Shashlik, huma jixtiequ kważi kollox, iżda l-kebab Shish Armenjan huwa speċjalment mmerraq b'biċċiet ta 'laħam mhux tas-soltu kbar. Din il-preparazzjoni tad-dixx fuq il-faħam hija partikolari biss għall-Armeni u tiddistingwi l-kebab shish tagħhom mill-massa ġenerali tat-tradizzjonijiet tal-Kawkasu biex tisma 'dan id-dixx.
Kif issajjar kebab reali ta 'shish mill-majjal - riċetta
Ingredjenti:
- majjal tal-għonq - 2 kg;
- basla - 1,5 kg;
- il-ħabaq huwa niexef;
- sagħtar;
- bżar;
- melħ.
Preparazzjoni
L-aħħar shish kebab Armenjan, bħal kull ieħor, jibda bl- għażla tal-laħam . Meta tixtri, sempliċement tipprova l-prodott b'idejk, meta tkun ippressata, għandha terġa 'lura malajr għall-pożizzjoni oriġinali tagħha. Dan huwa l-fattur ta 'freskezza tal-laħam tal-majjal u garanzija li ma ġiex iffriżat. Laħlaħ il-biċċa sew u neħħi l-film, imbagħad ixxih.
Probabbilment waħda mid-differenzi ewlenin tal-kebab shish kannella Armen huwa l-qtugħ tagħha, il-kebab shish mhuwiex maqtugħ fil-kubi tas-soltu, iżda maqtugħin fi strati, ħxuna ta '3-4 ċm, dejjem tiddistingwi dan il-qatgħa minn kwalunkwe kebab shish ieħor.
L-immarinar Armen għal kebab tal-majjal shish, kontra kollox, mhuwiex saturat b'għexieren ta 'ħxejjex, iżda neċessarjament fih l-ingredjenti li ġejjin. Imsaħ il-basal b'nofs irqaq u l-ewwel lott, ħejji 1 ċm ħxuna fuq il-qiegħ tal-pan li fih il-laħam se jkun immarinat. Laħam miż-żewġ naħat bil-bżar, imbexxex bil-ħabaq niexef maħkuk u s-sagħtar, dawn huma l-ħxejjex ewlenin, li mingħajrhom il-kebab shish ma jibqax Armenjan, u m'għandux melħ minn qabel. Issa poġġi saff ta 'laħam fil-paljotta, wara l-saff ta' l-immarinat u hekk sa l-aħħar nett. Laħam immarinat għal mill-inqas 12-il siegħa, u jum aħjar u sħiħ, dan jagħmel id-dixx pikkanti u mmerraq. Ma tistax issellef il-kebab shish minn qabel, peress li l-melħ jiġbed il-meraq, li jagħmel il-laħam mmerraq, il-melħ tal-Armeni 10 minuti qabel il-preparazzjoni.
Il-kundizzjoni ta 'preparazzjoni li jmiss hija l-istat tal-faħam, mhux biss għandhom jieqfu jaħarqu bil-fjammi, iżda għandhom ikunu koperti bl-ewwel irmied abjad. Faħam bħal dan jissejjaħ mistrieħ jew mhux ħażin, u biss fuqhom huwa possibbli li tħejja sew biċċa kbira ta 'laħam, li hija l-karatteristika distintiva ta' kebab shish bl-Armenjan mill-majjal jew laħam ieħor. Meta t-tisjir, il-flipping skewers għandu jkun pjuttost frekwenti, biss int tisma 'l-ġir ta' xaħam jew meraq fuq il-faħam, imbagħad inti għandek bżonn iddawwar il-laħam, u dan jiġri kull 45-60 sekonda. Fl-aħħar tat-tisjir, huwa normali li tkopri kebab shish b'saff irqiq ta 'lavash sabiex il-laħam jilħaq, u mbagħad jitneħħa mill-pinzetti li jużaw l-istess lavash, użaha bħala tindi.
Riskji fuq faħam f'armiżi
Ingredjenti:
- kustilji - 2 kg;
- Basal - 2 kg;
- inbid tal-ħall - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- il-ħabaq huwa niexef;
- sagħtar;
- bżar;
- melħ.
Preparazzjoni
Il-kustilji huma maħsula tajjeb, u naturalment, niexef, u neħħi wkoll il-film minn ġewwa tal-formazzjoni. Aqta 'f'biċċiet ta' 2-3 kustilji, skond l-ammont ta 'laħam fuqhom. Sprinkle mal-ħwawar Armenini elenkati għal kebab shish u toqgħodx lura milli tħejji l-laħam billi ssuq ħwawar fiha.
Ċitazzjoni ta 'basal fi kwart tal-anella u poġġih fuq il-qiegħ tal-pan, imbagħad poġġi saff ta' kustilji, imbagħad għal darb'oħra saff
Huma wkoll ippreparati fuq skewers, u mhux fuq gradilja u stack sewwa, jagħlqu l-friegħi kollha, sabiex il-faħam ma jinħaraqx u fl-istess ħin ma jinfetaħx, iżda fil-finitura tal-preparazzjoni dawn ikopru b'ħobż pita sabiex il-laħam ma jinxfu. Neħħiha mill-iskewers l-istess kollha, mingħajr ma tirrikorri għal sikkina jew furketta, u tuża lavash bħala tindi.