Kull laħam-eater ma tantx jista 'jirreżisti biċċa mmerraq u sew mixwi ta' ċanga. Sfortunatament, huwa faċli li jħassru anki l-parti l-aktar għalja tal-karkassa, għalhekk koki tad-dar ta 'spiss mhumiex interessati fid-dettalji kollha dwar kif issajjar steak ta' ristoranti b'idejhom stess. Tista 'tavviċina l-proċess billi armati b'regoli bażiċi.
Steak - riċetta
Xi ommissjonijiet elementari jistgħu jtellfuh mid-dixx ideali fid-direzzjoni tal-laħam taċ-ċanga bil-konsistenza tal-"lingwata" u sfumatura grayish spjaċevoli fuq il-qatgħa. Kulħadd, minn rivisti żgħar tal-kulinari, lil koki famużi, diġà rnexxielu joħroġ b'sommarju tar-regoli bażiċi għal-laħam ta 'l-ixwi:
- Il-bażi tal-bażi hija laħam għal steak . Agħti preferenza lil dawk il-biċċiet li mhumiex involuti fil-moviment ta 'l-annimal, joħorġu mmerraq u artab. Agħti preferenza għal vylezhannym biċċiet ta 'laħam, steak minnhom jirriżulta aħjar.
- Tieħux laħam b'ħafna xaħam. Peress li l-steak huwa moqli fil-qosor, il-bilanċ favorevoli mhux se jkollu ħin biex jiddewweb, u se jkun pjaċevoli li jieklu.
- Qabel ma tħejji sewwa l-steak, ħalli l-laħam jimtedd u jilħaq it-temperatura tal-kamra. Matul il-waqfa fil-qali, huwa msajjar kemm jista 'jkun b'mod indaqs.
- Meta niġu għall-ħwawar - ma jkun jitmeżmżu u tomgħod il-laħam b'xutt ġeneruż ta 'melħ u bżar, u jqassmuhom b'movimenti tal-patting. Ftakar li l-steaks mhumiex immarinat, iżda jingħorok biss b'ħwawar niexfa eżatt qabel l-inkaljar.
- Ħareġ il-platti biż-żejt, sabiex meta laqat in-nar, il-laħam ħatfu immedjatament u ma jitilfux likwidu.
- Wara li jilħaq il-grad mixtieq ta 'inkaljar, ħalli biċċa ta' mistrieħ fuq il-pjanċa, sabiex il-meraq kollu jkun imqassam bejn il-fibri.
Grad ta 'steak inkaljat
Wara li tagħżel il-qatgħa mixtieqa u tħejjiha, għandek tmur għall-istadju prinċipali - ix-xiwi. Xi wħud jemmnu li l-steaks huma 7 gradi fil-fond, oħrajn - 6, imma fil-fatt hemm biss 4, u kull ħaġa oħra - stadji intermedji, li għadhom ma jistgħux jaqbdu l-kulinari amar.
L-ewwel grad - "rari" jew steak bid-demm - huwa kkaratterizzat mill-fatt li l-biċċa hija mgħaġġla malajr minn barra, u tagħtiha kulur u qoxra, iżda ġewwa l-polpa tibqa 'kompletament niedja. Saħħan sewwa l-qali u ħalli l-laħam jittella '- lest.
It-tieni, imħabba ħafna - "medja rari" - hija kkaratterizzata minn aktar inkaljar minn barra. Laħam fry minn naħa waħda sakemm tidher l-umdità fuq il-wiċċ u dawwar darba (!) Fuq in-naħa l-oħra. Il-biċċa lest hija ratba għall-mess.
It-tielet grad - "medju" - huwa popolari mal-eaters tagħna. Il-laħam għadu roża ġewwa, iżda moqli sew fuq barra. Jekk ma tafx kif issajjar steak medju, allura, skond il-ħxuna tal-biċċa, żommha fuq kull naħa għal 6-7 minuti.
