Il-marġerina hija prodott tal-ikel maħluq fuq il-bażi ta 'ilma, żejt veġetali u emulsjonanti b'togħmiet. Il-marġerina tintuża ħafna fit-tisjir.
Kultant il-marġerina tintuża minflok il-butir, iżda dan m'għandux isir. Dan il-prodott huwa magħmul minn xaħmijiet varji: annimali u raffinati, addizzjonalment idroġenati. Sabiex dan il-prodott jakkwista l-kwalitajiet tiegħu ta 'togħma karatteristika, l-addittivi tal-togħma bħal xorrox, trab tal-ħalib, zokkor, melħ, kif ukoll addittivi u togħmiet oħra tal-ikel jiżdiedu mal-kompożizzjoni tiegħu.
X'jagħmel marġerina - kompożizzjoni
Il-materja prima ewlenija għall-produzzjoni ta 'dan il-prodott hija taħlita ta' xaħmijiet veġetali u tal-annimali. Ħafna drabi, ix-xaħmijiet tal-annimali jużaw ix-xaħam tal-balieni. Il-kompożizzjoni veġetali tal-marġerina tinkludi l-qoton, il-ġirasol u ż-żejt tas-sojja . Dawn ix-xaħmijiet huma suġġetti għall-idroġenizzazzjoni, jiġifieri, it-trasferiment tagħhom mill-istat likwidu għall-istat solidu. Permezz ta 'deodorizzazzjoni, telimina l-irwejjaħ u t-togħma speċifiċi tal-prodott, li huwa tipiku għax-xaħam ta' annimali tal-baħar u ċerti żjut veġetali.
Skont l-istandard tal-istat, il-marġerina tista 'tkun għall-ipproċessar industrijali, tabella u sandwich.
Kompożizzjoni tal-marġerina tal-mejda
Skond il-kompożizzjoni tal-marġerina, il-metodi ta 'l-ipproċessar, it-togħma u l-għan kulinari, il-marġerina hija kċina u tabella. Ukoll, il-marġerina hija maqsuma f'annimali kremi, ħielsa mill-ħalib, tal-ħalib u tal-ħalib. Din is-separazzjoni sseħħ skont l-użu tal-materja prima.
It-tabella tal-marġerina hija ogħla, l-ewwel u t-tieni grad. Ukoll, huwa xaħam. Margarina b'ħafna xaħam fiha 80-82%, kontenut baxx ta 'xaħam - sa 72% u marġerina b'livell baxx ta' xaħam - minn 40 sa 60%. Għal marġerina b'livell baxx ta 'kaloriji jinkludu halvarin u pejst spreads.
Il-kompożizzjoni tal-marġerina dgħif
Il-kompożizzjoni tal-marġerina dgħif tinkludi xaħmijiet emulsifikati u ilma. Il-marġerina għas-sawm hija kkunsidrata bħala prodott tal-ħalib bla ħalib. Fuq din il-marġerina hemm id-denominazzjoni "Fil-kariga". Il-krema, il-ħalib tal-mejda u l-marġerina tal-ħalib tal-mejda fis-sawm mhumiex ikkunsmati.
Ingredjenti ta 'marġerina kremuża
Marġerina bħal din tinkiseb permezz ta 'emulsifikazzjoni, jiġifieri, taħlit ta' xaħmijiet u xaħmijiet naturali veġetali, trasformati minn likwidu għal solidu bil-ħalib iffermentat, pasturizzat u biż-żieda ta 'butir 25%.
Kompożizzjoni tal-mejda tal-marġerina tal-ħalib u l-marġerina tal-mejda
B'differenza tal-marġerina kremuża, it-tabella tal-ħalib ma fihx butir.
Il-ħalib tal-mejda marġerina fih sa 25% tax-xaħam idroġenat tal-balieni. Dan ix-xaħam huwa differenti minn xaħmijiet oħra tal-annimali u żjut veġetali diġestibilità aħjar u ogħla kaloriji. Grazzi għal deodorizzazzjoni bir-reqqa u r-raffinar, dan ix-xaħam nutrittiv joħroġ minn riħa u togħma speċifiċi.
Il-marġerina tal-mejda tal-kwalità għandha konsistenza omoġenea, densa u plastik. Ma għandux ikollu togħma u riħa barranija.
Ingredjenti tal-marġerina tal-kċina
Il-materja prima għat-tisjir tal-marġerina hija xaħam tal-annimali u veġetali. Għall-preparazzjoni tiegħu, ix-xaħmijiet kollha huma l-ewwel imdewweb, u mbagħad imħallat fi proporzjon differenti, skond ir-riċetta. Skont il-materja prima użata, il- marġerina tista 'tkun veġetali u kombinata.
Għal marġerini tal-kċejjen veġetali jinkludu xaħam tal-ħxejjex u hydrofat. Dan ta 'l-aħħar huwa ppreparat fuq il-bażi ta' żejt veġetali raffinat, li huwa kkonvertit fi stat solidu permezz ta 'idroġenizzazzjoni. Fir-rigward tax-xaħam veġetali, jinkludi 20% ta 'taħlita ta' żejt veġetali naturali u 80% ta 'żejt veġetali idroġenizzat.