Galantine - dixx tradizzjonali, iffurmat fit-tradizzjoni kulinari Franċiża, huwa tip ta 'ġeli. Ipprepara galantini minn varjetajiet ta 'laħam mhux imxaħħma (vitella, tiġieġ, fenek, majjal dgħif), u xi kultant mill-ħut. Bħala kwistjoni ta 'fatt, huwa roll, mgħolli fuq par jew fi brodu jew moħmi bil-mili tal-ġel. L-isem "galantine" ġej mill-kelma Franċiża l-qadima li tfisser "ġelatina". Din il-galantine hija esegwita b'mod eleganti ħafna u rfinut, b'Chic Franċiż speċjali. Għal persuni li mhumiex sofistikati, jista 'jidher li t-tiġieġ mimli u l-galantine huma ismijiet differenti għall-istess dixx. Li naħseb li hu ħażin. Kull dixx b'ċertu isem, inkluż galantine tat-tiġieġ, koki skilful kok, wara ċerti riċetti u prinċipji tat-tisjir.
Kif issajjar galantine?
Naturalment, il-preparazzjoni tal-galantine teħtieġ xi sforz u ħin, iżda l-proċess mhux kumpless daqs kemm jista 'jkun jidher l-ewwel daqqa t'għajn. Il-galantine tat-tiġieġ għandu jidher sabiħ fuq il-qatgħa, u għalhekk jista 'jkun imsajjar bil-faqqiegħ, ma' l-ispraġ, bil-berquq u bosta prodotti oħra li jaqblu mat-togħma u kulur ilwien mat-tiġieġ.
Allura, qed nippreparaw galantine. Ir-riċetta mhijiex sempliċi ħafna, iżda d-dixx jiswa l-ħin.
Ingredjenti:
- 1 tiġieġ;
- 2 tbsp. mgħaref ta 'żejt veġetali;
- 3-5 msiemer tat-tewm;
- 1 basla;
- ħġieġ ta 'Madejra;
- 100-130 g ta 'bacon tal-majjal;
- 80 g ta 'fwied tat-tiġieġ;
- 2 abjad tal-bajd;
- 200 ml ta 'krema ħoxna tal-ħalib;
- 50 g ta 'pistaċċi;
- 150 g ta 'champignons;
- ħodor;
- lumi;
- l-art bżar iswed u ħwawar niexfa oħrajn għat-togħma.
Preparazzjoni:
Kif issajjar il-galantine tat-tiġieġ? L-ewwel stadju huwa l-preparazzjoni tal-ġilda ta 'tiġieġ. Neħħi wħud mill-ġwienaħ fuq it-tieni konġunt b'sikkina qawwija. Nagħmlu qatgħa fil-qiegħ tas-saqajn, qtugħ mill-ġilda sa l-għadam. Dawwar it-tiġieġ is-sider u għamel inċiżjoni fuq il-ġilda mill-għonq sad-denb. Imneħħi bil-mod il-ġilda, tipprova ma tagħmilx ħsara, qtugħ sikkina fit-tessut konnettiv bejn il-laħam u l-ġilda. Meta naslu għall-ġwienaħ u r-riġlejn, imbottahom ġewwa, bħallikieku qed inneħħu ħwejjeġ stretti. Għandek tikseb saff tal-ġilda b'erba 'toqob. Aħna maqtugħin, li jiffurmaw rettangolu. Ahna noffru trej żgħir tal-ħami ma 'film ta' l-ikel u agħti l-ġilda tat-tiġieġ fuqha ma 'barra. Iddiżizza u poġġi t-trej tal-ħami bil-ġilda fil-friża għal madwar 15-il minuta.
Mili tat-tisjir
Il-laħam tat-tiġieġ jitneħħa mill-għadam, neħħi l-għeruq. Mill-għadam bil-fdalijiet tal-laħam se nippreparaw il-brodu (f'ammont żgħir). Aqta 'l-fletti sabiex ma tagħmilx ħsara lill-biċċiet uniformi. Mill-bqija tal-laħam nagħmlu laħam ikkapuljat. Aħna se nagħlaq il-laħam f'film tal-ikel u poġġiha fil-friġġ qabel ma tisma '. Agħmel ftit il-melħ u l-bżar il-fletti. Fil-pan bil-żejt jaħraq aħna nippreżenta l-isdra u fry minnhom miż-żewġ naħat għal lewn tad-deheb fuq sħana medja-għolja. Neħħi mill-pan u kessaħ. Poġġi l-istess qali tal-qoxra mqatta 'b'mod fin u tewm. Fry sakemm trasparenza ħafifa. Żid Madera u ħawwad. Qed inħallu nofs il-volum tal-likwidu u ċċaqlaq il-massa fl-iskutella. Il-laħam aħmar li jifdal, maqtugħ mit-tiġieġ (dak kollu li mhuwiex flett), flimkien mal-fwied u l-bum mqaxxar, jgħaddi mill-grinder tal-laħam. Ittrasferixxi l-ikkapuljat fl-iskutella tal-mixer, żid il-krema, bajd abjad, żid melħ, bżar, żid il-ħwawar u l-massa tat-tewm tal-basla, ħallat kollox ma 'miksers sakemm it-tessut ikun relattivament omoġenju. Żid il-pistaċċi, il-faqqiegħ u ħallat mingħajr ma taqbadha.
Aħna niġbru galantine
Aqta 'biċċa garża medika madwar 40 sa 60 ċm. Poġġiha fuq il-ġilda tat-tiġieġ' l barra. Fiċ-ċentru se nippreżenta nofs il-formċa f'forma ta 'rettangolu (madwar 10 minn 20 ċm). Fuq il-quċċata agħti s-sider tat-tiġieġ moqli u s-saff li jmiss -