Sudak - ħut kummerċjali predatorju mill-familja ta 'perċidi. Lives predominanti fl-ilma ħelu: fix-xmajjar, fil-lagi - fi kwantitajiet iżgħar - f'reċipjenti tal-melħ. Pike Perch huwa meqjus ħaxix u ħaxix tad-dieta minħabba l-laħam baxx ta 'xaħam u ħafna fit-togħma. Minn dan il-ħut nobbli sabiħ tista 'issajjar varjetà wiesgħa u platti mhux tas-soltu delikati.
Perċa tal-ħawħ moħmija
Ingredjenti:
- Pike Perch - 1 ħut li jiżen madwar 1.5 kg;
- weraq friski tal-horseradish - 2-3 pcs. (preferibbilment, id-daqs huwa ftit itwal mill-ħut innifsu, jekk il-weraq mhumiex staġjonali, aħna se jamministraw il-fojl);
- lumi - 1 biċċa;
- tewm - 2-3 dwiefer;
- ħxejjex friski friski (tursin, klin, kosbor, ħabaq, tarragon, xibt);
- trab tal-bżar iswed;
- art tan-noċemuskata.
Preparazzjoni
Ħut imnaddaf, neħħi l-garġi u l-iskali. Ma tistax taqta 'r-ras, imma tista' tnaqqasha fuq il- widna tiegħek. Fuq iż-żewġ naħat tal-karkassa nagħmlu 3-4 inċiżjonijiet, fejn aħna npoġġu biċċiet żgħar ta 'tewm. It-tewm jista 'jitfarrak u jitqiegħed fil-ġir tal-inċiżjonijiet. Il-kavità addominali hija wkoll mgħollija bit-tewm imfarrak u l-ħwawar niexfa (bżar u noċemuskata), npoġġux fiha ftit lobuli ta 'lumi u friegħi ta' ħodor. Fuq il-folja tal-ħami mxarrba poġġi l-weraq tal-għerq tal-għerq (tista 'żżidhom xi ftit), u fuqhom - karkassa sħiħa ta' pike perch. Qiegħed il-folja tal-ħami fil-forn imsaħħan minn qabel għal 12-15-il minuta. Wara dan iż-żmien, dawwar il-ħut fuq in-naħa l-oħra u ħallih għal 10 minuti oħra f'temperatura medja. Jekk taqta 'l-ħut f'biċċiet tal-karti, hija se tgħaqqad saħansitra aktar malajr. Il-perċa tal-pikka rfinut għandha tkun imxerrda bil-meraq tal-lumi u serva bi weraq ħodor friski. Bħala dixx sekondarju huwa l-aħjar li jagħżel ir-ross, tista 'wkoll isservi z-zlazi varji u l-inbid abjad tal-mejda.
Pikeperch pikkanti b'ħxejjex stewed
Ingredjenti:
- Pike Perch - piż ta 'madwar 1.3 kg;
- Kurrat - 1-2 zkuk;
- bżar aħmar ħelu - 1-2 biċċa;
- Tabella tal-inbid abjad jew roża - 30-60 ml;
- ġir - 1 biċċa;
- tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
- Ħodor huma friski friski;
- bżar aħmar pikkanti;
- żejt veġetali.
Preparazzjoni
Aħna maqtugħ il-perka imnixxfa tal-pikka fi steaks. Il-kurrat huma mqatta 'f'siklirki rqiqa, u bżar ħelu bi strixxi qosra. Ħoll oħxon il-basal sakemm il-kulur tad-deheb ikun ċar. Żid il-bżar u l-minuti 2-4 fry kollha flimkien. Imbagħad innaqqsu n-nar. Ħallat bl-istess mod il-ħxejjex f'qiegħ il-qali u poġġihom fuq il-steaks pikeperch. Sprejja l-inbid u tkopri l-għatu. Stew mingħajr ma jinqaleb, fuq l-iktar sħana baxxa għal 8-12 minuti. Staġun bil-bżar jaħraq, tewm u sprinkle bil-meraq tal-ġir. Tista 'l-istaġun ma' soy sauce. Aħna iservu bir-ross jew patata żgħira mgħollija, kif ukoll ħafna ħaxix. Taħt dan id-dixx tista 'sservi brandi, vodka, grappa, rakia jew xi nbejjed ħfief.
Pikeperch inkaljat
Lkoll, ovvjament, nafu li l-ikel moqli mhuwiex utli, iżda ... L-ewwelnett, xi kultant l-istess trid u, it-tieni, il-ħut huwa moqli ħafna aktar mgħaġġel mill-laħam. U, b'mod ġenerali, huwa wkoll dwar kif taqli. Mhux se nixorbu l-laħam tal-perkut Delicious u offerta ta 'l-għasel "fi kriżi."
Ingredjenti:
- Tjur jew flett perkut tal-lizz;
- żejt veġetali;
- ftit dqiq tal-qamħ imħallat ma 'dqiq tal-qamħ (1: 1) u ftit melħ.
Preparazzjoni
Tista 'tnaqqas il-karkassa fi steaks; jekk nużaw il-fletti, imbagħad waqqfu f'folji, konvenjenti biex tiekol u ddawwar matul il-qali. Saħħan iż-żejt fil-qali. Aħna pile-biċċiet ta 'ħut f'taħlita tad-dqiq u fry minnhom minn direzzjonijiet differenti għal ħġieġa tad-deheb ħafifa u pjaċevoli. Tista ', billi tnaqqas in-nar għall-iżgħar, żommhom f'qiegħ il-qali taħt l-għatu għal 2-5 minuti oħra. Iservi zander moqli huwa l-aħjar għal darb'oħra bir- ross mgħolli jew bil-patata. Huwa tajjeb ukoll li jservi insalati b'ħxejjex friski.