Il-ħobż tas-segala jirreferi għall-ikel bażiku. Il-komponent ewlieni ta 'dan il-ħobż huwa dqiq tas-segala. Bħala diżintegrant, jintuża starter speċjali.
Il-ħobż tas-segala fin-nies jissejjaħ "iswed", meta mqabbel mal-ħobż tal-qamħ, li jissejjaħ "abjad". Dan il-kulur tal-ħobż huwa assoċjat mal-fatt li waqt it-tisjir, id-dqiq tas-segala jibdel il-kulur lejn wieħed skur.
Ġara hekk li l-ħobż mid-dqiq tas-segala għal diversi sekli kien wieħed mill-prodotti ta 'l-ikel ewlenin tal-popolazzjoni tal-latitudnijiet tagħna. Il-ħobż tas-segala kiseb popolarità fis-sekli 11 u 12, meta s-segala tkabbret bil-kbir. Ir-raġuni ewlenija għal dan hija l-fatt li dan it-tip ta 'ħobż kien nutrittiv u irħas minn ħobż mill-qamħ.
Kemm-il kaloriji huma fil-ħobż tas-segala?
Permezz tal-proprjetajiet tal-ħami d-dqiq tas-segala huwa differenti ħafna mid-dqiq tal-qamħ. Huwa nieqes mill-glutina, iżda hemm aktar sustanzi li jinħallu fl-ilma li jakkumulaw likwidu u jipprevjenu r-ritenzjoni tal-forma tal-ħobż. Għal din ir-raġuni, minflok il-ħmira għall-ħami tal-għaġina, il-fermenti jintużaw b'aċċidità akbar, li hija dovuta għall-azzjoni tal-batterja tal-ħalib iffermentat.
Il-kontenut tal-kaloriji tas-segala u l-ħobż tal-qamħ huwa differenti b'mod sinifikanti. B'differenza mill-ħobż tal-qamħ, li fih 245 kalorija, il- kontenut tal - kaloriji tas- segala mingħajr ħmira tal-ħobż huwa fil-medda ta '160-190 unità. Ħafna mill-kaloriji jiġu minn karboidrati, peress li jammontaw għal aktar minn 37% tal-volum tal-ħobż. Il-proteini jagħmlu madwar 5.7%, u xaħmijiet - madwar 0.5% tal-massa tal-prodott.
Matul dieta, ammont żgħir ta 'ħobż tas-segala huwa permess, għax huwa sors ta' nutrijenti importanti. Meta tikkalkula kaloriji fl-ikel, ta 'min jikkunsidra li l-kontenut ta' kaloriji ta 'biċċa ħobż tas-segala, li għandu piż ta' 30-40 g, huwa ta 'madwar 52 unità. Matul id-dieta, wieħed jew tnejn biċċiet tal-ħobż tas-segala huma permessi.