Veal - offerta u fil-bżonn ta 'l-idejn skilful tal-laħam kok, li huwa adattat għat-tisjir kemm fuq nar, u fuq stufi jew fil-forn. Dwar ir-riċetti fil-forn iddeċidejna nitkellmu aktar.
Chops tal-vitella fil-forn
Ingredjenti:
- Ktieli mill-vitella għall-għadam - 1 kg;
- qronfol tewm - 2 pcs.;
- oranġjo - biċċa 1;
- Estragon frisk;
- Inbid abjad xott - 50 ml;
- zokkor ismar - 10 g;
- ħall ta 'nbid abjad - 75 ml;
- brodu taċ-ċanga - 190 ml;
- Butir - 15 g.
Preparazzjoni
Qabel ma tislaq il-vitella fil-forn, aqta 'r-ruttam ta' films eċċessivi, vini u xaħam żejjed, u mbagħad poġġi fi skutella tal-ħġieġ jew taċ-ċeramika. Ipprepara pickle taċ-ċitru ħafif, taħlit taż-żiemel u meraq tal-larinġ ma 'tarragon imqatta' b'mod fin, u nbid. Ħalli l-laħam fil-immarinar għal mill-inqas siegħa, u qiegħed il-kontenitur fil-friġġ. Il-vitella mmarinat tinxef minn likwidu żejjed, melħ bil-bżar, u mbagħad saħħara f'temperatura għolja biż-żieda taż-żejt taż-żebbuġa sabiex il-laħam ikun mgħotti b'qoxra iqarmeċ min-naħat kollha.
Ittrasferixxi l-vitella f'folja tal-ħami u poġġih f'forn imsaħħan minn qabel għal 150 ° C għal 15-20 minuta. Sadanittant, il-qali li fuqu kien inkaljat il-laħam kien imbaxxa b'inbid abjad u brodu. Mal-likwidu, żid il-melħ biz-zokkor u issajjar sakemm jiġi evaporat b'2/3. Maċ-zalza mxarrba żid il-butir u sserviha mal-chops.
Ir-riċetta għat-tisjir tal-vitella f'tapit fil-forn
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 30 ml;
- vitella (għat-tifi, b'xaħam) - 800 g;
- faqqiegħ - 300 g;
- basal abjad - 90 g;
- qronfol tewm - 6 pcs;
- zkuk tal-karfus - 2 pcs .;
- dqiq - 20 g;
- inbid aħmar niexef - 120 ml;
- brodu tal-laħam - 370 ml;
- fergħa ta 'klin.
Preparazzjoni
Qed infirex qisu qisu ħoxna u fry il-laħam fuqha għal 2-3 minuti fuq kull naħa, imbagħad ittrasferih għall-pjanċa. Poġġi l-faqqiegħ fil-post, fry minnhom għal 5 minuti u ħallat mal-basal u z-zkuk tal-karfus. Fry faqqiegħ u ħxejjex għal 3 minuti, qiegħed it-tewm bir-rosmarin u d-dqiq, u f'nofs minuta jimla kollox bl-inbid. Meta l-inbid jiġi evaporat bin-nofs, żid il-brodu miegħu, stenna li l-likwidu jagħli u ferra l-bażi tad-dixx f'potina għall-ħami. Imbagħad ibigħu l-laħam u qiegħed kollox f'forn imsaħħan minn qabel għal 150 ° C għal ftit sigħat.
Il-vitella Delicious fil-forn se tkun lest meta l-laħam jibda faċilment jinqata 'f'fibri separati meta jintmess.
Riċetta għall-vitella moħmija bil-patata fil-forn
Ingredjenti:
- tarf tal-għoġol - (bejn wieħed u ieħor) 3 kg;
- Tewm tal-qronfol - 5 pcs .;
- patata - 900 g;
- basal abjad - 200 g;
- butir - 60 g;
- Sagħtar imnixxef - 5 g;
- brodu taċ-ċanga - 250 ml.
Preparazzjoni
Minjiera tal-vitella taħt l-ilma ġieri, u mbagħad neżaha b'attenzjoni. Bl-għajnuna ta 'sikkina rqiqa iżda twila (bħas-soltu "flett") nagħmlu toqob żgħar iżda profondi fil-laħam, fejn aħna npoġġu l-imsiemer tal-qoxra tat-tewm imkisser mill-palma. Ukoll ħallat is-saqajn tagħna b'taħlita standard ta 'melħ tal-baħar u bżar mill-ġdid.
Fir-rigward tal-patata, it-tuberi għandhom jinħaslu sew, u għalhekk jinqatgħu biss f'erba 'partijiet. B'analoġija, nagħmlu l-basla. Il-ħxejjex jitħawwru u jitqassmu fuq folja tal-ħami. Sprinkle kollox bir-rosmarin, u fuq il-post it-tewm mimli bit-tewm. Il-laħam jitqiegħed f'temperatura ta '180 grad għal żewġ sigħat u nofs, billi tferra perjodikament is-sieq bil-brodu sabiex il-laħam ikun mgħotti bi qoxra tleqq, ma tinxfu u l-ħxejjex huma stewed f'taħlita ta' brodu u meraq tal-laħam.
Qabel ma sservi, il-vitella moħmija fil-forn għandha toqgħod, tkun mgħottija b'folja ta 'fojl għal mill-inqas 20 minuta, inkella meta tinqata' l-meraq kollha li jkunu ġew imħallsa b'mod diliġenti sempliċement toħroġ u l-laħam jinxtegħel.