Glaze tal-ħelu huwa likwidu viskuż, ħelu, ħoxna bbażat fuq zokkor trab biż-żieda ta 'xi komponenti oħra, maħsub għal kisi ta' diversi prodotti tal-ħelu (kejkijiet, ħelu, eċċ.). Il-kompożizzjoni tal-glaze tista 'tinkludi ilma, ċikkulata, kawkaw, diversi mili tal-frott, togħmiet (preferibbilment jekk naturali), xi drabi żid ħalib, krema, butir. Glaze taċ-ċikkulata huwa tajjeb ħafna għall-kisi ta 'l-eclairs, kejkijiet, pasti u ħelu.
Il-glaze taċ-ċikkulata standard hija meqjusa bħala taħlita li tikkonsisti f'mhux inqas minn 25% tat-total tal-fdal niexef tal-prodotti tal-kawkaw, inkluż mill-inqas 12% butir tal-kawkaw.
Hawn huma xi riċetti biex tagħmel glaze taċ-ċikkulata.
Punt importanti. Għal ċikkulata magħmula fid-dar mill-kawkaw (skont kwalunkwe riċetta) huwa aħjar li jintuża trab tal-kawkaw naturali, aktar milli l-hekk imsejħa, alkalizzati jew "Olandiżi".
Ċikkulata sempliċi glaze riċetta għall-kejk tal-kawkaw
Ingredjenti:
- trab tal-kawkaw - 2-3 tbsp. mgħaref;
- zokkor trab - 2 tbsp. mgħaref;
- ilma - 2 tbsp. mgħaref;
- rum, likur jew Cognac - 1-2 Tsp.
- xi vanilla jew kannella (imma mhux flimkien);
- butir jew krema krema ħoxna naturali jew grass - madwar 20-30 g (jew ml).
Preparazzjoni
L-ewwel, ħallat it-trab tal-kawkaw bit-trab taz-zokkor bir-reqqa b'tali mod li ma hemmx ċapep. Ikun sbieħ li tiġi ffiltrata din it-taħlita permezz ta 'passatur. Aħna laħlaħ kontenitur żgħir ta 'ilma kiesaħ u ferra l-ilma fl-ammont korrett. Poġġi l-kontenitur żgħir f'panza baxxa b'ilma jagħli, jiġifieri banju ta 'l-ilma. F'temperaturi 'l fuq minn 85 grad C nitilfu ħafna sustanzi utli. Aħna żid taħlita ta 'trab tal-kawkaw bit-trab taz-zokkor. Ħawwad sakemm iz-zokkor jinħall kompletament.
Id-densità tal-glaze tista 'tiġi aġġustata billi żżid zokkor fi trab u / jew trab tal-kawkaw (jew lamtu, madankollu, dan il-metodu huwa aktar adattat għal stabbilimenti pubbliċi tal-catering). Tista 'tinkludi ftit ġewż mitħun (jew dqiq tal-ġewż). Jekk iżżid wisq, int se tikseb krema aktar milli żmalt. Meta żżid diversi meraq tal-frott jew ġuleppijiet, tista 'tagħti ċikkulata glaze b'tarmi ta' togħma addizzjonali. Kawkaw glaze għall-kejk hija lesta!
Inklużjoni ta 'ċikkulata lest fil-glaze (aħjar minn iswed b'kontenut għoli ta' kawkaw naturali) ukoll ma jagħmilx ħsara, iżda biss ittejjeb it-togħma u l-konsistenza tal-glaze. Mal-proporzjonijiet ridotti (ara hawn fuq) huwa biżżejjed li żżid madwar 50 g ta 'ċikkulata.
Ir-riċetta għax-xorb taċ-ċikkulata fuq il-ħalib hija prattikament l-istess bħal dik ta 'qabel (ara hawn fuq), iżda minflok l-ilma nużaw il-ħalib, l-aħjar mod, xaħam medju, pasturizzat.
Ir-riċetta għall-kisja taċ-ċikkulata fuq il-krema qarsa
Din il-verżjoni tal-glaze hija wkoll eqreb lejn il-krema, iżda l-krema qarsa tista 'tagħti l-glaze togħma speċjali.
Ingredjenti:
- trab tal-kawkaw - 2-3 tbsp. mgħaref;
- zokkor trab - 2 tbsp. mgħaref;
- ilma - 2 tbsp. mgħaref;
- krema qarsa hija ħoxna - 2-3 tbsp. mgħaref;
- rum - 1 kuċċarina;
- vanilla jew kannella.
Preparazzjoni
Ħallat iz-zokkor trab bit-trab tal-kawkaw u ffiltra din it-taħlita sabiex ma jkunx hemm ċapep. Ferra 'l-ilma f'kontenitur żgħir, żid rum, vanilla u taħlita ta' zokkor fi trab u kawkaw. Kapaċità żgħira titqiegħed f'wieħed kbir b'ilma jagħli u mbagħad imsaħħan f'banju ta 'l-ilma għal madwar 20 minuta, sakemm iz-zokkor ikun kompletament maħlul. Żid il-krema qarsa u saħħan sal-grad mixtieq ta 'tħaxxin. Iċċelar taċ-ċikkulata huwa, naturalment, fit-togħma kbira għall-biċċa l-kbira tan-nies, iżda m'għandekx tinvolvi ruħek wisq f'din it-taħlita wunderbare tal-ħelu, kif ukoll prodotti oħra tal-ħelu, wara kollox, huwa karboidrati + xaħmijiet u, b'mod ġenerali, b'ħafna kaloriji.