Bħalissa, fit-tisjir, it-terminu "tartru" għandu bosta interpretazzjonijiet, li l-aktar wieħed minnhom huwa steak ta 'laħam nej b'zalza pikkanti . Dan id-dixx jagħti saħħa u enerġija, kif ukoll jżid notevolment l-immunità. Fil-laħam nej fih ħafna sustanzi utli ħafna, dan id-dixx se jaqbel perfettament mal-menu ta 'palaeodieta, li attwalment qed jikseb popolarità.
Dan huwa dixx bi storja kumplessa, li fil-bidu tiegħu it-tradizzjonijiet tan-nomadi ta 'l-isteppija Asjatika u l-kċina Franċiża b'saħħithom intrabtu ma' xulxin.
It-tħejjija tat-tartru hija idea kbira għal parti mal-ħbieb. It-Tartar żgur se jappella għal ħafna, speċjalment għall-irġiel u dawk li jappoġġjaw l-ikel mhux maħdum.
Riċetta għat-tartru taċ-ċanga bl-isfar tas-summien
Tista 'tisma tartar minn żiemel żgħir jew ċanga, anki aħjar - mill-vitella. Peress li r-riċetta ma timplikax trattament tas-sħana, il-laħam għandu neċessarjament jgħaddi mill-kontroll veterinarju. Aħna nagħżlu laħam l-aħjar (ovvjament, mhux iffriżat), qtugħ. Il-lista ta 'ingredjenti tinkludi wkoll l-isfar tal-bajd. Ukoll, jew bajd tad-dieta. Huwa aħjar li tuża bajd tas-summien biex tevita s-salmonellożi. Normalment juża zalza Worcester u / jew Tobasco. U aħna se nagħmlu zalza klassika sempliċi fl-istil Provençjan. Kalkolu ta 'prodotti għal 4-5 porzjonijiet.
Ingredjenti:
- flett tal-laħam (ċanga żgħira jew vitella) - madwar 1 kg;
- bajd tas-summien - 4 pcs. kull porzjon;
- kappar immarinat - 1 tbsp. kuċċarina għal 1 li sservi;
- Għeruq imnaddfin fil-pikles - 3 pcs. kull porzjon;
- 4 bozoz żgħar;
- tewm - 4 imsiemer tal-qronfol;
- lumi;
- bżar aħmar jaħraq;
- melħ;
- żejt extra verġni taż-żebbuġa - 5-8 st. kuċċarun għal kull porzjon;
- ħall għeneb naturali balsamic - 1-2 tbsp. mgħaref;
- Mustarda Dijon lesti - 1-2 Tsp.
- Il-ħodor huma differenti (tursin, klin, ħabaq, iżda mhux xibt).
Preparazzjoni
Ser nitgħallmu kif insajru tartar miċ-ċanga. L-ewwelnett, ma nemminx jekk xi ħadd jgħidlekx li biex tagħmel tartar taċ-ċanga, ikollok bżonn tgħaddiha permezz ta 'grinder tal-laħam. Il-laħam għandu jitnaddaf tal-films u mqatta 'f'minkull b'sikkina qawwija. Naturalment, il-bord tat-tqattigħ għandu jkun diżinfettat sew qabel.
Laħam imqattgħin fi ġobon kbir jinfirex fuq pjanċa (huwa konvenjenti li jsir dan permezz ta 'ċirku speċjali). Madankollu, tista 'sempliċiment issettja l-lavanja tal-laħam. Fil-laħam nagħmlu approfondiment. Qiegħed hemm ċirku ta 'basal. Fuq in-naħat infirxtu l-kappar u l-ħjar żgħir (jistgħu jinqatgħu). Uża wkoll fuq il-ġnub tal-ħodor tal-friegħi tal-steak.
Issa ipprepara z-zalza. Ħallat iż-żejt taż-żebbuġa bit-tewm imħallat u l-bżar jaħraq. Żid ftit ħall u mustarda Dijon. B'mod parallel ma 'dan zalza, steak kull steak. Fil-vojt aħna npoġġu (pawżi) 4 bajd tas-summien. Prisalivaem u sprinkle bil-meraq tal-lumi.
Għat-tartru, għandna nservu inbid aħmar tal-mejda jew brandy rħas, kif ukoll flieli ta 'baguette abjad. L-aktar nbejjed irħas irħas ta 'tart żgħir b'aċidità ta' frott ippronunċata u toni pronunzjati tal-Marokk fil-aftertaste huma l-aktar adattati.
Ħawwad u tgawdi. Nieklu, maħsula bl-inbid u maqbud bil-ħodor.
Biex iżomm il-merċa mħejjija għat-tartru, aktar minn sagħtejn huwa inekwivokabbli.
Jekk minflok żejt taż-żebbuġa u zlazi pikkanti Ewropej biex jużaw żejt tal-ġulġlien f'taħlita ma 'zalza tas-sojja ta' kwalità, ukoll se tikseb ħafna fit-togħma, filwaqt li d-dixx se jkollu dell ċar ta 'tradizzjonijiet kulinari tal-Lvant Imbiegħed. Naturalment, f'din il-verżjoni nagħżlu xorb alkoħoliku ta 'l-istil xieraq.
Tista 'wkoll tuża zlazi qawwija ta' l-Amerika Latina (per eżempju, mole jew mole aħdar), li tagħti tartru togħma mhux tas-soltu ġdida.