Gravelax huwa dixx skandinavjan speċjali, imħejji minn salamun mhux ipproċessat, li l-biċċiet tiegħu huma mħawwrin bil-melħ, zokkor, ħwawar u ħxejjex aromatiċi, fil-fatt, huwa ħut iffermentat bil-ħafif. Normalment gravlavax jiġi servut bħala snack.
L-isem gravlaks litteralment jittraduċi mill-Iżvediż bħala salmun "gravi", "midfun" jew "midfun". Ir-riċetta moderna għat-tħejjija tal-gravlax ġej mill-mod skandinavu antik tal-ħażna u l-preservazzjoni tas-salamun, li kien użat f'dawk iż-żminijiet meta r-refriġeraturi ma kinux għadhom disponibbli. Il-ħut kien immellaħ u midfun fid-dinja (tafal). Dixxijiet bħal dawn huma magħrufa mhux biss fil-kulturi ta 'l-ikel Skandinavi, iżda wkoll fit-tradizzjonijiet ta' popli oħra li jgħixu fuq il-kosti tal-baħar fi klima kiesħa.
Ir-riċetta moderna għall-gravlax hija distinta mill-fatt li l-ħut ma tiħux quail u ma jbaħħrix bil-mod ta 'sauerkraut skont il-metodu tradizzjonali. Minflok l-art u t-tafal, il-fermentazzjoni hija pprovduta minn ħwawar u ħwawar.
Jista 'jingħad li l-gravlax moderna hija salamun immarinat b'bażi baxxa skond il-metodu "niexef". Tgħidlek kif tħejji l-gravlaks mis-salamun fid-dar b'mod klassiku.
Għall-preparazzjoni ta 'gravlax, tista' tuża mhux biss salamun, iżda salamun roża , troti, ħut tas-salamun ieħor b'ħalq aħmar. Huwa mixtieq li l-ħut ikun "selvaġġ", u mhux imkabbar fuq irziezet akkwa, għall-inqas f'dan il-każ tista 'tkun ċert mill-kompatibilità ekoloġika tiegħu.
Ricetta għal gravlax mill-ħut
Ingredjenti:
- Salamun roża, troti (jew xi salamun ieħor) - madwar 800 g;
- melħ imsajjar kbir - madwar 2-3 tbsp. mgħaref;
- zokkor - 2-3 tsp.
- bżar iswed mitħun - 1-2 Tsp.
- xibt - 1 mazz.
Preparazzjoni
Aħna nodfa l-ħut mill-iskali, neħħi il-garġi, l-imsaren u laħlaħ b'ilma kiesaħ u nixxef b'inforra. Tista 'timla l-ħut f'żewġ modi: karkassa sħiħa mingħajr ras (dan huwa ftit itwal) jew f'biċċiet kbar separati ta' flett bil-ġilda. Jekk tuża s-salamun tal-baħar, allura melħ hija l-istess bħal, huwa aħjar li ssalva l-ħut tax-xmara f'biċċiet separati - sabiex tiġi evitata infezzjoni minn organiżmi ta 'ħsara. Jekk għandek ħut iffriżat, li kien miżmum f'temperatura taħt il-18 ° C, għal 3 ijiem m'għandekx għalfejn tinkwieta. B'mod ġenerali, tipprova tixtri ħut f'bazaars kbar, fejn hemm laboratorji veterinarji u sanitarji li jikkontrollawha.
Ħallat il-melħ, iz-zokkor u l-bżar iswed. B'din it-taħlita, aħna togħrok il-karkassa b'mod abbundanti ġewwa u barra (jew ferra l-biċċiet). Aħna npoġġulna fil-friegħi tax-xibt tal-karkassa u ppakkja l-ħut jew il-biċċiet tiegħu fil-film jew fil-fojl ta 'l-ikel. Ħut ippakkjat imqiegħed fuq l-ixkaffa tal-friġġ (tista 'fil-post fuq il-bieb, hemm biss it-temperatura t-tajba). Ħut fil-forma ta 'biċċiet individwali ta' fletti se jkun lest f'24 siegħa, il-ħut għandu jinżamm għal jumejn (48 siegħa approssimativament).
Bl-għajnuna ta 'sikkina, aħna nħelsu l-ħut mit-taħlita tal-melħ u naqtgħu f'qatgħat. Żerriegħa friska lest hija tajba ħafna filgħodu fuq sandwich tal-ħobż tas-segala u l-butir. Dan id-dixx huwa ingredjent eċċellenti biex tagħmel canapé, snack bħal dan huwa adattat għat-tabelli Svediżi, diversi riċevimenti u partijiet. Ġeneralment, il-gravlavks huma servuti taħt xorb qawwi: aquavit, gin, vodka, tinqix morr u morr. Tista 'wkoll isservih u għall-birra, mingħajr ma teskludi inbejjed ħfief.
Gravlax ħafna drabi jkun innotifikat bix-zlazi, pereżempju, mustarda tal-għasel, tewm-lumi jew oħrajn, zlazi ppreparati b'numru ta 'berries tat-Tramuntana se jkunu tajbin ukoll.
F'għażliet oħra tat-tisjir, tista 'timmodifika r-riċetta ewlenija għat-tħejjija tal-gravlax, jiġifieri tuża ħwawar b'mod aktar wiesa' (żid bżar aħmar jaħraq, noċemuskata maħkuka, anisi, kosbor, bużbież, caraway u oħrajn).
Jekk il-gravlax tiegħek kien qiegħed fil-friġġ għal żmien twil (li x'aktarx, minħabba li huwa fit-togħma ħafna), tista 'tgħaddilu (f'biċċiet separati, tant malajr) qabel l-użu f'taħlita ta' nbid ħafif qawwi u meraq tal-lumi.