Inizjalment, l-entrecote fuq l-għadam huwa biċċa laħam fuq l-għadma tat-tarf, maqtugħa mit-tarf ħoxnun tal-karkassa taċ-ċanga (aħjar - żgħażagħ). X'jista 'jkun aktar Delicious minn bejncote taċ-ċanga? Naturalment, kollox jiddependi fuq il-gosti u d-drawwiet ta 'l-ikel, iżda x'aktarx, dixx imsajjar sewwa ser iħallik b'espressjonijiet eċċezzjonalment pożittivi. Kif issajjar bejn il-bajd kif suppost u fit-togħma? Dan jista 'jsir f'diversi modi.
Kif fry bejnkot f'qalq?
Ingredjenti:
- 800 g polpa friska taċ-ċanga;
- żejt veġetali ftit;
- melħ;
- bżar;
- ħwawar niexfa;
- ħodor.
Preparazzjoni:
Neħħi l-polpa taċ-ċanga tul il-fibri f'porzjonijiet ta '1.5-2 ċm (ma nistgħux nisseparaw il-laħam mill-għadam), aħna ħafferhom ħafif b'ħażna kulinari fuq iż-żewġ naħat. Żid ftit, bżar u staġun bi ħwawar niexfa sa t-togħma. Saħħan sew iż-żejt veġetali f'qiegħ il-qali u l-fry bejnek fuq iż-żewġ naħat fuq sħana medja-għolja. Il-qoxra għandu jkollha tinge sabiħa kannella dehbi. Naqqas is-sħana għal żgħir u aqla 'l-laħam għal mhux aktar minn 12-il minuta.
Il-grad ta 'inkaljar ta' bejnek jiddependi fuq preferenzi personali. Fil-verżjoni klassika, il-laħam huwa moqli fuq iż-żewġ naħat, iżda ġewwa fih jibqa niedja. Madankollu, hemm 3 gradi klassiċi ta 'inkaljar, iżda l-itwal huwa l-anqas preferut. Iservu l-entrecote bil-qalba moqlija, ċrieki mqattgħin, u bil-patata, patata moqlija jew imqaxxra, b'livelli ħodor ħodor, asparagu mgħolli, fażola ħadra żgħira, brokkli, immarinat jew stivat bil-faqqiegħ tal-krema qarsa (champignons, abjad). Kun żgur li tferra 'l-meraq tal-laħam, iffurmat waqt it-tisjir Kun żgur li tpoġġi fuq il-pjanċa ħodor. Iservu inbid aħmar tal-mejda tat-tip "Cabernet" jew "Merlot".
Entrecote fil-forn
Tista 'tagħmel entrecote fil-forn. Dan il-mod tat-tisjir huwa aktar b'saħħtu.
Ingredjenti:
- 500-800 g polpa friska taċ-ċanga;
- 150 u ta 'ġobon iebes;
- mazz ta 'basal aħdar;
- lumi;
- krema qarsa;
- ħodor;
- ħwawar;
- melħ.
Preparazzjoni:
Laqtgħu l-laħam f'porzjonijiet b'biċċiet ta 'fibra bil-ħxuna ta' ċentimetru ta '1.5-2 u ħarbtu ftit l-entrecotes bil-martell ta' chef. Bżar, żid, staġun bil-ħwawar u qiegħed wieħed fuq l-ieħor f'diversi saffi fuq pjanċa. Kull saff jitferra bil-meraq tal-lumi. Aħna npoġġu l-entrecotes għal nofs siegħa fil-friġġ. Wara dan iż-żmien, ejja nippreżenta l-folja tal-ħami miksija biż-żejt veġetali (jew xaħam tal-majjal) u poġġiha f'forn imsaħħan sa temperatura ta '200-220ºє. Wara 15-20 minuta aħna ser inbiddlu l-entrecotes fuq in-naħa l-oħra u ħelu ieħor 15-il minuta. Ġobon aħna togħrok fuq grater. Tlaħħam krema qarsa kważi kessaħ bejn il-krema (jew butir), imxarrba bil-ġobon maħkuk u għal darb'oħra mqiegħda fil-forn għal minuta jew erba 'oħra. Aqla' l-folja tal-ħami u spatula, aħna nxerrdu d-dixx ippreparat fuq il-pjanċi. Naħat sewwa l-garnish, imxarrba bil-basal aħdar imqatta 'sewwa u garnish bil-ħxejjex aromatiċi. Tista 'tixxotta darb'oħra bil-meraq tal-lumi u sservi għat-tabella. Tista ', ovvjament, tagħmel ftit differenti: l-ewwel fry malajr l-entrecotes f'banna, u mbagħad ġibha lest fil-forn - f'dan il-każ se jkun hemm qoxra sabiħa, iżda l-ewwel metodu huwa aktar b'saħħtu.
Entrecote fil-fojl
Tista 'tagħmel entrecote fil-fojl. Dan il-metodu huwa wkoll pjuttost tajjeb, il-laħam se jispiċċaw mmerraq, li huwa biss qoxra moqli ma jaħdimx (li mhix ħażina, tant utli). Għall-preparazzjoni ta 'entrecotes fil-fojl, il-laħam jitħejja bl-istess mod bħall-qali f'qalwa jew ħami miftuħ f'forn. Kull biċċa hija mgeżwra fojl separatament. Fojl qabel l-ippakkjar bejn iż-żewġ griż bil-żejt veġetali jew xaħam tal-majjal, poġġi l-boroż fuq trej tal-ħami u ermet għal 40-50 minuta.