Saltison huwa prodott tal-laħam tradizzjonali għall-Ewropa tal-Lvant, li qabel kien imsajjar minn ġewwieni waħdu, iżda aktar tard, meta l-laħam sar iktar affordabbli, bdew jitħalltu mal-laħam tat-tiġieġ u ċ-ċanga. Il-preparazzjoni tal-melħ fid-dar hija faċli biżżejjed, forsi anki espert kulinari mhux ippreparat se jlaħħaq ma 'dan ix-xogħol, iżda l-proċess jista' jieħu ħafna żmien.
Saltison mir-ras tal-majjali fid-dar
Ir-ras tal-majjal hija bażi pjuttost awtentika ta 'saltison. Għal laħam imqatta 'mir-ras, huwa normali li żżid varjetà ta' ġewwieni u mazz ta ' ħwawar aromatiċi, imma jekk ma tridx li żżid il-ħxejjex, allura tista' tissostitwixxihom bil-vitella.
Ingredjenti:
- kap tal-majjal;
- laħam tal-vitella - 820 g;
- karrotti - 95 g;
- tewm - 4 irjus;
- basla - 135 g;
- taħlita ta 'bżar (piżelli) - 1 kuċċarina.
Preparazzjoni
Qabel ma tħejji l-melħ fid-dar, għandek tipprepara ras ta 'majjal. Dan il-proċess huwa twil u iebes. Il-ħaddejn jinqatgħu mir-ras, il-moħħ u l-għajnejn jitneħħew, imqattgħin f'biċċiet, mimlijin bl-ilma u jitħallew għal nofs ġurnata. L-ilma f'dan il-każ għandu jinbidel bosta drabi. Wara li tgħaddas, ir-ras hija mgħollija. L-ewwel ilma jitbattal immedjatament wara t-togħlija, u t-tieni huwa biċċiet imsajra għal sagħtejn. Fl-aħħar nett, il-brodu jinżamm bil-melħ, piżelli. Tista 'żżid ftit weraq tar-rand jew friegħi tas-sagħtar. Wara l-ħwawar, ħu karrotti u ftit basal. Ahjar il-biċċiet tar-ras, stennija li l-laħam ikun separat mill-għadam. Diżassemble-ras u aqta 'l-laħam bil-bejken u l-qarquċa. Ċagħaq il-vitella mgħollija u żid mal-laħam ikkapuljat mir-ras flimkien mat-tewm. Qassam il-laħam f'forma miksija b'rita, ferra l-brodu li fadal, qoxra u ħalliha taħt l-istampa. Tħejjija ta 'Saltison fid-dar ser tieħu 12-il siegħa oħra, wara li tista' tibda togħma.
Saltison minn prodotti sekondarji fid-dar f'pakkett
Ingredjenti:
- fwied taċ-ċanga - 270 g;
- qalb taċ-ċanga - 210 g;
- stonki tat-tiġieġ - 170 g;
- bajd - 2 biċċiet;
- lard - 115 g;
- semolina - 10 g;
- snien tat-tewm - 7 pcs.
Preparazzjoni
It-tħejjija tal-prodotti sekondarji dejjem tieħu żmien twil. Biċċiet tal-qalb għandhom ikunu mxarrba f'diversi ilmijiet għal mill-inqas 12-il siegħa. Il-fwied għandu jitnaddaf mill-films, jinħasel u jinqata 'wkoll. Wara li tlaħlaħ l-istonku tat-tiġieġ, ħallihom jinxfu. Il-prodotti sekondarji kollha ppreparati huma mqattgħin, imħawwrin, flimkien ma 'bajda, lardu, imqattgħin u tewm mqatta'. Imla l-massa b'borża reżistenti għas-sħana, torbotha u ħalliha issajjar. Saltison mill-fwied u l-qalb id-dar ikun lest f'sagħtejn, wara, ikun imkessaħ kompletament.