Il-ħmar il-lejl ta 'kwalunkwe kok huwa steak "tajjeb" - kompletament inkaljat, iebes u bil-griż fuq il-qatgħa. Anki meta wieħed iqis il-meraq estern, huwa diffiċli li tomgħod u anki l-aqwa zalza jew gravy ma jsalvawx is-sitwazzjoni. Huwa aħjar li jiġi evitat dan il-grad ta 'inkaljar, jekk ma tridx tissejjaħ kok inept.
Steak - riċetta f'qalq
Huma jgħidu li l-aqwa steak jinkiseb fuq il-grill, u ħadd ma jiddejjaq li jargumenta b'dik id-dikjarazzjoni. Veru, mhux kulħadd jista 'jaffordja t-tisjir fuq nar għajxien, f'każijiet bħal dawn jasal għall-qali ta' salvataġġ. Agħżel grill jew wiċċ konvenzjonali magħmul minn ħadid fondut, b'ħitan ħoxnin.
Ingredjenti:
- Ribay - 750 g (ħxuna ta '3.5 ċm);
- melħ, bżar;
- żejt taż-żebbuġa - 35 ml.
Preparazzjoni
- Qabel ma taqliha steak, staġunha u saħħan il-qali bil-butir.
- Fry il-laħam għal 3-4 minuti fuq kull naħa għal "medju", iduru darba biss.
Laħam tal-majjal f'qalq
Qabel ma tistaqsi kif tagħmel steak mill-majjal, għandu jiġi ċċarat li l-steak reali jitħejja biss mill-laħam taċ-ċanga. Jekk int lest biex tmur kontra r-regoli, imbagħad agħżel flieli moderatament imxaqmin fuq l-għadam u xxotta 'l hekk ix-xaħam.
Ingredjenti:
- butir - 35 g;
- tewm - 1 snien;
- majjal - 2 biċċiet.
Preparazzjoni
- Qabel ma ssajjar steak tal-majjal, tfarrak it-tewm u tarmih fiż-żejt imsaħħan minn qabel.
- Hekk kif tħoss l-aroma - neħħi s-snien u poġġi f'postu l-laħam bit-togħma.
- Fry sakemm tkun lesta, waqt li tieħu kont tal-ħxuna.
Biċċiet tal-laħam taċ-ċanga mqard
Il-laħam ta 'l-irħam jiddistingwi ruħu mill-ispiża għolja tiegħu, sabiex l-għalf minn qabel jimxi fuq biċċiet orħos biex tkun kunfidenti fl-abbiltajiet tiegħek. M'hemm l-ebda sapun speċjali fit-teknoloġija, tista 'minnufih tiddistingwi l-biċċa mħejjija kif suppost biex togħma.
Ingredjenti:
- ras tat-tewm;
- żejt tal-qamħ - 45 ml;
- ċanga ta 'l-irħam - 360 g;
- meraq ta 'lumi waħda;
- inbid aħmar - 15 ml.
Preparazzjoni
- Qabel ma tagħmel steak taċ-ċanga, aqta 's-snien tat-tewm bi pjanċi u fry f'ilma msaħħan sa kannella.
- Qabda t-tewm u poġġi l-laħam bit-togħma. Fry għal minuta u nofs fuq kull naħa, fl-aħħar ferragħ fil-meraq tal-inbid u tal-lumi.
Is-steak tat-Turkija fil-qali
Kif issajjar steak tad-dundjan? M'hemm xejn aktar faċli! Agħżel porzjon ta 'laħam abjad ta' sider ta 'ħxuna medja u melħ qabel it-tisjir. B'kuntrast mad-dixx classic tal-laħam taċ-ċanga, l-immarini huma permessi hawnhekk, speċjalment ħelwa u bbażati fuq is-sojja.
Ingredjenti:
- flett tad-dundjan - 4 pcs. (100 g kull wieħed);
- Zalza tas-sojja - 35 ml;
- għasel - 15 ml.
