It-togħma tal-laħam ta 'din l-għasfur ma tistax titħawwad ma' xi oħra, ukoll, il-laħam l-iktar delikat, naturalment, fuq il-ġenbejn tal-għadam, u saħansitra jiksaħ riġel sħiħ minflok papri kollu. Għal dan, nissuġġerixxu li taqra żewġ riċetti għat-tħejjija ta 'dixx fin.
Kif issajjar stew tal-papri stewed bit-tuffieħ u ma 'larinġ fil-qali - riċetta
Ingredjenti:
- Ġamm ta 'papri - 1 kg;
- basla - 3 basal;
- oranġjo - 2 biċċiet;
- tuffieħ (qarsa) - 6 biċċa;
- ħabaq;
- kardamomu;
- paprika;
- bżar;
- melħ.
Preparazzjoni
Aħsel sew is-sieq u nixxefha wara, imbagħad bi sikkina huwa meħtieġ li tnaqqas b'attenzjoni x-xibka mill-ġilda, qtugħ biss il-ġilda u s-saff ta 'xaħam, fl-ebda każ ma taqta' laħam. Din il-proċedura hija meħtieġa sabiex idub ix-xaħam żejjed, li huwa assolutament mhux neċessarju għalik. Koxxa s-sieq b'qoxra maqtugħa fuq qatgħa xotta u kiesħa u poġġih fuq tisħin taħt il-medja, il-kompitu primarju huwa li saħħan ix-xaħam, u ma fry la meat. Peress li xaħam tal-papri huwa wieħed mill-aktar fużibbli, it-tisħin imur malajr daqskemm il-ġilda lanqas biss ikollha ħin biex tixgħel.
Ix-xaħam imdewweb kollu jitferra 'fi skutella separata, u għal darb'oħra poġġi r-riġel kollu fuq pan sħun, kun żgur li titqaxxar u diġà issa ġġib l-għasfur għal blush. Imbagħad, lejn il-koxox li huma diġà ruddy, poġġi l-basla mgħaffġa bis-semikriċi u għatti b'għatu, u b'hekk tħalli barra mill-inqas 10 minuti. Nofs it-tuffieħ jinqatgħu f'kubi żgħar, jiffurmaw il-parti ewlenija taż-zalza li se tiġi prodotta wara li l-papra jiġi msajjar, u qatgħu t-tieni nofs tat-tuffieħ b'ċineg, naturalment ineħħu l-qalba u l-ġilda. Qiegħed rieqed ma 'l-għasfur tuffieħ imqatta' fin, daħħal ukoll il-ħwawar u l-melħ kollha, ħawwad sewwa, u minn fuq il-post l-anelli tat-tuffieħ. Sett ta 'ħwawar tista' tbiddel it-togħma tiegħek, iżda tipprova tiftakar li ċ-ċirku, li jissejjaħ ukoll kemmun, assolutament ma joqgħodx ma 'dan l-għasfur. Wara li żamm taħt l-għatu għal mill-inqas kwart ta 'siegħa, tista' tqiegħed l-oranġjo imqatta 'u jkollok tistenna 10-12 minuti oħra qabel il-finali.
Ir-riċetta għat-tisjir tal-frieħ tal-papri fil-forn
Ingredjenti:
- Ġamm ta 'papri - 4 pcs .;
- għasel - 50 g;
- Għanbaqar iswed - 8 biċċa;
- patata - 4 pcs;
- basla - 1 biċċa;
- tewm - 3 snien;
- meraq tal-lumi - 10 g;
- karrotti - biċċa 1;
- tadam - 1 pc;
- tuffieħ (qarsa) - biċċa 1;
- żejt taż-żebbuġa - 50 g;
- qara ħamra - 150 g;
- bżar jaħraq - 1 pod;
- mustarda - 1 kuċċarina;
- ħabaq;
- kardamomu;
- paprika;
- bżar;
- melħ.
Preparazzjoni
Il-perżut maħsul u mnixxef għandu jitpoġġa fuq il-bord tat-tqattigħ bid-sandpaper u maqtugħ bil-malja, qtugħ biss il-ġilda u saff ta 'xaħam taħtu. Għaqqad fi skutella waħda, meraq tal-lumi, għasel, sinna waħda tat-tewm preliminarjament għaddiet mill-istampa, mustarda u parti mill-ħwawar. Wara li tkun ukoll imħallat l-immarinar li rriżulta għal sieq tal-papri, iċċenjahom u poġġi l-laħam f'kontenitur jew borża magħluqa għal 12-il siegħa, u anki għal ġurnata.
Ipprepara r-riġel sħiħ b'qiegħ il-qali f'temperatura baxxa fil-qali, wara li l-qoxra toħroġ kemm jista 'jkun mill-għasfur, ħallih u fry il-qali kollu f'qalq sħun.
Wara li tpoġġi s-saqajn tat-tiġieġ moqli barra mill-qali, ferra 'lejh mhux qabel il-basal imqatta' l-kbira, karrotti, tewm u tadam. U wara 15-il minuta ta 'inkaljar fuq ix-xaħam li jifdal mill-papra, għandek iżżid 200 g ta' ilma u ħwawar, tqegħid