Zalza Tkemali hija kondiment oriġinali ħafna u popolari minn għanbaqar mit-tradizzjoni kulinari Ġorġjana, li bħalissa qed tintuża fil-kċejjen ta 'bosta popli oħra. Qamħ bil-ħalq ippreparat sew mill-għanbaqar għandu riħa delikata mill-isbaħ u togħma rikka u eċċellenti b'ħafna sfumaturi. L-aktar platti friski bit-taħlita ta 'tkemali jsiru ħafna fit-togħma. Barra dan, iż-żerriegħa tkemali fiha vitamini, traċċi, tannini, pektina utli u antiossidanti. Normalment dan ix-zalzett kultuż wunderbare jiġi servut f'diversi dixxijiet minn ħut, tjur, laħam, għal dixxijiet minn ċereali, fażola, qamħ, patata, għal għaġin.
Karatteristiċi ta 'zalza oriġinali
Kif issajjar tkemali sauce? Strettament, dan mhux diffiċli. Ix-zalzett tkemali tal-Ġorġjan klassiku oriġinali huwa ppreparat bl-użu obbligatorju ta '"ombalo" tal-ħaxix pikkanti (huwa mint taż-żnuber). Il-mint Marsh jinżamm mat-tkemali mhux biss għat-togħma, iżda wkoll biex tiġi evitata l-fermentazzjoni taż-zalza b'ħażna twila suffiċjenti. Imma jekk insajru tkemali fi kwantitajiet żgħar, dan l-ingredjent jista 'jiġi sostitwit, per eżempju, biż-żerriegħa ordinarja (iżda mhux peppery!).
Preparazzjoni ta 'tkemali sauce
Ingredjenti (għal kull 1 kg ta 'għanbaqar):
- 2-4 kuċċarini ta 'melħ tal-mejda komuni
- 100 ml ta 'ilma
- bżar aħmar jaħraq (tista ', ovvjament, tibdilha b'piper aħmar mitħun)
- 5-8 sinniet tat-tewm (tista 'u ftit aktar)
- qatta kbira ta 'cilantro (kosbor)
- mazz żgħir ta 'xibt
- 5 weraq tal-mint (jew kuċċarina niexfa).
Preparazzjoni:
L-ewwel, aħna neħħi l-ġebel mill-frott tal-għanbaqar, sprinkle il-frott bil-melħ u stenna ftit sakemm il-ħama jibda jbattal. Huwa aħjar li ma jintużawx platti ta 'l-aluminju jew tat-Teflon. Poġġi l-pejst (u preferibbilment is-sauté pan jew il-pastard) fuq in-nar, żid l-ilma, ġibha sakemm tgħalli u ħalliha ttektek għal 5 minuti, waqt li tħawwad bil-kuċċarina (preferibbilment injam). Issa żid il-bżar imfarrak (jew niexef) u sajjar għal 5 minuti oħra, u mbagħad żid ħxejjex imfarrak (cilantro, xibt u zekka). Imsaħ minuta oħra 2, żid stampa tat-tewm imfarrak jew ippressat. Aħna nħalltu u nixfu n-nar. Naturalment, huwa possibbli li jitqaxxru ż-zalza permezz ta 'għarbiel b'mod tradizzjonali klassiku, iżda b'teknoloġiji moderni huwa aħjar li tuża taħlita. Aħna se pour-zalza fi blender u ġġibu għall-omoġeneità. Zalza Tkemali hija lesta għall-użu. Tista 'żżid 1 tablespoon ta' għeneb naturali jew ħall tat-tuffieħ tas-sidru u tħawwir ieħor pikkanti maċ-zalza - din hija kwistjoni ta 'togħma individwali u fantasija kulinari tiegħek. Qalba mimlija li tista 'tinħażen tista' tinħażen fuq shelf fil-friġġ f'kontenitur tal-ħġieġ jew tal-enamel (jista 'jkun taċ-ċeramika) b'għatu magħluq sewwa. Jekk mixtieq, tista 'wkoll tippreserva ż-zalza ta' tkemali, u ġġibuha għal użu fil-futur matul l-istaġun tal-friża, meta tant irridu frott u l-ġisem jeħtieġ vitamini.
Verżjoni oħra taż-zalza klassika
Tista 'issajjar zalza tkemali ftit differenti. It-tieni metodu huwa saħansitra eħfef. Zalem għanbaqra bl-ilma tal-ġebla u sajjar għal 30-40 minuta. Aħna nibtu kollox permezz ta 'passatur, u fosos u qxur se jintefgħu' l barra. Il-massa li tirriżulta (patata mqaxxra) tgħalli sa bejn wieħed u ieħor id-densità tal-krema qarsa. Issa tista 'żżid tewm imfarrak, bżar imqatta' u ħxejjex aromatiċi, imnixxef ħwawar, melħ u ħall. Nħalltuh, ħallih jagħli, agħti ftit (minuti 2) biex jagħli u għal darba oħra ħalliha tgħaddi minn għarbiel.
L-għanbaqra għat-taħmal ta 'tkemali mhix tajba. Għat-tħejjija tiegħu, huwa aħjar li tuża pjutra selvaġġina aċiduża żgħira (alychu), li, bil-mod, tikber mhux biss fil-Ġeorġja, iżda wkoll fir-reġjuni tan-Nofsinhar tar-Russja, l-Ukraina, il-Moldova u ħafna pajjiżi oħra.