Preparazzjoni
- Poġġi l-biċċiet f'taħlita ta 'sojja u għasel, ħallih għal nofs siegħa.
- Aqta 'l-laħam qabel ma tiekol u issajjar għal 6 minuti, billi ddawwar fin-nofs. Aħżen taħt fojl qabel ma sservi.
Steaks mill-ħut fil-forn
Qabel ma tipprepara steak tal-ħut, kun żgur li tagħżel il-ħut it-tajjeb: għandha tkun żejtnija, bi polpa densa, kapaċi żżomm il-forma sewwa wara li tkun fil-qali. L-istufi magħmulin mill-ħut aħmar huma għażla fejn kulħadd jirbaħ kulħadd.
Ingredjenti:
- Salamun tas-salamun - 2 biċċiet;
- fergħa ta 'klin;
- Butir - 15 g.
Preparazzjoni
- Qabel ma tipprepara steak, ibgħatha kannella fuq grill pan imsaħħaħ bil-butir.
- Fuq ħut nofs lest joqgħod fergħa tar-rosmarin.
- Ġib il-steak fil-forn sa 170 grad 10 minuti.
Steak cod fil-forn
Tippreferi ħut abjad? Imbagħad, skond il-karatteristiċi kollha għall-qali, il-merluzz huwa perfettament tajjeb. Il-laħma diġà moqdija hi l-aħjar moqdija bi ħxejjex friski, krema żżejjed, pesto jew chutney ħafif. L-eliminazzjoni preliminarja tibbenefika wkoll.
Ingredjenti:
- Filetti tal-merluzz - 2 biċċiet (140 g kull wieħed);
- porzjon tal-lumi;
- taħlita ta 'ħxejjex Provençal - ½ tsp.
Preparazzjoni
- Wara li tferra 'l-ħut u tbiddilha bil-ħxejjex aromatiċi, fry għal minuta fuq kull naħa.
- Il-steaks tal-ħut fil-forn jilħqu 160 grad għal 9-12 minuti sakemm ikunu lesti.
- Sprinkle bil-meraq taċ-ċitru qabel ma sservi.
Steak chum fil-forn
B'differenza minn rappreżentanti oħra tas-salmonidi, chum huwa inqas popolari, iżda ma jagħtix lill-qraba la fid-dehra, lanqas f'togħma u kwalitajiet nutrittivi. Biex tagħmel steak minn ħut aħmar fil-forn hija sempliċi, il-ħaġa ewlenija hija li tagħżel ir-riċetta t-tajba.
Ingredjenti:
- Salamun taċ-chicken tas-steak - biċċa 1;
- niskata tar-rosmarin imnixxef;
- daqsxejn ta 'bżar Cayenne;
- żejt taż-żebbuġa - 15 ml.
Preparazzjoni
- Iddividi l-steak bin-nofs, tinqix l-għadam fin-nofs.
- Żewġ flieli ta 'żejt tal-polpa biż-żejt u ħwawar.
- Imsaħ 180 grad għal 10-15 minuta.
Steak mis-salamun
Is-steak tas-salamun fil-forn huwa pożizzjoni popolari fil-menu ta 'ħafna ristoranti klassiċi. Kull kap jippreferi li jixrob il-ħut bil-mod tiegħu: f'envelopp, imbexxex bil-qsari tal-ħobż jew bil-kannella f'ban. Din li ġejja hija l-iktar verżjoni sempliċi, minbarra manipulazzjonijiet mhux meħtieġa mal-prodott.
Ingredjenti:
- steak mis-salamun - 1 biċċa;
- taħlita ta 'ħwawar għall-ħut - ½ tsp;
- qoxra tal-lumi - ½ tsp.
Preparazzjoni
- Aħsel il-biċċiet tas-salamun b'taħlita ta 'ħwawar u qoxra tal-lumi.
- Imsaħ f'90 gradi għal 12-15-il minuta.
- Iservu bix-zalza ħafifa tal-jogurt.