Wieħed mill-ġellieda l-aktar naturali bit-għatx fis-sajf huwa l-kvass tas-segala, imsajjar id-dar. Wara li jkollok minimu ta 'ingredjenti fil-idejn, tista' tħejji it yourself, billi tieħu bħala bażi waħda mit-teknoloġiji deskritti fir-riċetti li ġejjin.
Ir-riċetta għal kvass tas-segala fuq il-ħmira
L-aktar ħaj huwa meqjus bħala kvass mill-ferment tas-segala. Tali starter għandu jinġabar 3-4 ijiem qabel il-preparazzjoni ppjanata ta 'kvass. L-iskema ta 'preparazzjoni f'dan il-każ hija elementari.
Id-dqiq tas-segala u l-ilma sħun huma mrobbija għall-konsistenza tal-krema qarsa, imbattla ftit taz-zokkor u ħallih fis-sħana għal ġurnata. Wara ftit żmien, ferra ftit dqiq ieħor għal "tmigħ", ħalli għal ġurnata. Matul l-ewwel jumejn, il-proċedura hija ripetuta, u tiżgura li l-konsistenza tal-ferment tibqa 'krema. Meta l-leaven jibda jinxtamm bħal ħobż qarsa u bużżieqa - huwa lest.
Ingredjenti:
- segala tas-segala - 115 g;
- ilma - 2.9 l;
- zokkor - 115 g;
- ħobż iswed - 140 g;
- malt - 3 tbsp. mgħaref.
Preparazzjoni
Qassam il-ħobż iswed fil-kubi u nixxef fil-forn. Il-ħobż imnixxef jitpoġġa f'kontenitur kbir tal-ħġieġ flimkien mal-malt skur u jitferra kollha b'ilma jagħli. Nitħallu l-bażi tax-xorb sħun sakemm tberred kompletament, u mbagħad ħalltuh mal-ferment attiv. Sussegwentement, ferra taz-zokkor, u wara li tħallat tħalli l-vażett taħt is-siġill tal-ilma għal ġurnata. Dwar it-tħejjija tal-filtru kvass u kessaħ tajjeb.
Kvass minn xgħir tas-segala ffermentat
Ingredjenti:
- ilma - 1,8 l;
- xgħir tas-segala - 65 g;
- zokkor granulat - 185 ml;
- ħmira - 10 g.
Preparazzjoni
Wara l-ilma jagħli, ħallih jiksaħ sa 50 grad u imla bil-malt tas-segala. Ħalli l-wort għal 2-3 sigħat, imbagħad ħu l-porzjon u ħallat il-ħmira fiha. Ferra fis-soluzzjoni tal-ħmira, żid iz-zokkor u ssegwi. Ħalli kvass fil-sħana għal-lejl kollu, neħħi l-kampjun filgħodu, razza u kessaħ.
Kvass homemade mid-dqiq tas-segala - riċetta
Hawn fuq diġà kellna niddeskrivu l-proċess tal-preparazzjoni ta 'ferment għal kvass mid-dqiq, li jissejjaħ dens. Jekk qatt kajajt kvass fl-eħxen qabel, allura taf perfettament li tista 'tinħażen fil-friġġ u tintuża għal porzjonijiet sussegwenti tax-xarba. Dak huwa eżattament dak li ddeċidejna li nagħmlu f'din ir-riċetta.
Ingredjenti:
- dens - 480 g;
- dqiq tas-segala - 440 g;
- ilma - 8.3 litri;
- zokkor - 245 g.
Preparazzjoni
Attiva l-ħxuna, żid id-dqiq u z-zokkor miegħu. Għalli l-ilma u ferra l-ilma jagħli fuq id-dqiq u z-zokkor. Ħalli l-massa li tirriżulta miksija, it-tqegħid ta 'kontenitur fuq nett bi ħxuna. Ħalli kollox biex jattiva għal 4-5 sigħat, imbagħad ferra 'l-ħxuna, ħallat sew u ħalli l-fermentazzjoni tal-kvass għal-lejl kollu. Qabel l-użu, ix-xarba titbattal mill-preċipitat u mkessaħ.
Ir-riċetta għal kvass mill-ħobż tas-segala
Waħda mill-iktar sempliċi u popolari hija r-riċetta għat-tisjir tal-kvass minn frak tal-ħobż. F'din ir-riċetta, razez tal-ħmira jew tal-ħmira bl-berries ta 'żbib jintużaw flimkien mal-ħmira.
Ingredjenti:
- ħobż tas-segala - 470 g;
- zokkor - 290 g;
- ilma - 4.9 l;
- żbib - 45 g.
Preparazzjoni
Ibda tisjir bil-gallettini tal-qali. Biċċiet tal-ħobż huma l-aħjar moħmija fil-forn mingħajr ħwawar u żejt, billi jaraw li mhumiex maħruqa. Ir-rusks jitferraw b'ilma jagħli, imħallat biz-zokkor u jitħalla jiksaħ sa 25 grad. Mal-kvass imkessaħ poġġi l-żbib u ħalli x-xorb biex jilħaq it-tħejjija f'post skur u sħun. Wara l-fermentazzjoni ta 'jumejn, kvass minn gallettini tas-segala huwa ffiltrat, ibbottiljat b'żewġ żbib u mkessaħ tajjeb.