Bħal biċċa l-kbira tal-platti tal-kċina Ġorġjana, soppa kharcho - l-ikel huwa rikk ħafna u pikkanti. Fil-qofol: ross, ċanga u tkemali, iżda, ovvjament, bħal kull platt nazzjonali, l-harko wkoll ma skartax bosta modifiki. Dwar xi wħud mill-aħħar aħna ser nitkellmu aktar.
Din is-soppa harcho - riċetta ġeorġjana
Ingredjenti:
- ċanga - 750 g;
- brodu taċ-ċanga - 2 litri;
- butir - 30 g;
- basal abjad - 87 g;
- dqiq - 20 g;
- pejst tat-tadam - 80 g;
- tadam fil-meraq tiegħu - 350 g;
- ross - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- Tewm tal-qronfol - 5 pcs .;
- kosbor u fenugreek - 4 grammi kull wieħed;
- ġewż - 49 g.
Preparazzjoni
Qabel tisma 'l-Ġorġjan fil-Ġorġjan, il-laħam għandu jinħasel, jitnaddaf b'film u xaħam żejjed, u mbagħad jitpoġġa fi brodu u sajjar għal madwar siegħa u nofs, perjodikament billi tneħħi r-ragħwa. Jekk ma jkunx hemm brodu lest fl-idejn, imbagħad ħu biċċa laħam fuq għadam ta 'piż ogħla u kompli imla bl-ilma.
Nofs siegħa qabel ma l-brodu jkun lest, aħna nibdew naħdmu fuq il-bqija ta 'l-ingredjenti. Passeruem pruwa bit-tewm, żid id-dqiq u ferra l-120 ml ta 'brodu. Qiegħed nagħmel il-pejst tat-tadam u t-tadam nfusna għall-qali, wara li aħna nispiċċaw il-minuti 12 u ċċaqlaq il-kontenuti tal-pan f'panka bil-brodu. Laħam, bil-mod, diġà imsajjar, iżda minħabba li jista 'jkun ltqajna u maqtugħa. Żid ir-ross mal-soppa u sajjar għal 10 minuti. Sussegwentement nibagħtu ħwawar u tkemali. Għatti l-kharcho b'għatu u stenna 8-10 minuti. Qiegħed laħam fis-soppa, ħawwadh u poġġi d-dixx fuq il-pjanċi. Ftit ta 'ġewż imqattgħin u cilantro mqatta' fuq huwa must!
Harcho taċ-ċanga fil-Ġorġjan bil-ġewż
Ingredjenti:
- kustilji taċ-ċanga - 1.2 kg;
- ross - 60 g;
- ġewż - 50 g;
- paprika u sagħtar - 3 g;
- ċirasa mnixxfa - 15 g;
- tursin u cilantro;
- ilma - 1,2 l;
- għerq tal-karfus - 90 g;
- karrotti - 90 g;
- basal abjad - 90 g;
- pejst tat-tadam - 46 g;
- weraq tar-rand - 4 biċċiet;
- ras tat-tewm;
- tclapi - 20 g;
- bżar jaħraq.
Preparazzjoni
Il-kustilji mlaħalħa jinqatgħu f'setturi li jaqblu liberament fil-pan. Aħna npoġġux l-għeruq tal-għeruq, il-kisbiet u l-basal tal-laħam. Imla l-kustilji bl-ilma u sajjar fuq sħana baxxa għal siegħa u nofs, mingħajr ma ninsew li tneħħi r-ragħwa ffurmata fuq il-wiċċ minn żmien għal żmien. Aħna ffiltra l-brodu, nisparaw il-ħxejjex, u aħna nissejnu l-laħam mill-għadam u ttrasferih għall-pjanċa. Fil-brodu, żid folja ta 'silla, pejst tat-tadam, ċirasa mnixxfa, mitħunha bil-cilantro u tewm bil-bżar jaħraq u ħxejjex imnixxfin. Aħħar aħna nogħlul ir-ross u issajjar is-soppa kharcho fil-Ġorġjan fuq sħana baxxa, sakemm il-ħbub tar-ross irattab. Aħna żid il-laħam mas-soppa u poġġiha fuq il-pjanċi.
Harcho mit-tiġieġ fil-Ġorġjan - riċetta
Ingredjenti:
- ilma - 2.8 litri;
- tiġieġ (laħam aħmar) - 1 kg;
- ross - 105 g;
- ġewż - 105 g;
- basal abjad - 90 g;
- ras tat-tewm;
- tkemali - 100 g;
- butir - 95 g;
- taħlita ta 'ħodor friski;
- hops-suneli, paprika mitħun - 4 g;
- bżar jaħraq;
- kannella - 3 g.
Preparazzjoni
Neħħi l-ġilda mit-tiġieġ u ferra l-laħam fuq l-għadam b'ilma kiesaħ. Saħħan mill-minuti tal-brodu tat-tiġieġ 45-55, minn żmien għal żmien tneħħi r-ragħwa mill-wiċċ. Il-filtru tal-brodu lest, il-laħam huwa maqsum f'fibri u mwarrba għal ftit żmien.
Fuq il-butir imdewweb issajjat il-basal imqatta '. Żid il-basal mal-brodu flimkien mar-ross, il-weraq tar-rand u ħwawar oħra. Wara 5 minuti, inpoġġu l-ġewż imfarrak fit-tajn u paste mit-tewm u l-bżar jaħraq. Nirritornaw lejn kharcho ta 'l-istil Ġorġjan bil-ġewż imqatta' tiġieġ u neħħi l-pan mill-nar. Qabel ma sservi, ħalli d-dixx joqgħod taħt l-għatu għal madwar nofs siegħa, sabiex il-soppa tassorbi l-abbundanza tat-togħma u l-aroma, issir aktar sinjura. Bħas-soltu, dejjem tikkomplementa l-harch ma 'numru żgħir ta' ħodor imqattgħin u tinsiex fuq porzjon tal-lavash.