Khinkali huwa platti li mingħajrha l-kċina Ġeorġjana hija impossibbli. Khinkali reali aromatiċi u mmerraq huma distinti bit-togħma unika u konċiża tagħhom, il-ħlewwa u s-sjaċetà. Ipprepara "għaġina tal-għaġina tal-laħam" tal-Ġeorġja mhix daqshekk diffiċli, huwa meħtieġ biss li wieħed jifhem xi ftit irqaqat.
Kif tipprepara kif suppost khinkali, kif ukoll mili u għaġina għal khinkali, int se titgħallem minn dan l-artikolu.
Kif tagħmel khinkali?
Ir-rqaq tal-khinkali tat-tisjir u t-tiekol mhumiex daqshekk diffiċli, iżda għandhom bżonn jagħtu attenzjoni qabel ma jipproċedu direttament għar-riċetti.
Allura, ħafna kunċetti żbaljati jirrenjaw madwar id-dixxi nazzjonali Ġeorġjan, u wieħed minnhom qed jibni assoċjazzjonijiet ma 'Pelmeni Russu, Buryat joħloq jew Tatar manti. Id-differenza bejn il-khinkali, mid-dixxijiet kollha msemmija, tikkonsisti fil-proprjetajiet speċjali tal-għaġina (id-densità u l-elastiċità tagħha) immirati biex iżommu u jżommu l-meraq tal-laħam ġewwa l-dumpling, li fil-fatt hija l-pekuljarezza tad-dixx. Tradizzjonalment, il-khinkali huwa ppreparat mill-laħam tal-muntun jew taċ-ċanga, madankollu, iż-żieda tal-majjal u x-xaħam hija milqugħa wkoll. Il-mili għal khinkali, bħas-soltu, huwa kkurat bil-kosbor, u l-għaġina nnifisha hija msajra fuq bażi dgħif, jiġifieri mingħajr iż-żieda ta 'bajd (b'kuntrast mal-istess għaġina).
F'dak li għandu x'jaqsam ma 'l-ikel tal-Ġorġjan khinkali, hawn ukoll hemm xi ftit irqaq: borża ta' għaġina tinżamm għal "denb" karatteristika - il-post tal-protezzjoni tal-għaġina fil-parti ta 'fuq, wara li toqgħod fuq biċċa żgħira ta' l-ewwel eater iġbed il-meraq tal-laħam kollu u wara li tiekol il- biċċa l-kbira "denb", li ma tiekolx, iżda poġġih fuq it-tarf tal-pjanċa.
Il-karatteristiċi ewlenin tad-dixx ġew diskussi, issa ngħaddu għall-riċetti infushom.
Ir-riċetta għal khinkali reali
Ingredjenti:
Għat-test:
- dqiq - 1,5 kg;
- ilma - ½ oġġett;
- melħ - 1 kuċċarina.
Għall-mili:
- ċanga - 500 g;
- majjal - 500 g;
- kosbor - 1 mazz;
- basla - 3 biċċa;
- tewm - 1 sinna;
- lard - 100 g;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
L-ewwelnett, aħna nippreparaw l-għaġina: fil-volum kollu ta 'l-ilma, nibdew jimlew id-dqiq, sakemm il-konsistenza tal-massa tidher qisha għaġina għall-pancakes (jiġifieri likwidu biżżejjed imma viskuż). F'din il-kondizzjoni, waqqfuha għal 30 minuta, sabiex id-dqiq tifforma l-glutina.
Stennija għal nofs siegħa twila tista 'tindirizza mili, li se jkun imqatta' (!) Laħam u xaħam, sinna tat-tewm ippressat, basal imqatta 'u kosbor, u finalment - ħwawar.
Matul il-preparazzjoni tal-laħam tal-majjal, l-għaġina kellha żmien biex tinħarat u issa għandha tinġieb bid-dqiq, li l-ammont tagħha huwa limitat għat-terminu "kemm se tieħu", u fl-aħħar toħroġ f'daqqa qawwija u densa li titħejja biex tintefa u titlaq għal nofs siegħa oħra.
Sussegwentement, iż-zalzett huwa ffurmat mill-għaġina, li għandha tinqata 'f'qatgħat ta' 3 ċm. Kull biċċa hija rrumblata ġo kejk irqiq id-daqs ta 'saucer. Fiċ-ċentru tal-kejk, poġġi tablespoon sħiħ ta 'laħam kapuljat u tiċrita l-hinkal, tiġbor it-truf tal-għaġina f'nota.
Lest khinkali mibgħut immedjatament biex issajjar sakemm joħroġ f'wiċċ l-ilma, u wara li d-dixx jista 'jiġi servut lit-tabella,
Ipprepara khinkali wkoll possibbli f'ergogril f'temperatura ta '260 grad 10 minuti, u wara f'235 gradi għal 20 minuta oħra.
Ħafna huma interessati fil-kwistjoni ta 'kif fry khinkali? Khinkali mhux moqli xejn, qatt, ħlief għat-tisħin, iżda ħafna drabi l-Ġorġjani qed iqattgħu dak li jissejjaħ "navel" - in-noduli ħafna tal-għaġina li m'għandhomx jittieklu b'hinkala mgħollija. Kinkali moqli, serva biss bħala għażla mhix dixx awtentiku, li huwa ppreparat permezz ta 'inkaljar f'żejt veġetali sa qoxra ħafifa tad-deheb. Riċetta simili tintuża wkoll għat-tisjir ta 'khinkali ma' ġobon, tjur, patata u faqqiegħ u ingredjenti oħra li, fil-fatt, m'għandha x'taqsam xejn mal-khinkali reali, imma ħadd ma kienx jostakola li jġib il-fantasiji, għalhekk ħuh u jkollok aptit sabiħ!