Għall-ewwel darba smigħ l-isem tad-dixx "Esterhazy", l-inqas nistgħu nassumu li huwa kejk. Imma tassew hu. Fi żmien wieħed, kejk magħmul fuq ordni mill-Ministru ta 'l-Intern ta' l-Imperu Austro-Ungeriż, Pal Antala Esterhazy, kien imsemmi dak il-mod. Il-kejk għamel suċċess reali, u peress li l-confectioner ma kienx magħruf għal kollox, il-glorja ngħatat lill-ministru.
Bħalissa, hemm ħafna varjetajiet ta 'kejk "Esterhazy", iżda aħna noffru riċetta klassika vera.
Classic "Esterhazy" - ir-riċetta oriġinali
Ingredjenti:
Għall-kejk:
- bajda bajda - 6 biċċa;
- petali tal-lewż - 180 g;
- zokkor granulat - 180 g;
Għall-krema:
- isfar tal-bajd - 6 biċċiet;
- zokkor granulat - 60 g;
- ħalib - 100 ml;
- lamtu - 20 g;
- butir - 145 g;
- ħalib ikkondensat - 145 g;
- Cognac - 25 ml;
Għad-dekorazzjoni:
- Ċikkulata abjad - 175 g;
- ċikkulata skura - 50 g;
- krema - 40 ml;
- petali tal-lewż.
Preparazzjoni
L-ewwelnett, ferra l-ammont meħtieġ ta 'petali tal-lewż f'kontenitur adattat u stabbilixxiet fil-forn imsaħħan sa 120 grad għal madwar ħmistax-il minuta. Matul dan iż-żmien, se jinxfu ftit u jsiru aktar fragranti. Imbagħad ħalli numru ta 'petali għad-dekorazzjoni, u l-bqija npoġġux fl-iskutella tal-blender u waqgħet biex tikseb frak żgħir.
Il-proteini tal-bajd jitpoġġew f'kontenitur nadif u niexef fil-fond u jitlaħalħu ma 'taħlit b'veloċitajiet għoljin sakemm il-quċċati densi u stabbli. Fil-proċess tat-taħlit, aħna pour ftit zokkor. Meta jinkiseb ir-riżultat mixtieq, nidħlu ftit ftit, lewż imqatta 'tajjeb.
Issa aqta 'ħames folji ta' karta tal-perkut, daqsxejn ikbar mid-dijametru maħsub tal-kejk u jiġbdu ċrieki fuqhom, li se jkunu tip ta 'mudell għall-kejkijiet. Ahna nbiddlu l-folji sabiex il-lapes tkun fuq in-naha opposta u tkun tidher biss permezz tal-karta. Issa aħna applika l-għaġina tal-lewż proteina ppreparata għall-mudelli u l-kejkijiet tal-ħami għal madwar tletin minuta f'temperatura ta '160 grad. Aħna niżguraw li ma jaqbadx.
Filwaqt li l-kejkijiet moħmija, aħna se nippreparaw il-krema. Qiegħed isfar bil-qamħirrum biz-zokkor, żid taħlita ta 'lamtu mħallta ma' ammont żgħir ta 'ħalib, ħallat u poġġi fuq pjanċa fuq nar moderat. Imbagħad, waqt li tħawwad kontinwament, ferra l-bqija tal-ħalib u saħħan il-massa sakemm tkun ħoxna.
Taħlita tal- butir artab b'taħlita ma 'ħalib ikkondensat, u mbagħad għaqqad il-kristall imkessaħ u għal darb'oħra tixbaħ il-mixer kollha flimkien.
Sussegwentement, ipproċedi biex tgħaqqad il-kejk. Qegħdin inpoġġu l-ewwel kejk tal-lewż fuq dixx wiesa 'u naħlih mal-krema ppreparata. Għatti b'sufru ieħor, li huwa wkoll mimli bil-krema. Aħna nagħmlu dan bil-kejkijiet u l-krema kollha.
Issa dewweb iċ-ċikkulata bajda fil-banju ta 'l-ilma, żżid il-krema, u ferra t-taħlita li tirriżulta mill-wiċċ tal-kejk. Fl-istess kontenitur deħbu ċ-ċikkulata skura, u mbagħad inbiddluha fil-ħelu
Kikkra klassika "Esterhazy" mhix suġġetta għall-ħażna. Iservuh aħjar minnufih jew fl-ewwel 24 siegħa wara l-preparazzjoni, inkella l-kejkijiet ikunu mxarrba żżejjed u dan ikun kejk kompletament differenti.