Fost il-ftit tipi ta 'pproċessar termali tal-ħut, it-tisjir huwa wieħed mill-aktar sempliċi, l-aktar mgħaġġlin u l-aktar utli. Il-ħut tat-tisjir jista 'jiġi steamed , biss fl-ilma, jew jintuża bħala brodu medju, ħalib jew taħlita ta' diversi komponenti. Permezz tat-tisjir, huwa possibbli li tiġi enfasizzata t-togħma primordjali tal-ħut, biex b'hekk tiġi vverifikata lil hinn mir-rikonoxximent, wara li rċeviet noti kompletament ġodda tat-togħma tal-prodott.
Kif issajjar il-ħut?
- L-ewwel ħaġa li għandek tagħmel meta tibda biex issajjar il-ħut hija li teħles il-karkassi tal-vixxera, l-għonq u l-iskali (jekk ikun hemm). Huwa importanti li ma ssirx ħsara lill-borża tal-bili, biex ma tħassirx it-togħma tal-prodott. Jiddependi fuq it-tmigħ jew l-użu ulterjuri ta 'ħut mgħolli, xewk, ras u denb jistgħu jitħallew jew jinqatgħu bħala mhux meħtieġa. Il-ħut jista 'jkun imsajjar kollu, jinqata' f'ħażniet, jew billi jintużaw biss fletti. Fil-każ tal-aħħar, it-tisjir tal-fwar huwa preferibbli, minħabba li n-nuqqas ta 'ġilda u għadam se jikkontribwixxi għat-telf mgħaġġel ta' togħma u proprjetajiet nutrittivi meta l-fletti jitgħaddew fl-ilma.
- Bit-tisjir tradizzjonali, il-ħut ippreparat jitbaxxa f'kontenitur b'ilma jagħli, imħawwel minn qabel għat-togħma.
- Biex tagħti lill-polpa tal-ħut kwalitajiet addizzjonali ta 'togħma fl-ilma, tista' żżid weraq tar-rand, piżelli ta 'bżar iswed jew fragranti, kif ukoll basla, karrotti mqaxxra jew għerq tursin sħiħ. Ma jkun superfluwu, ukoll, se jkun l-ponta ta 'ananas jew tursin.
- Kultant fl-ilma meta l-ħut tat-tisjir iżid is-salmura minn ħjar jew tadam, ħallath nofs il-ħalib jew uża biss ħalib fil-forma pura tiegħu, li jippermetti li tinkiseb struttura aktar delikata tal-polpa tal-ħut.
Kemm idum il-ħut?
- Il-ħin tat-tisjir tal-ħut frisk jiddependi primarjament fuq id-daqs inizjali tal-biċċiet ippreparati. Għoqod li jiżnu madwar 200-250 gramma se jiġu wweldjati fi tmienja sa għaxar minuti. Sinjal tat-tħejjija tagħhom se jkun id-dewmien tal-laħam mill-għadam.
- Meta jagħli karkassi sħaħ akbar, il-ħin tat-tisjir għandu jiżdied bi proporzjon mal-piż tagħhom, u jiżdiedu ħames minuti għal kull mitt gramma tal-prodott.
- L-ebda aspett inqas importanti, li għandu jiġi kkunsidrat meta jiġi ddeterminat il-ħin tal-ħut tat-tisjir, huwa l-grad tiegħu. Laħam ta 'abitanti tax-xmajjar tal-familja ta' karpjuni bħal bream, crucian, dace, ide, chekhon, asp, rudd, bleak, minnow, roach għandhom jinżammu fl-ilma mill-mument tat-tgħolija ta 'mhux inqas minn ħmistax-il minuta. Dan huwa ż-żmien li se tieħu biex jinnewtralizza l-polpa tal-ħut mill-larva tal-parassiti li spiss ikunu preżenti fih.
Kemm tisla 'l-ħut aħmar għas-soppa?
Jiddependi fuq ir-riċetta tas-soppa jista 'jintuża bħala flett sempliċi tal-ħut aħmar, u l-ħut kollu stabbilit bir-ras, xewk u għadam. Fil-każ ta 'l-aħħar, il -brodu tal-ħut huwa msajjar. Biex tagħmlu gustuż u sinjuri, il-ħut għandu jkun imsajjar għal madwar nofs siegħa, wara li l-laħam ikun separat mill-għadam u miżjud wara li l-ewwel platt jitlesta.
Jekk ir-riċetta tassumi ż-żieda ta 'fletti ħomor fl-aħħar tat-tisjir, imbagħad titqiegħed fis-soppa ħames minuti qabel it-tlestija tal-proċess kollu.
Kemm għandek issajjar ħut għal tfal?- Għall-menu tat-tfal, speċjalment jekk it-tfal ikunu taħt it-tliet snin, huwa aħjar li ma tużax ħut xmara jew ħamra. Preferibbilment jagħżlu l-varjetajiet ta 'ħut baxx ta' xaħam tal-baħar abjad, bħal merluzz, marlozz, pollakkju.
- Saħħan il-biċċiet ta 'dan il-ħut għal għaxar minuti. Karkassa sħiħa se teħtieġ ħamsa u għoxrin minuta mill-ħin tiegħek.
- Kun żgur li tieqaf l-għadam kollu qabel ma tagħti l-ħut lit-tarbija.
- It-tfal ikbar jistgħu diġà jagħli fl-ilma jew salamun bil-fwar u ħut tax-xmajjar. It-trattament termali ta 'dawn il-varjetajiet għall-preżentazzjoni lill-minuri għandu jieħu mill-inqas ħmistax-il minuta.