Ossobuko huwa dixx Taljan li mhux komuni ħafna f'pajjiżna. Fil-verżjoni klassika, ossopuko huwa ppreparat mill-vitella, jew pjuttost mill-għoġol tal-għoġol, li huwa sserrat flimkien mal-għadam u stewed mal-bqija tal-ingredjenti.
Ossobuko f'Milan
Ingredjenti:
- xikel tal-vitella - 4 biċċiet;
- karfus - 2 zkuk;
- karrotti - biċċa 1;
- basla - 1 biċċa;
- tadam fil-meraq tiegħu - 300 g;
- tewm - 7 dentikoli;
- Inbid abjad xott - 150 ml;
- bżar taċ-chili, weraq tar-rand, sagħtar, melħ, bżar iswed;
- dqiq - 3 tbsp. mgħaref;
- Brodu - 300 ml;
- żejt taż-żebbuġa u butir għall-qali;
- tursin - mazz;
- qoxra ta 'lumi waħda.
Preparazzjoni
Aħsel il-ġampanja, nixxef, staġun bil-melħ u l-bżar, immejjel fid-dqiq u fry fuq iż-żewġ naħat fiż-żejt taż-żebbuġa. Basal, karrotti u karfus maqtugħin f'kubi żgħar. F'taper tal-fond, dewweb il-butir u fry l-zunnarija, u mbagħad ibgħatlek il-basla u l-karfus.
Fry kollha flimkien għal 5 minuti, u mbagħad żid magħhom chili mqatta ', 4 qronfol ta' tewm u ħwawar oħra. Aqta 't-tadam b'mod fin u poġġihom f'panza, ferra l-inbid u l-brodu warajhom, u fl-aħħar nett poġġi l-laħam. Il-likwidu għandu jkopriha kompletament.
Ġib id-dixx għal tagħli fuq sħana għolja, imbagħad naqqasha, tkopri l-pan b'għatu u sajjar għal mill-inqas sagħtejn. F'dan iż-żmien, aqta 'l-fdalijiet tat-tewm u t-tursin, aqta' l-għaġina tal-lumi, ħallatha kollha u inxerrdu d-dixx lest fuq il-pjanċi, imbexxex ma 'din it-taħlita.
Ċanga Ossobuko
Jekk trid tagħmel dan id-dixx Taljan, iżda m'għandekx vitella fuq il-post, aħna se ngħidlek kif issajjar osobuko mill-laħam taċ-ċanga.
Ingredjenti:
- xikel taċ-ċanga bl-għadam;
- karrotti - 3 biċċiet;
- basal - 2 biċċa;
- Brodu taċ-ċanga - 300 ml;
- inbid xott abjad - 300 ml;
- tadam - 450 g;
- pejst tat-tadam - 3 tbsp. mgħaref;
- butir - 50 g;
- tewm - 3-4 dwiefer;
- żejt taż-żebbuġa - 5 tbsp. mgħaref;
- Chilli bżar, melħ għat-togħma;
- tursin - mazz.
Preparazzjoni
Aħsel u tibdel ix-xikel f'biċċiet, ħxuna ta '5-6 ċm. Fil-qali, dewweb iż-żejt taż-żebbuġa u l-butir, fry il-laħam miż-żewġ naħat fuq sħana għolja sakemm tidher qoxra ta' kulur tad-deheb.
F'dan iż-żmien, qaċċa l-basal u l-karrotti, qatlek b'mod fin u fry fiż-żejt taż-żebbuġa għal ftit minuti, u mbagħad żid il-pejst tat-tadam u sajjar għal 3-4 minuti oħra. Ittrasferixxi l-ħaxix bl-għaġin mal-laħam, hemm ukoll tibgħat tadam imqatta ', melħ u brodu. Simmer kollha flimkien fuq nar żgħir għal 1.5-2 siegħa. Jekk meħtieġ, aqla 'ftit ilma.
Meta l-laħam ikun lest, żid magħha tewm maħkuk u CHILI mqatta '. Poġġi d-dixx fuq il-pjanċi u sprinkle bil-ħodor mqatta 'b'mod fin.