Inizjalment, terrina hija platti tal-kċina Franċiża bħal pudina jew patata moħmija. L-isem tad-dixx ġej mill-istess isem b'forma refrattarja oblongament rettangolari apposta għall-ħami b'għatu. Il-moffa timtela b'massa b'tessut mhux uniformi. Ir-riċetti tat-terrji tal-laħam, ħut, ħxejjex u anke ħelu huma magħrufa.
Biex tħejji l-massa li minnha t-terrina tkun moħmija, il-prodotti huma mqattgħin f'laqat ikkapuljat jew maqtugħ f'biċċiet, flieli rqaq żgħar. L-istruttura l-aktar interessanti tinkiseb billi tikkombina mili b'biċċiet. Minbarra l-prodott ewlieni, prodotti oħra mill-art, kif ukoll ħwawar, jistgħu jiżdiedu mal-ikkapuljat. Wara li l-moffa tlestiet il-quċċata bil-massa oriġinali, il-kontenuti huma ppressati sewwa b'għatu u mqiegħda għall-ħami fuq gradilja f'forn imsaħħan minn qabel, fil-livell l-aktar baxx (taħt il-gradilja). It-terrina lest hija l-ewwel imkessħa, imbagħad maqtugħa flieli u serva bil-ħobż.
Kif issajjar terrina tal-fenek bil-pistaċċi u l-faqqiegħ tal-porcini?
Ingredjenti:
- flett tal-fenek - 500-600 g;
- faqqiegħ abjad frisk - 200-300 g;
- bacon tal-majjal jew brejkijiet - madwar 200 g;
- pistaċċi - madwar 80-100 g;
- basla - 1 pc;
- ħwawar art niexfa (noċemkra maħkuk, bżar iswed u fragranti, kosbor);
- Mżejjen immarinat jew imnaddfin (ħjar) - 3-5 pcs. (skond id-daqs);
- Żebbuġ mingħajr fosos (aħdar żgħir) - madwar 12-15 biċċa;
- bajd tat-tiġieġ - 2-3 pcs.
- Cognac jew inbid abjad (musket, vermut, sherry) - 2 tbsp. mgħaref;
- Ħwawar friski friski (tursin, ħabaq, kosbor);
- tewm - 2-3 dwiefer;
- dqiq tal-qamħ;
- Xaħam jew żejt għall-qali u għall-lubrikazzjoni tal-moffa.
Preparazzjoni
Il-faqqiegħ mhux imqatta 'b'mod fin wisq, il-basal - fin, u l-bejken - fi strixxi rqiqa qosra tul is-saffi. Imsaħ ħafif jew issalva l-basla f'xi qali, żid il-bejken u l-faqqiegħ u pat kollha flimkien fuq sħana baxxa biż-żieda ta 'nbid, waqt li tħawwad kultant, li tkopri l-għatu, għal 20 minuta.
Il-fenek tal-laħam immur permezz ta 'grinder tal-laħam b'żennuna medja. Pistaċċi mgħaffġa b'sikkina mhumiex baxxi wisq. Ħjar immaturat u żebbuġ maqtugħ f'ċirku.
Aħna nħalltu t-taħlita tal-basal u l-faqqiegħ bil-laħam ikkapuljat mil-laħam tal-fenek. Żid il-ħjar imqatta 'u ż-żebbuġ, u
Poġġi l-formola fuq il-gradilja f'forn imsaħħan minn qabel. Fil-livell tal-qiegħ, aħna npoġġux trej tal-ħami bl-ilma. Imsaħ għal 1.5-2 siegħa f'temperatura ta 'madwar 160-180 grad C. It-terrina lest hija mkessħa u maqtugħa flieli. Aħna iservu b'ħxejjex aromatiċi friski, huwa possibbli ma 'garnish (patata, fażola), insalati tal-ħxejjex.