Hinkal - riċetta

Hinkal huwa wieħed mill-platti tradizzjonali ta 'kuljum l-aktar popolari fil-kċina tal-popli tal-Majjistral tal-Kawkasu.

Wieħed m'għandux joħloq konfużjoni ma 'khinkali ġeorġjan (magħmul mill-għaġina b'materjal tal-laħam bħall-pelmeni), dawn il-platti huma essenzjalment ta' tipi differenti.

Ahna nghidulek kif issajjar hinkal, hafna reğimi nazzjonali u reğjonali huma maghrufa (l-ingredjenti tal-ghağina huma differenti u l-proporzjonijiet taghhom, kif ukoll id-daqs u l-forma).

L-ewwel huma jissajjar ħaruf jew ċanga (xi kultant tiġieġ). Filwaqt li l-laħam huwa mgħolli, għaġina bla preparazzjoni ppreparata friska hi ppreparata. Huwa rrumblat u maqtugħ f'biċċiet żgħar. Laħam lest jitneħħa mill-brodu u biċċiet mgħollija fil-brodu.

Fuq il-mejda hemm skutella separata sservi: biċċiet ta 'laħam mgħolli, fil-fatt hinkal, brodu fi cups tas-soppa u zalza (ġeneralment pikkanti tat-tadam-tewm jew tewm qarsa). Kultant khinkalas u biċċiet ta 'laħam jitqiegħdu fuq dixx wieħed. Għal dan kollox jista 'jiġi servut patata mgħollija.

Riċetta ta 'Avar khinkala minn dqiq tal-qamħirrun fuq il-jogurt

Ingredjenti:

• laħam dgħif (ħaruf, ċanga jew tiġieġ) - 600-800 g;
• kollha għall-brodu - (bozza, weraq tar-rand, bżar tal-bżar, imsiemer tal-qronfol u ħwawar oħra mhux imħallta);
• Ħodor friski għall-preżentazzjoni (tursin, kosbor, ħabaq, eċċ.);

Għat-test:

• dqiq tal-qamħ - 1.5 tazzi jew ftit aktar;
• dqiq tal-qamħ - 1 tazza;
• kefir (jew ayran, tan) - ħġieġ 1;
• Bajd tat-tiġieġ - 1-2 biċċa;
• melħ - 2 niskata;

Għas-zalza:

• pejst tat-tadam - 3 tbsp. mgħaref;
• lumi - 0,5 biċċiet;
• tewm - 2 imsiemer tal-qronfol;
• bżar aħmar jaħraq.

Preparazzjoni

Laħam maqtugħ f'biċċiet żgħar konvenjenti għall-ikel u mqiegħda biex issajjar f'1.5-2 litru ilma. Saħħan sakemm tkun lest bil-bozza u ħwawar mhux imħallta.

Għaġina: għaqqad qamħ u dqiq tal-qamħ imfesdaq, żid kefir, melħ u bajd. Jekk l-għaġina ma tkunx wieqaf biżżejjed - żid id-dqiq jew il-lamtu.

Bulb u laurushka mill-brodu - aħna tarmi barra, aħna estratt il-laħam u ttrasferih għal skutella separata.

Irrombla l-għaġina f'saff bi ħxuna approssimattiva ta '1 ċm u aqtagħha r-rumbi (ġenb 3-4 ċm), issajjarhom Brodu għal 5-8 minuti. Meta l-khinkals jiġu wweldjati, iġbedhom u titqabbad kull furketta (mhux għal "blow off").

Zalza: pejst tat-tadam dilwit b'ammont żgħir ta 'ilma mgħolli jew brodu, żid it-tewm mqatta', il-meraq tal-lumi, il-melħ u l-istaġun b'piż aħmar jaħraq.

Aħna nservu kollox fuq il-mejda: laħam u hinkal fuq platti differenti jew fuq wieħed, brodu f'tazzi li jservu, zalza fi skutella u ħwawar friski. Nieklu mingħajr ħobż, hinkhala u laħam, nixxfu fix-zalza u tixrob bil-brodu.