Gourmet food foie gras oriġinarjament mill-Eġittu, minħabba li 4000 sena ilu, l-Eġizzjani astratti fortuwtu l-papri u l-wiżż bit-tin, sabiex wara li jieklu rix artab u delikat tal-fwied. Minn dak iż-żmien, saru soltu t-tjur ta 'l-irziezet li jinqalgħu żżejjed għal ħaxix kbir għaljin, li l-aktar produttur globali tiegħu huwa dejjem Franza.
Huwa eħfef biex issajjar foie gras milli biex tiksbu. Il-fwied tal-wiżż frisk jista 'jittiekel anke f'għamla mhux maħduma, iżda lanqas ma nsemmu pasti, terrines jew qali sempliċi. Xi platti minn foie gras jiġu diskussi f'dan l-artikolu.
Preparazzjoni ta 'foie gras moqli
Ħafna drabi huma flieli tal-frieħ tal-frieħ tal-wiżż biż-żieda ta 'minimu ta' ħwawar sabiex igawdu bis-sħiħ it-togħma pura tad-dixx.
Ingredjenti:
- foie gras frisk - 100 g;
- weraq ta 'insalata ħadra - 2 biċċiet;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
Qabel ma tipprepara foie gras, il-fwied tal-wiżż jinqasam f'lobelli u jitnaddaf sew tal-films u tal-vini. Imbagħad il-prodott jinqata 'bi blokki ta' 2-3 ċm oħxon, imħawwar u frit fuq iż-żewġ naħat f'żejt veġetali għal minuta. Il-foie gras imsajjar b'mod korrett għandu wiċċ bl-abjad, li fuq il-gradjent jgħaddi għal qalb aktar skur u kemm inkaljat tal-porzjon. Nixxef foie gras frisk b'xorb ħafif bil-weraq tal-ħass jew ħlewwiet oħra iġjeniċi, newtrali għall-togħma.
Patata Foie gras - riċetta
Ingredjenti:
- xaħam tal-wiżż - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- shallots - 2 biċċiet;
- Ħxejjex aromatiċi provenċini - pinch;
- melħ, bżar - għat-togħma.
Preparazzjoni
Fuq ix-xaħam tal-wiżż iqatta 'l-shallots imqatta' għat-trasparenza, imbagħad żid il-fwied tal-wiżż, żomm id-dixx fil-qali għal 2 minuti. Fl-aħħarnett, il-patata li jmiss hija mħawwra b'ħxejjex provencal, melħ u bżar.
Il-fwied tal-wiżż mal-basla jitqiegħed f'taħlita u mitħun għall-uniformità. Il-patata lest tiġi notifikata b'togħma mtaqqba sew.
Terrina ta 'foie gras bil-ġewż
Ingredjenti:
- fwied foie gras - biċċa 1;
- data - 3 biċċiet;
- pistaċċi - 8 biċċa;
- lewż - 8 biċċa;
- ġellewż - 8 biċċa;
- Cognac - 50 g;
- melħ - biex togħma.
Preparazzjoni
Id-dati u l-ġewż huma mgħaffġa u mferrgħin bil-cognac, mgħotti bil-film, u mbagħad jitqiegħdu fil-friġġ.
Il-fwied tal-wiżż jinqata 'f'qatgħat ċentimetriċi u jitqiegħed f'forma, li tkopri l-ħitan tal-qiegħ u tal-ġnub tiegħu. Fil-kanal iffurmat inpoġġula l-massa tas-siġar tal-ġewż u tal-fig u agħlaq ma 'l-aħħar saff tal-fwied. Għatti l-forma b'għatu u aqla d-dixx f'60 gradi u 30 minuta. Ma 'l-ikel lest aħna neħħi x-xaħam, ikopru l-forma b'film u għamlu pressjoni. Għalhekk it-terrina għandha toqgħod fil-friġġ għal madwar sagħtejn u biss allura tista 'tiġi notifikata. Bon appetit!