Merluzz - ħut li jittiekel mill-familja Treskove, jgħix predominantement fl-oċeani tal-Atlantiku u tal-Paċifiku, fl-ibħra tat-Tramuntana. Il-merluzz huwa wieħed mill-iktar oġġetti importanti tas-sajd tal-massa, prodott tal-ikel prezzjuż. It-tul medju tal-ġisem tal-ispeċi kummerċjali maqbuda huwa minn 40 sa 80 ċm.
L-użu u l-użu tal-merluzz
Merluzz - il-ħut jintuża bi qligħ kbir. Il-fwied tal-merluzz huwa Ħelwa eċċellenti li fiha sa 74% xaħam (materja prima għall-ikel fil-laned popolari). Il-laħam tal-merluzz huwa abjad, għandu togħma pjaċevoli, huwa prodott estremament utli u disponibbli b'mod wiesa ', li minnu huwa possibbli li jitħejjew platti delikati u tajbin għas-saħħa (inklużi dawk tad-dieta) b'diversi modi (il-kavjar tal-merluzz huwa wkoll utli ħafna u fit-togħma meta msajjar b'mod korrett). Il-merluzz fih ammont suffiċjenti ta 'proteina, aċidi amminiċi siewja, vitamini (prinċipalment gruppi B, D u PP), kif ukoll ħafna mikroelementi meħtieġa mill-ġisem uman (kubrit, manjeżju, potassju, fosfru , kalċju, żingu u komposti tal- jodju). Il-merluzz fid-dieta jista ', b'xi mod, jissostitwixxi laħam abjad.
Il-laħam tal-merluzz huwa prodott b'kaloriji baxxi minħabba l-kontenut baxx ta 'xaħmijiet (u, naturalment, in-nuqqas sħiħ ta' karboidrati). Il-kontenut kalorifiku konvenzjonali tal-fletti tal-merluzz huwa fuq medja ta 'madwar 69 kcal kull 100 g. Jiġifieri, huwa prodott wunderbare għal dawk li jixtiequ jikbru jew iżommu figura. Dixxijiet imsajra b'mod korrett mill-merluzz jistgħu jittieklu mingħajr restrizzjonijiet (naturalment, fi kwantitajiet raġonevoli). Limitazzjonijiet - biss bi pressjoni baxxa , kif ukoll bi kolelitijasi jew urolitjażi.
Normalment il-merluzz huwa ppreparat b'diversi modi, jiġifieri: nixxiefa, imsajjar bil-brodu u steamed, stewed, moqli u msajjar.
It-tnixxif tal-merluzz wara t-tmelliħ preliminari f'soluzzjoni tal-melħ, dan huwa wieħed mill-aktar metodi eqdem ta 'ħsad ta' ħut għal ħażna fit-tul. Dan il-prodott għandu jintuża b'kawtela, speċjalment - nies bi pressjoni tad-demm għolja, u wkoll suxxettibbli għal nefħa, bi problemi ta 'sistema excretory. Merluzz imnixxef qabel il-konsum jew aktar tisjir minnu jista 'jiġi mxarrba biex inaqqas il-persentaġġ ta' salinità.
Merluzz moqli
Ingredjenti:
- Steaks tal-merluzz jew flett bil-palits (preferibbilment);
- dqiq għall-ħobż (preferibbilment qamħ f'taħlita bil-qamħ);
- Żejt veġetali (preferibbilment mhux ġirasol, iżda żebbuġa jew żerriegħa tal-kolza), jew krema imdewweb, jew majjal, tiġieġ imkabbra bix-xaħam.
Preparazzjoni
Saħħan iż-żejt fil-qali. Ħut (fil-forma ta 'fletti sħaħ, flieli jew steaks) aħna ferra' fid-dqiq u fry miż-żewġ naħat għal tinge sabiħa kannella dehbi. M'għandekx fry fish, kif jgħidu, fi kriżi, jiġifieri biex overcook - mhuwiex utli.
Il-kontenut kaloriku tal-merluzz moqli huwa madwar 111-137 kcal kull 100 g. Peress li l-merluzz huwa moqli pjuttost malajr (għal 5-12-il minuta), dan id-dixx jista 'jitqies pjuttost utli. Għalkemm, ovvjament, huwa iktar utli li jinħut il-ħut.
Merluzz mgħolli
Ingredjenti:
- Merluzz (karkassa mingħajr ras);
- basla;
- għerq tat-tursin;
- weraq tar-rand;
- Il-bżar fragranti u l-iswed;
- qronfol;
- kosbor taż-żerriegħa, anella, anis tal-bużbież (mhux obbligatorju).
Preparazzjoni
Il-karkassi mqaxxra u mnaddfa jinqasmu f'porzjonijiet ta 'daqs konvenjenti għall-ikel.
Fl-ilma jagħli fil-pan, poġġi l-basla imqaxxra (sħiħa), l-għerq tat-tursin u l-ħwawar. Daqsxejn żejtni. Għalli għal 15-il minuta fuq sħana medja u poġġi l-biċċiet tal-ħut. M'għandux ikun hemm ħafna likwidu biex is-brodu tal-ħut ikun fit-togħma u sħiħ. Aħna nistennew li jieklu u, billi naqqas in-nirien għal minimu, aħna ngħollu l-merluzz għal mhux aktar minn 12-il minuta. Tinsiex li tiġbor l-istorbju. Itfi n-nar (tista 'żżid 1-2 flieli tal-lumi), għatti b'għatu u ħalliha taħsir għal madwar 10 minuti. Il-merluzz mgħolli huwa moqdi tajjeb bi skutella ta 'brodu li fiha kien imsajjar, bil-patata jew bir-ross, ħxejjex friski, pickles tal-ħxejjex u zlazi ħfief delikati.
Kontenut kaloriku ta 'merluzz mgħolli jew steamed jista' jkun madwar 78%.