Dan huwa dixx komuni ħafna b'ħafna ismijiet simili u mhux ħafna, verament denja ta 'attenzjoni. Minbarra d-differenzi reġjonali fit-tisjir, shulyum jista 'jitħejja mill-istess ingredjenti f'żewġ modi kompletament differenti.
Riċetta klassika tal-Kawkasu biex tagħmel il-shulum mill-ħaruf fil-periklu f'Kazan
Ingredjenti:
- Sider tal-ħaruf - 1,5 kg;
- għerq tal-karfus - 200 g;
- għerq tat-tursin - 100 g;
- patata - 3 biċċiet;
- bżar ħelu - 5 pcs.;
- karrotti - 3 biċċiet;
- tadam - 4 pcs.;
- tuffieħ - biċċa 1;
- basla - 4 biċċiet;
- bżar pikkanti - 1 bżar;
- tewm - ½ irjus;
- kosbor u tursin - raġġ 1;
- Salamun, kosbor, noċemuskata;
- bżar - 10 piżelli;
- Lavra - 2 folji;
- melħ.
Preparazzjoni
Fil-shurpa tal-Lvant, ir-rwol ewlieni jrid ikun il-brodu, dan huwa primarjament soppa, għalhekk m'għandekx il-laħam, u ferra l-ilma kiesaħ u għalli brodu reali u wieqaf.
Allura, aħsel il-laħam u taqsam f'biċċiet kbar, ħallih b'ilma kiesaħ, sabiex matul it-tisjir madwar 40% tal-ilma jevapora, u mhux mixtieq li l-ilma jingħalaq. Wara li toqgħod tistenna għalli, iġbor ir-ragħwa darbtejn jew tliet darbiet, u warajh qatta 'ftit ġo l-ilma mgħolli fis-salib u mhux imqaxxar waħda waħda mill-basal, il-parti li jifdal tal-qoxra tagħti kulur sabiħ ħafna lill-brodu. Imbagħad poġġi l-zunnarija sħiħa u l-għeruq imqatta 'tal-tursin u l-karfus, u warajh il-piżelli tal-bżar u naqqas is-sħana taħt il-casserole. Is-sħana mill-faħam għandha tkun daqshekk żgħira li l-brodu ma jmurx ftit, prattikament mgħawweġ, biss mingħajr għatu, l-ilma għandu jiġi evaporat liberament. Wara 1.5-2 siegħa ta 'togħma dgħajfa bħal din, huwa meħtieġ li tiġi ċċekkjata l-laħam, peress li l-prontezza tal-brodu f'dan il-każ hija ddeterminata mir-rieda tal-laħam, għandha titbiegħed mill-għadam, tiddiżintegra. Jekk il-laħam tal-muntun ikun lest, imbagħad ħu l-brodu kollu inkluż il-laħam.
L-għeruq u l-ħxejjex, imsajrin fil-futur shulume, m'għadx għandek bżonn, iżda l-laħam għandu jinqata 'f'porzjonijiet u rritornat lill-cauldron, imqiegħed tuffieħ sħiħ fiċ-cuddron. Issa itħan il-basal f'nofs anelli, il-karrotti huma kbar, imqatta 'tadam f'6-lobuli, patata f'nofs jew 4 partijiet, bżar ħelu f'biċċiet kbar u kollha min-naħa tagħhom immedjatament wara l-qtugħ, jibagħtu lill-cudron, mingħajr ma jinsew li jżommu l-zkuk biex iżidu s-sħana. Il-bżar tal-bżar jaħraq jista 'jintefa kompletament, iżda biex iżżid is-severità, tista' tnaqqasha, wara li tibgħatha lill-kannella. Wara nofs siegħa, ħu l-apple u żid it-tewm u l-ħwawar li fadal mal-shulum, u wara 30 minuta oħra, ferra l-ħodor imqattgħin, neħħi mis-sħana u għatti b'għatu għal mill-inqas 20 minuta, u b'hekk tħalli s-soppa.
Kif issajjar shulum mill-ħaruf?
Ingredjenti:
- Sider tal-ħaruf - 1,5 kg;
- xaħam mgħawweġ - 100 g;
- patata - 3 biċċiet;
- bżar ħelu - 6 biċċa;
- karrotti - biċċa 1;
- tadam - 5 biċċa;
- Basal - 4 basal;
- bżar pikkanti - 1 bżar;
- tewm - 3 snien;
- kosbor - 1 mazz;
- tursin - 1 mazz;
- Basile - ¼ tar-raġġ;
- paprika - 1 tbsp. kuċċarina;
- ukxosuneli, savory, zira, kosbor, noċemuskata;
- bżar - 10 piżelli;
- Lavra - 2 folji;
- melħ.
Preparazzjoni
Aħsel il-laħam u waqqfet f'porzjonijiet b'żewġ kustilji, ħallat ix-xaħam fil-kubi u rrombla ġo qigħan b'qoxra ħoxna biex taqli. Wara li toqgħod, agħżel il-crackle cracker, u fil-pan tpoġġi l-laħam fry, wara ħames minuti, billi żżid magħha maqtugħ kwart tal-anella tliet bozoz. U aktar tard, żid il-karrotti maqtugħin mal-flieli u kompli l-inkaljar għal 5 minuti oħra. Imbagħad poġġi ġo stew 300 ml
Tliet tadam bil-qoxra mneħħija qatgħa fin ħafna fin u ferra fuq il-ħaruf bil-ħxejjex, u wara kwart ta 'siegħa, ehmeż bżar ħelu mqatta'. Wara l-ippressar għal 10 minuti oħra, poġġi l-qatgħa tal-patata f'nofs u ferra l-ilma jagħli. Wara li tistenna għal mill-inqas 40 minuta, waħħal il-basal li jkun fadal, maqtugħ f'nofs anelli, bżar piktanti sħiħ u tadam maqtugħ kbir, u f'nofs siegħa, ferra 'ħwawar u melħ. Tiħux il-ħodor b'mod fin ħafna, ipoġġihom fil-shulyum u aqlaq is-sħana.