Vinaigrette huwa snack kiesaħ, wieħed mill-insalati l-aktar popolari fl-ispazju kollu post-Sovjetiku, hit bla kundizzjoni mis-servizz tal-catering, it-tieni wara l- insalata "Olivier" .
Storja ta 'Vinagreta Russa
Il-vinagreta qed issir popolari fl-Imperu Russu fis-seklu XIX.
L-isem tad-dixx "vinaigrette" ġej mill-isem ta 'zalza Franċiża, użata ħafna fl-Ewropa u Russja qabel ir-rivoluzzjoni biex timla insalati varji (dan ix-zalzett huwa taħlita ta' żejt taż-żebbuġa, ħall naturali u mustarda). Minkejja l-oriġini Franċiża tal-isem, jista 'jiġi affermat b'mod kunfidenti li l-idea ġenerali li tagħmel insalati bħall-vinagrette ġej mit-tradizzjonijiet kulinari Ġermaniżi-Skandinavi-Baltiċi.
Tgħidlek kif tipprepara vinagreta klassika, ir-riċetta prinċipali ta 'dan id-dixx hija sempliċi, huma magħrufa varjanti differenti.
Skond ir-riċetta klassika Russa, l-insalata-vinagreta tinkludi ħaxix mgħolli: patata, pitravi, fażola (jew piżelli ħodor), karrotti, kif ukoll ħjar imnaddfin u sauerkraut, aħdar frisk jew basal. L-ingredjenti kollha ħlief basal u karrotti jittieħdu f'ammonti bejn wieħed u ieħor ugwali, karrotti - ftit inqas.
Il-magħruf xjentist-riċerkatur, espert kulinari u l-istoriku tal-kċina William Pokhlebkin jemmen li huwa meħtieġ biex issajjar vinagreta Russa skont ir-riċetta klassika, biss bil-bajda mgħollija. Ukoll, skont ir-riċetta klassika għall-preparazzjoni tal-vinagreta, huwa possibbli li tiġi inkluża fil-kompożizzjoni ta 'aringi b'ħafna bajd imqatta' b'mod fin ħafna (huwa rrakkomandat li tixxarrab fil-ħalib u mbagħad laħlaħ b'ilma mgħolli). F'din il-verżjoni, is-sauerkraut ma jitqiegħedx fuq il-vinagreta, il-frazzjonijiet tal-volum tal-basal u tal-patata jiżdiedu. Għandu jiġi nnotat li fil-varjant ta 'aringi, ġeneralment ma jkunx fażola li tintuża, iżda piżelli ħadra fil-laned, li, fit-togħma, huma kkombinati aħjar ma' ħut immellaħ.
Biex iżomm l-ingredjenti kollha tal-kuluri tagħhom stess, il-pitravi mgħollija jinqatgħu l-ewwel u jimtlew bl-ilbies fi skutella separata. Għalhekk, il-pitravi mgħollija għandu żmien biex jimmarka ftit fl-istazzjon tal-gass, li tistabbilizza l-kundizzjoni tiegħu, u ma tibqax tbajja ingredjenti oħra tal-vinagreta.
Vinaigrette klassika bil-fażola u x-xorrox - riċetta
Ingredjenti:
- pitravi - 200 g;
- patata - 200 g;
- karrotti - 120 g;
- fażola, piżelli ħodor jew ħodor, fil-laned - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- ħjar imnaddfin - 200 g;
- basla ħadra - 180 g;
- mustarda dining room;
- żejt veġetali;
- ħall naturali;
- ħodor.
Preparazzjoni
Pitravi, karrotti u patata huma mgħollijin fil-ġilda għal 20 minuta u mkessħa. L-ewwel aħna neħħi l-pitravi u qatgħathom fi kubi żgħar. Qiegħed il-pitravi fi skutella u ferra l-ilbies tal-mustarda taż-żejt aċetiku (proporzjon 1: 3 + xi ftit ta 'mustarda ppreparata). Qaxxar il-karrotti u l-patata mill-qoxra u aqta 'ġo kubi żgħar. Bl-istess mod, aħna wkoll neħħi ħjar immellaħ. Mal-fażola jew il-piżelli, agħmel il-zalza jew iżżomm is-salmura. Quail kaboċċa hija rilaxxata mis-salmura u mqatta 'b'mod fin b'sikkina. Itħan il-basal aħdar, jekk mhux, uża frisk (qatgħa bi kwart tal-anelli).
Qabbdu l-ingredjenti kollha fi skutella tal-insalata u żid pitravi bi dressing.
Jekk trid, tista 'żżid 3-4 bajd mgħolli ħelu u mqatta' b'mod fin. Ħawwad bil-mod. Nagħmlu ħdura.
Għandu jkun ikkunsidrat li l-vinagreta hija dixx li jitħassar, m'għandux jinħażen għal aktar minn 24 siegħa anke fil-friġġ. Għalhekk, huwa aħjar li titħejja din l-insalata fi kwantitajiet mhux kbar wisq.
Huwa wkoll possibbli li jiġu ppreparati vinagretti aktar kumplessi u nutrittivi bil-laħam mgħolli, ħut mgħolli jew klamari, ġeneralment f'dawn il-varjazzjonijiet, dawn il-mayonnaise imħawwar bi insalati.