Hawn taħt aħna ngħidulek fid-dettall kif tagħmel il-ħut tal-ġelatina fid-dar. Wara li ppreparatu bl-idejn tiegħek stess, tkun assigurat il-kwalità u s-sigurtà tagħha u tkun tista 'tgawdi bis-sħiħ it-togħma speċifika, iżda tant imħawwar tagħha.
Riċetta għall-ħut imnixxef
Ingredjenti:
- ħut frisk;
- melħ mhux iodizzat;
Preparazzjoni
Għat-tnixxif, assolutament kwalunkwe ħut, iżda l-għażla ideali xorta se tkun individwi ta 'varjetajiet xaħmija jew xaħam medju. Ħut żgħir qabel it-tmelliħ ma jiġix imnaddaf, u individwi akbar għandhom jitnaddfu mill-vixxera u neħħi l-għonq. U huwa preferibbli li tħoll il-ħut mill-fetħiet tal-garġi jew li tinqata 'tul id-dahar, mingħajr ma tikser l-integrità ta' l-addome. Għalhekk, jibqa 'l-massimu ta' xaħmijiet.
Imma ħafna se tħeġġeġ il-ħut bil-mod tradizzjonali. Jekk m'intix konfuż bit-telf ta 'xi porzjonijiet ta' xaħam, allura tista 'tużaha bla periklu. Punt importanti ieħor. Jekk tnixxef il-ħut fis-sajf, allura huwa meħtieġ li tnaqqas u tħawwad irrispettivament mid-daqs. Inkella, il-prodott lest ikollu riħa u togħma spjaċevoli. Dan huwa minħabba l-fatt li fis-sajf il-ħut jiekel ħaxix, li malajr jiġi dekompost u ma jibbenefikax għal kollox il-kwalità tal-prodott imnixxef.
Immedjatament qabel l-evixxerazzjoni u wara dan, il-ħut għandu jinħasel sewwa. Aħna mhux se ngħaddu minn dan l-istadju anke meta nippreparaw ħut żgħir, li aħna se ngħix u nixxef kompletament.
Għat-tmelliħ, ferra saff ta 'melħ mhux iodizzat f'xi platti enameled. Id-daqs tal-qiegħ tiegħu għandu jkun akbar mit-tul tal-karkassi tal-ħut, sabiex ikunu jistgħu joqogħdu liberament mingħajr liwjiet. Nagħtu fermentazzjoni ta 'melħ ma' kull ħuta, li tkopri l-fetħiet tal-garġi u l-addome, u poġġiha fil-platt, immaljat fuq xulxin. Kull saff huwa wkoll imbexxex bil-melħ ftit, aħna nkopru d-dixxijiet bil-garża jew drapp fuq nett u ħalli f'post frisk għal għaxar sa tnax-il siegħa.
Imbagħad dawwar il-ħut, poġġi t-tagħbija fuqha u ħalliha salivate għal tlett ijiem, iduru kuljum. Din id-darba se tkun biżżejjed għall-individwi medji, dawk akbar għandhom jinżammu għal bejn ħamsa u sebat ijiem, u l-ħut żgħir jiġi mmellef għal jum jew tnejn.
Tista 'wkoll issalva l- ħut fis-salmura , billi timlahom bil-karkassi ppreparati. Għall-preparazzjoni tiegħu, ħoll żewġ kilogrammi u nofs ta 'melħ f'għaxar litri ta' ilma. Minbarra l-ħut kompletament mgħotti bis-salmura, aħna nġorru l-merkanzija u ħallih salivate għal diversi jiem, waqt li tħawwad kuljum.
Issa laħlaħ b'attenzjoni l-ħut mill-melħ u jekk meħtieġ soak fl-ilma pur għal diversi sigħat. Dan huwa meħtieġ jekk il-konċentrazzjoni tal-melħ fil-ħut hija għolja wisq. Tista 'tiċċekkja dan billi tqiegħed il-ħut f'kontenitur ta' l-ilma. Jekk il-karkassa timtela 'mal-qiegħ, żommha f'ilma nadif. Meta jinkiseb it-tmelliħ normali, il-ħut jibda jiflaħ.
Ħut immellaħ sew huwa sospiż bid-denb għat-tnixxif, midmum fuq linja jew spag. Idealment għal dan il-għan se jkun skur, protett mid-dawl tax-xemx dirett, u post ventilat fl-arja friska. Biex tipproteġi l-ħut mit-dubbien u insetti oħra, huwa aħjar li titqiegħed f'boroż tal-garża jew biex tinbena purtira tal-garża. Skont il-kundizzjonijiet tat-temp u d-daqs tal-karkassa, ikun hemm ġimagħtejn sa ħames ġimgħat biex jinxfu. Il-ħut imnixxef imsajjar b'mod korrett għandu semi-trasparenti ħarxa elastiku, iżda mhux laħam niexef.
Kif taħżen il-ħut imnixxef fid-dar?
Ħut imnixxef jista 'jinħażen għal żmien twil mingħajr ma jitilfu l-kwalitajiet ta' togħma tiegħu. Karkassi li fihom minimu
L-għażla ideali għall-ħżin ta 'ħut imnixxef b'kull umdità hija kontenituri tal-vakwu jew vażetti tal-ħġieġ ermetikament issiġillati.
Ma tistax taħżen ħut imnixxef f'boroż tal-plastik u wrap it mal-film tal-ikel, u għalhekk tista 'tiddeterjora malajr ħafna.