Il-flett tat-tiġieġ jew l-hekk imsejħa laħam "abjad" huwa l-iktar parti siewja u utli tal-karkassa tat-tiġieġ. Huwa s-sider fih l-inqas xaħam, huwa dens, bl-ipproċessar korrett ta 'laħam mmerraq.
L-ewwelnett, is-sider jista 'jitħejja bis-saffi jew biċċiet żgħar. It-tieni nett, il-moffa tradizzjonali moqlija fil-laħam tal-batteri f'dan il-każ tista 'tkun imsajjar aktar utli u bake. Fl-aħħarnett, tista 'timmodifika l-globu. Jekk ma tistax tiddeċiedi kif tagħmel deżerta għas-sider tat-tiġieġa , tiddeċiedi kemm hu dens u saturat trid tara s-saff tal-għaġina. Il-kombinazzjoni bażika għall-batter hija tal-bajd u d-dqiq, iżda huwa possibbli li titħejja t-tqaxxir bl-ilma billi tħallat l-għaġina b'ilma karbonizzat jew birra ħafifa mingħajr preservattivi. Tista 'żżid sfumaturi aromatizzanti jekk inti tidħol ħwawar fil-għaġina jew ftit inbid abjad, soy sauce jew cognac. U, ovvjament, tista 'tuża dqiq differenti: qamħ, ross, qamħ saraċin - jiddependi fuq it-tiżjin. Hawn huma xi eżempji ta 'kif issajjar sider tat-tiġieġ fil-batter.
Tempura mit-tiġieġ
Fil-Ġappun, il-kelma tempura tirreferi għal kwalunkwe ikel imsajjar bil-batter f'żejt sħun. Jista 'jkun ħut u frott tal-baħar, biċċiet ta' laħam, ħxejjex. B'mod ġenerali, biss li t-tempura hija ppreparata malajr ħafna, għalhekk il-biċċiet għandhom ikunu żgħar ħafna.
Ingredjenti:
- sider tat-tiġieġ mingħajr ġilda u għadam - 300 g;
- Bajd tat-tiġieġ - 2 biċċa;
- dqiq tar-ross - 2 tbsp. mgħaref;
- soy sauce - 1 tbsp. kuċċarina;
- ilma jew ħalib - 2 tbsp. mgħaref;
- żejt veġetali mingħajr riħa - ħġieġ 1.
Preparazzjoni
Il-flett tat-tiġieġ għandu jinqata 'f'qatet irqiq, mhux twil ħafna. Aħna se marinate laħam fis-soy sauce għal siegħa, jew aħjar - għal 3-4 sigħat. Aħna insajjru l-ħut: aħna naqblu l-bajd bid-dqiq (jekk ma jkunx hemm dqiq tar-ross, tista 'tuża dqiq tal-qamħ jew tista' itħan ir-ross f'taħlita tal-kafè fi dqiq), ħakk sabiex ma jkunx hemm ċapep. Aħna ferra 'fl-ilma jew fil-ħalib. Id-densità tal-batter hija aġġustabbli għat-togħma. Fil-pjattaforma jew il-kastron, aħna nsaħħnu ż-żejt sakemm tidher ħafifa. Innaqqsu l-biċċiet tas-sider fl-għaġina, imbagħad immedjatament tibgħathom lill-butir. Imsaħ il-flieli malajr - 2-3 minuti. Aħna npoġġuhom fuq srievet, sabiex iż-żejt żejjed jiġi assorbit. L-aħjar dixx sekondarju huwa naturalment ross u ħxejjex friski.
Chops tat-tiġieġ
Varjant aktar tradizzjonali - chops minn sider tat-tiġieġ fil-batter. Huma wkoll ma jippreparawx twil.
Ingredjenti:
- flett tat-tiġieġ - 1 kg;
- bżar iswed frisk fuq l-art - ½ tsp;
- melħ - 2-3 pinch;
- birra ħafifa - 1.5 tazzi;
- bajd tat-tiġieġ - 3-4 biċċiet;
- dqiq tal-qamħ - 1.2 tazzi;
- żejt veġetali - 70-80 ml.
Preparazzjoni
Il-flett tat-tiġieġ jinqata 'b'saffi, jinqatgħu f'2-3 partijiet, b'qatgħa bir-reqqa b'kuċċarina (kustilja) jew sikkina (mhux tal-qtugħ), melħ, sprinkle bi bżar iswed, imqiegħed platti enamelati u ferra tazza tal-birra. Wara nofs siegħa irridu laħam, nixxfu ma 'srievet. Imsaħ il-bqija tal-birra bil-bajd u d-dqiq. Il-kjarit għandu jkun ħafna
Hekk kif il-qoxra saret dehbi b'mod uniformi, nagħmlu ċ-chops tagħna għal folja tal-ħami u poġġih fil-forn imsaħħan sa 200 grad C għal 20 minuta. Biex tikseb dixx festiv - sider tat-tiġieġ fi ġobon u ġobon imsajjar, 5 minuti qabel tisjir imbexxex il-ġobon maħkuk tagħna. Tista 'tuża kwalunkwe ġobon iebes - se tieħu ftit, u t-togħma tad-dixx se tinbidel b'mod drammatiku.