle is-saqajn bit-tewm, il-basal imqatta u l-weraq tas-sagħtar. Saqajn Marina b'taħlita xotta madwar 1-2 siegħat fil-friġġ.
Il-forn huwa msaħħan sa 121 ° C. Fil-borma, dewweb ix-xaħam tal-papri, naddaf it-taħlita niexfa mir-riġlejn għall-ippriservar, u mbagħad ipoġġihom fi trej tal-ħami fil-fond. Imla s-saqajn b'xaħam sabiex ikopruhom kompletament. Ipprepara l-kunjett f'temperatura kostanti għal 3-5 sigħat jew sakemm il-laħam iħalli l-għadam. Pudru lest ħafif kessaħ.
Għas-zalza ħallat l-inbid bil-ħall, it-tewm, il-basal imqatta 'u l-ġinġer. Qiegħed il-zalza fuq nar bil-mod u sajjar sakemm ikun evaporat bin-nofs. Żid is-soppa tal-brodu, is-soy sauce, zest, u għal darb'oħra jevaporaha f'nofs.
Aħna nixorbu l-papra bix-zalza ħoxna qabel ma nservu.
Pato confi - riċetta
Ingredjenti:
- melħ - 50 g;
- bżar iswed - 8 piżelli;
- juniper - 8 berries;
- sagħtar - 4 fergħat;
- weraq tar-rand - 3 biċċa;
- saqajn tal-papra - 4 pcs .;
- Xaħam tal-papri - 2 kg.
Preparazzjoni
Ħallat melħ, bżar, berries tal-ġnibru, weraq tas-sagħtar, weraq imfarrak u poġġih f'kontenitur. Sprinkle it-taħlita niexfa bir-saqajn tal-papri u ħallihom immarinat għal ġurnata. Wara li jgħaddi ż-żmien, aħna saħħan il-forn għal 110 ° C. Is-saqajn tal-papri huma mnaddfa minn melħ eċċessiv u jitpoġġew fi trej tal-ħami fil-fond. Imla s-saqajn b'xaħam imdewweb sabiex ikopruhom kompletament. Ahna nippreparaw is-saqajn ghal 3 sigħat, u mbaghad ićaqalqu ghal pan jaħraq u fry sa kannella dehbi.