Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - dixx tal-laħam sħun popolari ma 'bosta popli Turkic, huwa laħam mgħolli bil-taljarini, imsajjar b'mod speċjali li jippermetti li jinkiseb togħma unika.
Hemm verżjonijiet differenti dwar l-oriġini tal-kelma "Beshbarmak" u kliem simili f'lingwi Turkiċi differenti. F'sens ġenerali, il-kelma hija ffurmata minn "besh" u "barmak", meta nittrasformaw irċievu l-frażi "ħames swaba", li tindika l-mod tal-konsum: in-nomadi ma użawx pożati biex jieklu.
Beshbarmak huwa msajjar ħafna mill-laħam tal-muntun, laħam taż-żiemel u ċ-ċanga (kultant - minn diversi tipi oħra ta 'laħam u tjur). Aħna ser jgħidlek kif issajjar bešbarmak mill-laħam taċ-ċanga, hemm ħafna riċetti għat-tisjir b'karatteristiċi karatteristiċi nazzjonali-reġjonali u familjari-individwali.
Beshbarmak mill-laħam taċ-ċanga fil-Każakstan - riċetta
Ingredjenti:
- ċanga - 1 kg (laħam fuq l-għadam, aħjar mill-parti tal-ġenbejn, per eżempju, ċappa);
- basla - 1-2 biċċa;
- weraq tar-rand - 3 biċċa;
- Piżelli tal-bżar - 5-8 biċċiet;
- imsiemer tal-qronfol - 3 fjoritura;
- melħ.
Għal gravy:
- basal, aħdar u aħdar;
- tewm;
- xaħam pur meħud mill-brodu;
- ħwawar friski (tursin, ananas, kosbor);
- trab tal-bżar iswed;
- għat-test:
- kwalità tad-dqiq tal-qamħ sħiħ - madwar 1.5 tazzi;
- Bajd tat-tiġieġ - 2 biċċa;
- brodu tal-laħam - madwar 0,5 tazzi (100-130 ml);
- melħ (pinch).
Preparazzjoni
Aħna aħsel il-laħam, poġġi biċċa sħiħa fuq ġebla f'taħlita jew borma ta 'ilma kiesaħ sabiex l-ilma jkopri kompletament il-laħam (ilma, madankollu, m'għandux ikun wisq, għax għandna bżonn ta' brodu qawwi). Ġib għal bojler, naqqas is-sħana, neħħi bir-reqqa r-ragħwa. Saħħan f'temperatura baxxa għal madwar 3 sigħat, neħħi bir-reqqa x-xaħam, li mhux mitfugħ. Madwar 40 minuta qabel it-tmiem tal-proċess tat-tisjir tal-laħam, żid melħ, bżar, basal imqaxxar, bżar tal-qanpiena, sinniet u weraq tar-rand.
Ħoll bil-mod il-laħam fil-brodu u aqta 'biċċa (biċċiet). Aħna maqtugħ il-laħam mill-għadam b'qatgħat rqaq u relattivament kbar. Ipprepara l-gravy. Fi saucepan separat, stabbilixxi l-basal imqaxxar u mqatta ', żid xaħam u ram pur (jiġifieri, ftit brodu). Ahna nhaluk shan fuq shana baxxa ghal 5-8 minuti, imbaghad stağun bi bżar iswed bl-art, melh, sprinkle bhala hwawar imqattghin u tewm.
Issa għamel pejst (taljarini kbar). Fi skutella separata ta 'bajd, dqiq u brodu, għaqqad għaġina pjuttost wieqfa, poġġiha f'saff irqiq (0.2-0.4 ċm), aqta' s-saff fi kwadri jew djamanti b'daqs approssimattiv ta '10x10 ċm.
Saħħan ir-rhombi ppreparat mill-għaġina fil-parti l-oħra tal-zija. Il-ħin għat-togħlija tat-taljarini huwa ta 'madwar 5-8 minuti, mhux aktar.
Ir-rhombijiet mitmuma tat-taljarini bl-għajnuna tat-trasferiment tal-ħsejjes lejn id-dixx, fuq nett nipprezzaw flieli tal-laħam u imla kollox mal-gravy mill-basal bil-ħodor. Il-fdalijiet tal-brodu msoffi huma servuti f'settijiet individwali ta 'daqs medju, preferibbilment biż-żieda ta' ħxejjex imqatta 'fin.
Tista 'wkoll isservi patata mgħollija, ħaxix frisk jew pickles. Bħala aperitif, l-offerta fi pialas żgħar ftit vodka (jew araka), tintura qawwija ta 'bitter jew berry. Għax-xorb huwa tajjeb li tuża koumiss, shubat jew tè frisk mhux zokkor.
Tista 'ssajjar il-beşbarmak miċ-ċanga biż-żieda ta' laħam ieħor (laħam taż-żiemel, ħaruf, ġemel, mogħża) jew tjur (wiżż, papra, dundjani, tiġieġ.) Kollox jitħejja bejn wieħed u ieħor bl-istess mod. Naturalment, meta t-tisjir għandu jkun
F'varjanti nazzjonali-reġjonali differenti, it-taljarini (jew il-għaġniet) jistgħu jkunu ta 'forom u ħxun differenti, mhux biss dqiq tal-qamħ, iżda wkoll xi ċereali oħra jistgħu jintużaw għall-preparazzjoni tagħhom.
Il-varjanti tal-gravy jistgħu jvarjaw: xi kultant fil-kompożizzjoni tiegħu jinkludu zunnarija mgħaffeġ u kaboċċi u xi ħaxix ieħor, jiġifieri, jirriżulta xi ħaġa bħal soppa.