Il-custard tat-tidwib għal eclairs, fil-kumpanija ta 'mili minn krema jew ħalib ikkondensat , huwa familjari għalina mit-tfulija. Id-deżerta tradizzjonali Franċiża minnufih tellgħet madwar id-dinja u inħabbtet mal-konsumaturi fl-irkejjen kollha tagħha. Illum se nippruvaw nibdew mill-ġdid il-riċetti klassiċi u nintroduċu inti għal varjazzjonijiet moderni dwar l-eclairs tat-tisjir fid-dar.
Eclairs magħmula fid-dar bil-custard
Ingredjenti:
Għat-test:
- butir - 75 g;
- ilma - 185 ml;
- dqiq - 110 g;
- bajd - 3 biċċa.
Għall custard:
- isfar tal-bajd - 3 biċċiet;
- dqiq - 35 g;
- ħalib - 255 ml;
- krema għall-qtugħ ta 'l-azzar - 165 ml;
- pejst tal-vanilla.
Għall-glaze:
- ċikkulata morra - 135 g;
- Butir - 45 g.
Preparazzjoni
Qabel ma ssajjar l-eclairs fid-dar, agħmel test, li għalih l-ilma u ż-żejt jinġarru, u mbagħad flimkien ma 'dqiq mgħolli. L-għaġina li tirriżulta hija msaħħna b'aġġustament kontinwu, mhux aktar minn minuta, u mbagħad imwarrba, imkessaħ ftit u bit-tarjola bil-bajd. Dawn ta 'l-aħħar huma miżjuda ma' dqiq mhux maħdum bil-lott, b'veloċità għolja tal-mixer. Ittrasferixxi l-għaġina f'borża b'żennuna tal-ħelu jew tonda u poġġiha f'porzjonijiet fuq il-parċmina. L-affarijiet bażiċi tal-eclairs tagħna għandhom ikunu fil-forn għall-ewwel 12-il minuta f'25 gradi, u mbagħad ieħor 20 f'80 grad.
Kessaħ il-qxur għall-eclairs, u aqbad il-krema lilek innifsek. Għal dawn ta 'l-aħħar, isfar tal-bajd huma kkombinati mad-dqiq u z-zokkor mrammla, u fit-taħlita ppreparata, jitferra f'taħlita bil-krema tal-vanilla, bil-qabda kontinwa tal-krema b'taħlita biex tevita li tiwi l-isfar. Għaddi l-krema minn għarbiel biex teħles mill-iżgħar ċapep.
Imla s-siringa tal-ħelu bil-krema mkessaħ u ferra l-mili fil-kavità tal-eclairs. Ġelat lest, kopertura b'glaze bbażata fuq ċikkulata morra imdewweb bil-butir.
Eclairs fid-dar b'ħalib ikkondensat
Ingredjenti:
Għat-test:
- butir - 115 g;
- ilma 240 ml;
- dqiq - 115 g;
- zokkor mgħaffeġ - 15 g;
- bajd - 4 pcs.
Għall-mili:
- krema għal taqbigħ tal-ġwienaħ - 960 ml;
- Ħalib ikkondensat maħdum - 260 g.
Preparazzjoni
Ġib iż-żejt u l-ilma għall-għalla bl-zokkor, ferra d-dqiq għal-likwidi u aqbad kollox sakemm tiġi magħmula għaġina żejtnija uniformi. Żomm nofs għaġina imsajra fuq nar li qed tistenna għal dak iż-żmien, meta tibda tħalli kisi tad-dqiq fuq il-wiċċ tal-platti, wara li kessaħ u jegħleb il-bajd għalih, b'mod intensiv jaħdem kollox b'taħlita. L-għaġina għall-eclairs fid-dar hija lesta, tibqa 'biss biex tibredha, poġġih f'borża ta' confectioner u tqassam f'porzjonijiet fuq il-parċmina, wara li tista 'tibda l-ħami l-ewwel fi 200 grad 15-il minuta, imbagħad 20-25 minuti oħra f'180.
Bħala mili, tista 'tuża biss ħalib ikkondensat, imma l-krema tal-arja tkun iktar delikata. Għal krema ta 'krema taħbit sa quċċati kostanti, f'porzjonijiet li jżidu ħalib ikkondensat direttament waqt il-qtugħ ta' l-għasel. Huwa l-aktar konvenjenti li timla l-qoxra bil-krema billi tuża siringa speċjali.
Riċetta għal eclairs immellaħ fid-dar
Ingredjenti:
Għat-test:
- ilma ta '95 ml;
- ħalib - 25 ml;
- butir - 55 g;
- dqiq - 75 g;
- bajd - 2 pcs.
Għall-mili:
- Avokado - 2 biċċiet;
- krema - 25 ml;
- paprika mgħaffeġ, melħ - niskata;
- Gambli - 750 g.
Preparazzjoni
L-ilma bil-butir u bil-ħalib iġbed għall-ħażna u ħallat bid-dqiq. Żid il-bajd mal-għaġina, imsaħ kontinwament b'taħlita. L-għaġina lest hija mferra f'permoss f'porzjonijiet u moħmija għal 25 minuta f'85 gradi.
Ipprepara l-krema billi tħabbat il-polpa tal-avokado bil-krema u l-ħwawar. Poġġi l-krema fuq in-nofs ta 'fuq tal-eclair, aqbad id-dnub ta' gambli mgħollija u għatti mat-tieni nofs tal-eclair.