Solonina huwa xejn aktar minn laħam, imħejji minn espożizzjoni fit-tul għall-melħ. Preċedentement, dan il-metodu ta 'tisjir serva biss biex testendi l-ħajja tajba tal-laħam, iżda issa, meta jkun hemm friġġijiet f'kull familja, iċ-ċanga corned saret platt indipendenti li, għalkemm rari, jidher regolarment fuq it-tabelli tagħna.
Solonina tal-Majjal - riċetta
Hemm żewġ metodi ta 'melħ tal-laħam: xott u bl-użu tas-salmura. Fir-riċetta, ser nitkellmu dwar il-metodu xott ta 'melħ tal-laħam.
Ingredjenti:
- sidra tal-majjal - 1,5 kg;
- tewm - 3-4 dwiefer;
- weraq tar-rand - 5 biċċa;
- melħ - 120 g;
- bżar iswed - għat-togħma.
Preparazzjoni
Laħam tas-sidra tal-majjal u nixxifha bi xugamani tal-karti. Neħħi t-tewm bil-flieli. Fil-laħam nagħmlu inċiżjonijiet żgħar imma profondi, li fihom npoġġu biċċiet ta 'tewm. Aħna togħrok il-qoxra b'taħlita ta 'melħ u bżar iswed bl-art, u mbagħad poġġi l-laħam f'potina tal-enamel. Għatti l-pan b'għatu jew pjanċa, u poġġi t-tagħbija fuq nett. Issa l-laħam għandu jkun immellaħ għal tlett ijiem f'post frisk, per eżempju, friġġ, gallarija jew kantina. Matul il-ħin kollu, l-ilqugħ mill-laħam se jkun allokat meraq, li għandu jkun ixxottat. Wara li l-qoxra tkun immellħa barra u ħarġet umdità żejda, laħlaħ u nixxef il-laħam, u mbagħad poġġiha f'qattab ta 'tewm u weraq tal-weraq. Issa l-majjal għandu joqgħod fil-frisk mingħajr l-istampa għal tlett ijiem oħra. Jekk matul dan iż-żmien il-meraq ma jerġax jibda jarmu meraq - huwa msajjar perfettament.
Flett tat-tiġieġ - riċetta
Ingredjenti:
- laħam tat-tiġieġ - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- melħ - 2 kg;
- zokkor - 1 kuċċarina.
Preparazzjoni
Qabel ma tagħmel iċ-ċanga corned, il-karkassa tat-tiġieġ tista 'tiġi maqsuma f'partijiet, dan iħaffef l-ambaxxatur u jagħmilha aktar uniformi. Imma l-ebda wieħed ma jipprojbixxix li inti timla t-tiġieġ kollu, mhux se tħassru.
Ħallat l-ingredjenti kollha tat-taħlita tat-tmelliħ tagħna: melħ, melħ u zokkor. Fil-karkassa tat-tiġieġ jew f'partijiet minnha, ħu ftit inċiżjonijiet baxxi u ħawwad il-laħam bit-taħlita ppreparata, u poġġiha fil-kavitajiet li jirriżultaw. Hekk inħallu nofs it-taħlita tat-tmelliħ. F'dan l-istadju, tista 'tpoġġi weraq tewm u / jew weraq fuq it-tiġieġ.
Issa rreġistraw it-tiġieġ fil-baċin enamelizzat u poġġih taħt l-istampa. Wara 3 ijiem, il-laħam għandu jkun immellaħ b'mod uniformi, imma ma ninsewx li jixxotta l-meraq. Wara, ittrasferixxi t-tiġieġ ġo vażett jew barmil u imla bl-ilma mielaħ qawwi, magħmul mill-bqija tat-taħlita tal-melħ u 5 litri ilma. F'din il-forma, il-laħam jista 'jinħażen sakemm jiġi kkunsmat.