Il-wiżż, moħmi fil-forn, speċjalment sħiħ, jikkomplementa b'mod effettiv ħafna t-tabella tal-festi, iżda l-kontenut intern tiegħu għandu neċessarjament jikkorrispondi mal-ħsieb solenni. Ir-riċetti tagħna ser jgħinuk tikseb ir-riżultat ideali meta baking a wiżż fil-forn.
Wiżża, moħmija fil-forn fojl ma tuffieħ
Ingredjenti:
- il-karkassa tal-wiżż hija ta '2.3-2.5 kg;
- tuffieħ - 500-700 g;
- għasel - 70 g;
- Zalza tas-sojja - 50 ml;
- Zalza Worcestersky - 40 ml;
Għall-immarinar:
- brodu tal-ħxejjex jew ilma - 1,5-1,7 l;
- zokkor granulat - 125 g;
- Melħ kbir - 60 g;
- Zalza tas-sojja - 75 ml;
- ħall tat-tuffieħ - 75 ml;
- Ġinġer imnixxef - 1.5 tbsp. mgħaref;
- star badger - 2 pcs.;
- Pejst tas-Szechuan - 1 kuċċarina;
- taħlita ta 'bżar - 1 kuċċarina;
- kannella mitħun - 0,5 tsp.
Preparazzjoni
Karkassa l-wiżż laħlaħ sew bl-ilma kiesaħ, nixxef sewwa, qiegħed fi sink u msoffi b'ilma jagħli. Din il-proċedura ta '"xokk" hija meħtieġa sabiex il-ġilda ta' l-għasafar tkun aktar stretta u b'saħħitha, minħabba dan ma tinqasamx waqt il-ħami u se tippreserva l-integrità.
Issa aħna nixfu mill-ġdid il-wiżż, aħna maqtugħ ix-xaħam viżibbli, irridu teħles mid-denb, li jinsab fuq id-denb, u poġġih f'kontenitur wiesa 'xieraq. Fil-paljotta, ħallat l-ingredjenti kollha tal-immarinar, poġġiha fuq in-nar, saħħan għal togħlija, ħalliha tgħalli għal ħames minuti, u ferra l-karkassa tal-għasfur mas-salmura. Issa tiddetermina l-kapaċità tal-wiżż f'post frisk u ħalli għal jumejn, billi ddawwar il-karkassa kull tliet jew erba 'sigħat. Matul dan iż-żmien, il-wiżża li naħa waħda tkun fuq in-naħa l-oħra, nixxef ftit u b'hekk tipprepara l-qoxra għall-ħami. Dan se jikseb qoxra appetizing crispy b'kontenut intern mmerraq. Għal żewġ jew tliet sigħat qabel it-tisjir ipoġġu l-wiżża f'temperatura tal-kamra, sabiex il-laħam jisħon ftit.
Issa aħna nibdew nagħmlu l-għasafar. It-tuffieħ tiegħi, imsaħh u nqatta 'f'nofs jew tliet xhur, neħħi d-dnub u l-qlub maż-żrieragħ u imla bl-għadma tal-wiżż. Jekk il-frott tat-tuffieħ huwa ta 'daqs żgħir, allura tista' tħallihom sħaħ. Issa tista 'tehmeż l-addome b'pumpa tas-snien, sew ħajt jew ħalliha miftuħa kif mixtieq.
Aħna nwaqqfu l-wiżża fuq il-gradilja, ikopruha minn fuq b'fojl oħxon u poġġiha fil-forn imsaħħan sa 220 grad. Fil-livell inferjuri npoġġux il-pan bl-ilma. Inżommu l-għasfur f'din it-temperatura għal ħmistax-il minuta, u mbagħad naqqas is-sħana sa 180 grad u ipprepara siegħa oħra. Sussegwentement, neħħi l-fojl, wrap bl ġwienaħ, tkopri l-wiżża b'taħlita ta 'għasel, Worcestersky u soy sauce, naqqas it-temperatura għal 170 grad u ipprepara għal erbgħin minuta oħra, perjodikament tħakkru l-bqija taż-zalza u tbexxix b'ilma xaħmi mill-baking baking.
Meta tieħu din ir-riċetta bħala bażi, tista 'wkoll issajjar fil-forn tal-wiżż mimli bil-larinġ, billi tibdelhom bit-tuffieħ.
Kif biex jinħadem il-wiżż b'biċċiet fil-forn fil-kmiem?
Ingredjenti:
- il-karkassa tal-wiżż hija ta '2.3-2.5 kg;
- bajd - 2 biċċiet;
- pruna - 70 g;
- żejt taż-żebbuġa - 50 ml;
- mayonnaise - 130 g;
- Ħwawar għat-tjur - 10 g;
- mustarda - 25 g;
- bżar iswed bl-art - 5 g;
- melħ kbir - għad-togħma.
Preparazzjoni
Ipprepara sewwa l-karkassa tal-wiżż, imqatta 'f'porzjonijiet, ferra l-ilma mielaħ u ħalli għall-lejl. Imbagħad nieħdu l-għasafar mill-ilma, nixxfu u nduqu l-immarinar. Għal tiegħu
Imbagħad inbiddlu l-flieli tal-laħam fil-kmiem flimkien ma 'l-immarinar, siġill u poġġiha fuq trej tal-ħami jew f'biċċa tal-wiżż. Biex tipprepara l-wiżża fil-forn, il-flieli jeħtieġu sagħtejn u nofs, u r-reġim tat-temperatura għandu jkun ta '180 grad. Għoxrin minuta qabel it-tlestija tal-proċess tat-tisjir, qatta 'l-kmiem u ħalli d-dixx jimsaħ.