Aħna mdorrijin għaġla kliem intelliġenti, bħall-ikel, l-enerġija, il-valur bijoloġiku u huma kunfidenti li dan kollu għandu x'jaqsam ma 'dak li jħobbna l-aktar - kaloriji . Imma fil-fatt, studji dwar in-nutrizzjoni mhux biss il-kontenut tal-kaloriji tal-ikel. L-ewwelnett, il-kunċett bażiku, l-iktar wiesa 'fir-rigward tal-prodotti huwa l-valur nutrittiv.
X'inhu l-valur nutrittiv?
Il-valur nutrittiv tal-ikel huwa kunċett wiesa 'ħafna li jirrifletti l-milja tal-proprjetajiet utli tal-prodott. Inkluż, u l-grad ta 'riforniment tal-ħtiġijiet tal-ġisem tal-bniedem ma' dan il-prodott, kif ukoll l-enerġija rilaxxata matul l-ossidazzjoni tagħha.
Il-valur nutrittiv huwa determinat mill-kompożizzjoni kimika ta 'dan il-prodott, u l-kompożizzjoni, min-naħa tagħha, tiddetermina mhux biss l-utilità, iżda wkoll it-togħma, l-aroma u l-kulur tal-prodott. Bis-saħħa tal-valur nutrittiv, nistgħu nikkalkulaw il-proporzjon ta 'teħid ta' kaloriji, diġestibilità u, ovvjament, il-kwalità tal-ikel.
Hemm ukoll klassifikazzjoni tal-valur nutrittiv tal-prodotti. Il-prodotti tal-ikel kollha huma maqsuma f'żewġ gruppi - sustanzi organiċi u minerali. Is-sustanzi organiċi fil-prodotti jinkludu:
- proteini;
- karboidrati;
- Xaħmijiet;
- vitamini;
- aċidi;
- enżimi.
Sustanzi minerali jinkludu:
- ilma;
- makronutrijenti;
- mikroelementi.
Sabiex ma tikkalkulax b'mod indipendenti l-valur nutrittiv ta 'kull prodott li jittiekel, jinħolqu tabelli speċjali - l-aqwa assistenti ta' dawk li jsegwu l-ikel tagħhom.
| | | |
| | | |
Valur tal-enerġija tal-prodotti tal-ikel
Dan huwa l-istess ħaġa li nħobbu dwar il-kontenut ta 'kaloriji. L-ikel huwa l-uniku sors ta 'enerġija għal persuna, għalhekk il-kaloriji jeħtieġ li jitqiesu bħala proċess biex tinkiseb enerġija biex tissodisfa l-ħtiġijiet tal-ġisem.
Il-valur enerġetiku ta 'l-ikel huwa l-enerġija li tista' tiġi rilaxxata minn prodotti meta jiġu ossidizzati fil-passaġġ gastrointestinali tal-bniedem. Aħna nenfasizzaw - "jistgħu", iżda mhux neċessarjament ħielsa. Hemm valur teoretiku u attwali tal-enerġija.
Il-valur teoretiku tal-enerġija tal-ikel huwa l-ammont ta 'enerġija grossa li tinħeles meta l-ikel jiġi ossidizzat. Oqgħod attent għall-indikaturi li ġejjin:
- 1 g ta 'xaħam - 9 kcal;
- Proteina ta '1 g - 4 kcal;
- 1 g ta 'karboidrati - 3.75 kcal.
Imma l-valur attwali huwa li nagħmlu netti. Aħna ma nassimilaw l-ebda waħda mis-sustanzi b'100%. Allura, il-proteini huma assimilati b'84.5%, xaħmijiet - b'94%, karboidrati - b'95.6%. Bħala riżultat, sabiex nikkalkolaw kemm u dak li nwasslu, irridu mmultiplikaw il-gross b'fattur f'perċentwali:
- 1 g xaħam - 8.46 kcal;
- Proteina ta '1 g - 3.38 kcal;
- 1 g ta 'karboidrati - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Valur bijoloġiku tal-prodotti tal-ikel
Kemm il-prodott huwa ta 'valur għall-ġisem tagħna tiddependi fuq il-preżenza fil-kompożizzjoni tagħha ta' komponenti li ma jistgħux jiġu ssostitwiti u li mhumiex sintetizzati fil-ġisem tagħna, jew li huma prodotti bil-mod u taħt ċerti kundizzjonijiet.
Jiġifieri, il-valur bijoloġiku tal-ikel huwa kkaratterizzat mill-grad ta 'konformità tal-ikel mal-ħtiġijiet tagħna.
Għall-bniedem hemm diversi kategoriji ta 'sustanzi insostitwibbli, li l-valur bijoloġiku tagħhom, rispettivament, huwa l-ogħla:
- 8-10 aċidi amminiċi - 8 aċidi amminiċi huma indispensabbli għalina matul il-ħajja kollha, u histidine u cystine huma indispensabbli għat-trabi.
- 3-5 aċidi grassi polyunsaturated;
- il-vitamini kollha;
- kważi s-sustanzi minerali kollha (inkluż l-ilma);
- sustanzi b'attività bioloġika għolja - fosfolipidi, glukoproteini, kumplessi proteini-leċitina.
Għalhekk, sabiex in-nutrizzjoni tikkorrispondi kemm għall-enerġija kif ukoll għall-valur bijoloġiku, irridu insegwu mhux biss il-kontenut ta 'kaloriji tad- dieta tagħna, iżda wkoll il-kontenut tal-komponenti kollha indispensabbli għall-poplu tagħna.