Krema ta ' proteini klassika, mingħajr iż-żieda ta' ġelatina, żejt jew stabilizzaturi oħra, hija essenzjalment sempliċi meringue Taljan. L-essenza tal-preparazzjoni ta 'din il-varjetà ta' meringue hija li fl-abjad tat-tarjola sa qċaċet solidi, b'aġir kostanti, il-ġulepp taz-zokkor jaħraq. Il-massa lesti tista 'titqiegħed immedjatament fuq il-ħlewwiet u tiġi kkunsmata, u tista' tiġi moħmija minn qabel jew bil-kannella bi burner.
Fil-każ ta 'proteini tal-birra, jintilef ir-riskju ta' salmonellożi, li huwa dejjem preżenti meta tiekol bajd nej. Il-fatt hu li Salmonella imut diġà f'70 grad, filwaqt li t-temperatura tal-ġulepp tvarja b'mod stabbli minn 160 sa 170 grad. Mingħajr ma nqatgħu aktar, ejja ngħaddi għar-riċetti.
Ir-riċetta għal krema tal-krema tal-kariena
Ingredjenti:
- zokkor - oġġett 1;
- ilma - 1/3;
- abjad tal-bajd - 5 biċċa;
- Meraq tal-lumi - 1 Tsp.
Preparazzjoni
Qabel tħejji l-krema tat-tisjir tal-proteina, kun żgur li l-platti kollha użati huma mħassra sewwa, peress li anki qatra ta 'xaħam tista' tipprevjeni l-qtugħ tal-proteini.
Qiegħed saucepan żgħir fuq sħana medja u ħawwad iz-zokkor u l-ilma fiha. Ħawwad bil-mod it-taħlita sakemm il-kristalli taz-zokkor tinħall, wara li tieqaf il-ħawwad u ħalli l-karamella tgħalli. F'dan il-każ, huwa rakkomandabbli li tuża termometru tat-tisjir biex tiddetermina r-rieda tal-karamella, imma jekk ma jkun hemm xejn, uża s-sonda tal-ballun lixxa. Golden (imma mhux kannella!) Il- karamella tinqata 'f'ilma kiesaħ. Il-ballun tal-karamella ffriżat għandu jkun elastiku, iżda m'għandux kolla s-swaba 'tiegħek.
Waqt it-tisjir tal-karamella, perjodikament naddaf il-ħitan tal-pan miz-zokkor kristallizzat bi xkupilja tal-kulur mxarrba. Filwaqt li l-karamella hija mkabbra, ejja nbiddel il-proteini. Il-proteini tat-temperatura tal-kamra huma bit-tarjola fi fowm ħafif, żid ftit aċidu ċitriku u kompliet taqbad sakemm il-qċaċet stabbli huma ffurmati waqt li tgħolli l-korola.
Mingħajr ma twaqqaf ix-xogħol tat-taħlit, aħna nferraw ġibda rqiqa fil-proteini tal-karamella. Il-krema lest għandha ssir bla xkiel u brillanti. Issa, il-custard tal-proteina jista 'jintuża biex iżejnu kejkijiet, kejkijiet, kejkijiet u deżerti. Separatament, tali meringue jinħema f'200 grad għal 2 sigħat.
Krema tal-proteina tal-krema bil-ġelatina
Il-krema, imsajra bil-ġelatina, tixbaħ il-marshmallow fil-konsistenza tagħha. F'din ir-riċetta tista 'tuża mhux biss ġelatina sempliċi, iżda wkoll taħlita lesti għall-ġelatina, biex tagħti ċertu togħma, kulur u aroma ċerti krema.
Ingredjenti:
- abjad tal-bajd - 4 pcs .;
- ġelatina tal-frott - 1/4;
- melħ - niskata;
- zokkor - 3/4;
- ilma - 1/4;
- Meraq tal-lumi - 1 Tsp.
Preparazzjoni
Minn zokkor u ilma, issajjar il-ġulepp, kif deskritt fir-riċetta t'hawn fuq. Fil-frattemp, whisk whites tal-bajd bil-meraq tal-lumi sal-qċaċet diffiċli. Il-ġelatina tinħall fl-ilma wara l-istruzzjonijiet.
Tieqafx taqbad il-krema, żid il-ġulepp taz-zokkor miegħu bi ħmieġ irqiq. Fil-krema lest, anki mingħajr waqfien tal-whipping, ferragħ fil-ġelatina maħlula.
Krema tal-proteini biż-żejt
Ingredjenti:
- abjad tal-bajd - 5 biċċa;
- zokkor - 1 1/4 ta 'l-oġġett;
- Butir - 2 oġġetti;
- estratt tal-vanilla - 2 Tsp.
- ilma - 1/2 st.
Preparazzjoni
Ixdu proteini tal-bajd f'temperatura tal-kamra sakemm jilħqu l-quċċati solidi. Ix-zokkor bl-ilma jitħallat f'tazzna u sajjar minnha ġulepp. Il-ġulepp lest ixaqleb ħafif irqiq, kontinwament isuq l-isquirli. Żid l-estratt tal-vanilla mal-krema.
Issa li l-custard hija lesta, żid ftit butir artab f'porzjonijiet, kontinwament qabda b'veloċità medja ma 'mixer. Matul iż-żieda taż-żejt, il-krema tal-krema tal-proteina-żejt tista 'tibda tittieħed b'għoqod, imma tinkwetax, kompli taqbigħ u se terġa' lura l-konsistenza oriġinali lixxa u omoġenja tagħha.