Risotto huwa dixx popolari f'ħafna pajjiżi, li l-komponent ewlieni tiegħu huwa ross. It-tradizzjonijiet tar-risotto tat-tisjir ġew iffurmati fit-Tramuntana tal-Italja
Normalment, ir-ross tal-varjetajiet Ewropej jintuża għar-risotto. Ir-ross huwa l-ewwel moqli f'xi xaħam (żjut veġetali jew xaħmijiet tal-annimali), u mbagħad, fi ftit inkrementazzjonijiet, jiġi miżjud brodu ta 'togħlija (laħam, ħut, faqqiegħ jew ħxejjex) jew ilma jiġi kalkolat b'mod approssimattiv ta' 2-4 miżura tal-likwidu kull 1 kejl ta 'ross. Risott huwa stewed, tħawwad kontinwament. Il-porzjon li jmiss tal-likwidu jiġi miżjud biss wara li l-ewwel wieħed jiġi assorbit. Matul il-preparazzjoni, il-mili mixtieq (laħam, faqqiegħ, ħut, frott tal-baħar, ħxejjex jew frott) huwa miżjud mar-ross.
Ir-risotto għandu jkollu nisġa kremuża, għal dan, fl-aħħar tal-preparazzjoni żid taħlita ta 'butir imdewweb ma' ġobon maħkuk (Parmesan jew pecorino). Naturalment, ma tagħmilx mingħajr ħwawar niexef u ħwawar ta 'ħxejjex aromatiċi.
Ricetta għas-risotto tat-tisjir bil-pastard, tiġieġ, lewż u paprika
Ingredjenti:
- Laħam tat-tiġieġ (sider jew koxox) - madwar 400-600 g;
- ross - ħġieġ 1 b'kapaċità ta 'madwar 250 g;
- Xaħam tat-tiġieġ maqlub;
- basal - 2 biċċa;
- pastard - 1 pc. daqs żgħir (madwar 300 g);
- Għenba tal-lewż - madwar 80-100 g;
- Brodu tat-tiġieġ saturat - 2-3 kikkri;
- ħwawar niexfa għall-brodu (laurushka, gvozdichka, bżar tal-qampiena);
- ħwawar mitħun niexef għar-risotto;
- paprika ħelwa - 1-1.5 tbsp. mgħaref;
- ġobon iebes - madwar 150 g;
- tewm - 1-2 msiemer tal-qronfol;
- Ħwawar friski (tursin, ħabaq, kosbor, anana mhumiex meħtieġa).
Preparazzjoni
L-ewwel, insajru l-laħam f'ammont żgħir ta 'brodu b'bozza u ħwawar mhux mittiefsa. Daqsxejn kessaħ, neħħi l-laħam mill-għadam, aqta 'f'biċċiet żgħar, issalva l-brodu u ferragħ f'pan nadif.
Laħam imqaxxar u mqatta 'b'mod fin ħafif fry f'qiegħ fil-fond fuq xaħam tat-tiġieġ (ma jiddispjaċinax) fuq sħana medja-għolja. Żid il-pastard, żarmat fi kerrikots żgħar u ross. It-tifi tan-nar ma jnaqqasx, fry kollha flimkien għal 5 minuti, iduru l-ispatula.
U fuq il-berner li jmiss jagħli f'qalba saucepan - aħna nżidu ftit (per eżempju, fuq ladle, huwa ta 'madwar 150 ml). Ħawwad u stenna sakemm il-brodu jiġi assorbit fir-ross, imbagħad żid il-porzjon li jmiss (fi 3-4 passi biss biex timmaniġġja). Bl-aħħar porzjon tal-brodu, żid lewż (mitħun jew mqatta 'b'sikkina). Issa għandek bżonn iżżid laħam tat-tiġieġ. Tieqafx tħawwad. Ipprova r-ross għat-togħma - m'għandux ikun mgħolli wisq.
Aqta 'b'mod fin it-tewm u l-ħodor, it-tlieta tal-ġobon fuq grater, kollha mħallta. Risotto huwa maqsum f'porzjonijiet u mxerrda b'taħlita ta 'ħodor, tewm u ġobon. Aħna nħalltu fuq il-pjanċa bil-furketta. Risotto jista 'jkun innotifikat b'ciabatta u inbid tal-mejda ħafifa, abjad jew roża, b'aċidità ta' frott ippronunċata.