Il-kawża tat-trasformazzjoni tal-berry jew tal-meraq tal-frott f'inbid hija l-fermentazzjoni tal-alkoħol, li għaliha hija meħtieġa l-preżenza ta 'ċerti mikroorganiżmi tal-ħmira (fungi). Idealment, fuq il-wiċċ ta 'berries u frott huma l-ħmira selvaġġa, li tikkontribwixxi għall-fermentazzjoni meta tipprepara l-inbid. Imma ħafna drabi dawn il-ħmira ħafna mhix biżżejjed jew xejn. Dan jiġri wara xita torrenzjali twila, li huma sempliċiment iħallu barra mill-wiċċ tal-frotta. F'dan il-każ, il-proċess ta 'fermentazzjoni għandu jiġi megħjun billi l-wort jiġi mgħoddi bil-ħmira tal-inbid jew l-hekk imsejħa ferment.
Jista 'jkun imsajjar attwalment minn xi berries mhux maħduma, aktar ta' spiss ikunu l-lampun u l-frawli, u mill-għeneb frisk. Illum se nikkunsidraw il-preparazzjoni ta 'starter minn żbib. Il-vantaġġ tal-metodu huwa l-kapaċità tiegħu li jużaha fi kwalunkwe żmien tas-sena, mingħajr ma jkun marbut mal-perjodu ta 'maturazzjoni ta' diversi frott żgħir.
Il-qoxra ta 'żbib tista' tintuża biex tagħmel inbid minn tuffieħ, minn għeneb, minn ċirasa jew minn xi frott u frott ieħor. Huwa speċjalment konvenjenti li tużah jekk il-materja prima għandha ċerti impuritajiet u għandha tinħasel minn qabel. Tista 'tipproċedi bla periklu għall-proċeduri tal-ilma, minħabba li l-qawwa tal-ferment tal-starter tkun biżżejjed għall-fermentazzjoni attiva tal-alkoħol u mingħajr ħmira selvaġġa.
Kif tagħmel ħmira ta 'żbib għall-inbid - riċetta
Ingredjenti:
- żbib skur - 200 g;
- ilma purifikat - 350 ml;
- zokkor granulat - 50 g.
Preparazzjoni
Ipprepara starter tal-ħmira għall-inbid minn żbib hija estremament sempliċi. L-iktar ħaġa importanti hi li tieħu prodott ta 'kwalità għal dan il-għan u fl-ebda każ biex taħselha. Idealment, huwa aħjar li ssib żbib id-dar, bl-ebda mod ipproċessat, minħabba li l-analogi tal-maħżen ħafna drabi jkunu mimlijin bil-kimiċi u jistgħu sempliċement ma jkunx fihom il-batterja tal-ħmira meħtieġa fuq il-wiċċ. Jekk il-frott imnixxef bid-denb ikun tajjeb, dan biss jintensifika l-proċessi tal-fermentazzjoni. Iż-żbib għandu jkun skur, dens u matte. Glitter fuq frott imnixxef huwa affermazzjoni li huma pproċessati ma 'ingredjenti mhux naturali, li mhux probabbli li jkunu utli meta tkun qed tħejji l-bidu.
Qed torqod il-kwantità neċessarja ta 'żbib fi flixkun li qabel kien sterilizzat, aħna nifhmuh b'ilma kemmxejn sħun, żid iz-zokkor u ħawwadh, sabiex il-kristalli jinħallu. Tista 'l-ewwel tsaħħan l-ilma biz-zokkor, sabiex il-kristalli jiddewweb, imbagħad kessaħ u mbagħad żidha mal-żbib. Qegħdin ingħalqu l-flixkun b'ħosura tal-qoton maħlula u żommha f'post sħun għal tlieta jew erbat ijiem. Fermentat lest għall-inbid jista 'jinħażen wara dan mhux aktar minn għaxart ijiem fuq l-ixkaffa tal-friġġ. Wara ftit żmien, sempliċement tixrob u ssir assolutament mhux adattat għall-użu fl-inbid.
Kemm tibda mill-żbib, huwa meħtieġ li żżid ġo wort għall-preparazzjoni tat-tuffieħ jew ta 'xi nbid ieħor? L-ammont ta 'ħmira li għandha tiżdied ma' l-għeneb jiddependi fuq is-saħħa ta 'l-inbid li trid tikseb. Biex tikseb nbid niexef u semisweet, għandek tieħu minn wieħed sa tnejn fil-mija tal-ġobon għall-ammont totali ta 'wort, u għall-inbid tad-deżerta - 2.5-3 fil-mija. Għalhekk, per eżempju, jekk il-wort ikollok ħames litri, imbagħad għal nbid xott jew semisidu għandek tieħu 50 jew 100 gramma, rispettivament. Għal xarba tad-deżerta tal-ferment, 125-150 gramma se jkunu meħtieġa f'dan il-każ. B'ammonti kbar ta 'wort, aħna proporzjonalment iżidu l-ammont ta' ferment għall-inbid.
It-tħejjija preliminari tal-ferment għall-inbid minn żbib u l-użu ulterjuri tagħha fl-inbid tnaqqas ir-riskju ta 'nuqqasijiet assoċjati ma' fermentazzjoni insuffiċjenti jew assenti għal minimu u jagħmlu l-inbid lest aktar kwalitattiv, minħabba li jistgħu jittieħdu materja prima għal xorb maħsul sewwa.