Croissants (croissant, franc., Litteralment Crescent) - għaġniet popolari, speċjalment fi Franza, iżda mhux biss. Il-croissants huma parti indispensabbli u bażika tal-kolazzjon Franċiż, huma servuti bil-kafè jew ċikkulata sħuna. It-tradizzjoni li jservu croissants għall-ikla ta 'filgħodu kienet mifruxa matul iż-żmien ta' Marie Antoinette.
Croissant huwa bagel żgħir minn għaġina tal-ħmira minfuħa jew minfuħa bi jew mingħajr mili. Peress li ġeneralment jintużaw il-mili, il-perżut, il-ġobon, il-kremi varji, il-ġamm tal-frott, il-butir tal-ġewż eċċ.
Riċetta għal croissants minn għaġina tal-ħmira puff
Ingredjenti:
- Dqiq tal-qamħ ta 'grad għoli - 3 tazzi;
- zokkor - 6 sigħat ta 'mgħaref;
- bajd tat-tiġieġ - 2-3 biċċa;
- Ħmira ppressata - 20 g;
- ilma jew ħalib - 3/4 tazza;
- butir, naturali - 200 g;
- melħ - 1-2 niskata;
- soda, mitfija bil-ħall - fuq il-ponta tas-sikkina.
Preparazzjoni
Mod sempliċi u faċli. Aħna ħoll il-ħmira f'ilma sħun jew ħalib imsaħħan (it-temperatura ottimali hija 26-28 gradi C). Żid zokkor, melħ, soda, bajd, 2 kikkri ta 'dqiq imfesdaq u butir imrattab. Tista 'għaqqad l-għaġina bl-idejn tiegħek, iżda tista' tuża apparat modern (mixer, blender, ħsad). U xorta waħda, fit-tmiem tal-proċess, irridu nġeddu l-għaġina f'kom u poġġih f'idejna. Poġġiha fi skutella u tkopriha b'xugaman nadif, poġġih f'post sħun għal madwar 40 minuta. Ħalli simu u poġġi l-għaġina fi. Aħna nipprojbixxu 2 saffi minnha. Ilaħħam il-wiċċ ta 'wieħed minnhom bil-butir, u fuqha poġġi l-ieħor u l-bqija. Aħna roll in u għal darb'oħra qasmuha f'2 partijiet, irrepeti ċ-ċiklu, tista 'saħansitra tirdoppja jew tripla. Għal darb'oħra, irrombla l-għaġina f'com u ħalli f'post sħun għal 40 minuta oħra.
Naturalment, tista 'u ma toqgħodx, u tagħmel croissants mill-għaġina tal-ħmira puff jew puff lesti, tista' tixtriha f'ħwienet jew kċejjen, iżda f'dan il-każ ma tistax tkun ċert li l-għaġina titħejja b'butir naturali, u mhux marġerina jew tixrid b'kompożizzjoni dubjuża.
Filwaqt li l-għaġina hija adatta, nistgħu nindirizzaw il-mili. Ikun x'ikun ippjanat li jsir il-mili (ġobon, perżut, salmura, ġamm jew ċikkulata), huwa preferibbli li jkun hemm konsistenza ta 'krema jew laħam ikkapuljat imqatta' rqiq. Jam jew ġobon ipproċessat ma jeħtieġ l-ebda modifika u żidiet. Iċ-ċikkulata (lest) tista 'titħallat jew tinfarrak, jew krema magħmula minn trab tal-kawkaw, ċikkulata, zokkor u butir. Il-perżut jista 'jinqata' kważi l-istess (ftit iżgħar) biċċa trijangolari bħala rinforz tal-għaġina u darbiet il-croissant.
B'mod ġenerali, iżjed il-proċess ta 'tħejjija huwa kif ġej. Aħna għaqqad u ħallat l-għaġina, immotivaha f'saffi ta 'ħxuna approssimattiva ta' 0.5 ċm u maqtugħa f'kaxxi żgħar, li, imbagħad, jinqatgħu fi trijangoli.
Agħti bil-mod il-porzjon meħtieġ tal-mili eqreb lejn wieħed mit-truf tat-trijangolu u darbiet, li jibdew mill-kustilja. Daqsxejn liwja biex il-prodott ikun fil-forma ta 'Crescent. Il-croissants iffurmati mhumiex esposti mill-qrib fuq folja tal-ħami, miżjuda jew imxerrda fuq karta tal-ħami bis-snien u ssettja d-distanza għal 30-40 minuta oħra. Dak huwa meta npoġġux il-folja tal-ħami fil-pre-sħana
B'mod ġenerali, fil-verżjoni klassika Franċiża, huwa aħjar li jsiru croissants minn għaġina mingħajr batterja imsajjar bil-butir, li l-kontenut ta 'xaħam tiegħu mhuwiex inqas minn 82%.