Minkejja l-isem Ingliż tiegħu, Ċanga Stroganoff - dixx oriġinarjament Russu, serva kmieni għat-tabella fil-nobbli. Bħalissa, din ir-riċetta kkombinat it-tekniki tat-tisjir klassiċi Franċiżi u Russi: il-flieles taċ-ċanga kienu l-ewwel moqlija, u mbagħad ġew ipproċessati fi zalza krema qarsa. Sa dan iż-żmien, dan id-dixx irċieva ħafna varjazzjonijiet alternattivi. F'dan il-materjal, iddeċidejna li nitkellmu dwar kif tipprepara ċ-ċanga stroganoff minn riċetta klassika u kif tiġi supplimentata f'riċetti modifikati.
Ċanga Stroganoff - riċetta klassika
Naturalment, il-bidu tal-materjal għandu jagħti riċetta klassika. Għalih, jintuża flett taċ-ċanga, li huwa maqtugħ fi strixxi u moqli flimkien mad-dqiq. Ebda pruwa, l-ebda faqqiegħ, l-ebda ħwawar klassika, iżda hemm zalza ġentili ta 'krema qarsa u krema.
Ingredjenti:
- flett taċ-ċanga - 530 g;
- krema qarsa - 65 g;
- krema - 45 ml;
- dqiq - 15 g;
- mustarda ħelwa - 5 g.
Preparazzjoni
Qassam il-laħam taċ-ċanga fi kubi żgħar, iċċaqlaq il-laħam ġo pan kbir biżżejjed b'żejt imsaħħan tajjeb. Agħti l-flieli tal-laħam kannella, naqqas is-sħana u ferra 'fid-dqiq. Wara madwar nofs minuta, meta d-dqiq jibdel il-kulur mal-krema u jibda jżomm mal-qiegħ tad-dixxijiet, ferra 'fil-krema u ħawwad sewwa. Żid il-mustarda ħelwa u tbaxxi s-sħana għal minimu, mingħajr ma tħalli l-krema tgħalli. B'din it-tip ta 'sħana sħuna, żid il-krema qarsa mal-laħam. Jekk teħżen mat-temperatura - il-proteina mill-krema qarsa hija mqassra u l-zalza mhux ser issir attraenti. Hekk kif il-zalza ssir ħoxna u tbaqbieq, il-preparazzjoni taċ-ċanga stroganov mill-laħam taċ-ċanga tlestiet.
Ir-riċetta biex tagħmel iċ-ċanga stroganova mill-laħam taċ-ċanga bil-krema qarsa
Ir-riċetta attwali għall-laħam taċ-ċanga Stroganov mhix inferjuri fil-varjetà tagħha għal xi platt tal-laħam. F'din ir-riċetta, sett ta 'ingredjenti standard għal zalza krema qarsa jissupplixxi basla, tewm, wooster u anke nbid abjad xott.
Ingredjenti:
- ċanga tewm - 460 g;
- basla - 3 snien;
- Inbid abjad xott - 115 ml;
- brodu taċ-ċanga - 360 ml;
- dqiq - 10 g;
- Zalza Worcestershire - 15 ml;
- Dijon mustarda - 5 g;
- krema qarsa - 85 g.
Preparazzjoni
Fil-verżjoni l-ġdida, huwa normali li tinqata 'l-laħam tal-laħam bil-pitravi, u għalhekk qabel ma tipprepara ċ-ċanga stroganoff minn laħam taċ-ċanga ma gravy, laħlaħ il-flett, nixxifha u aqta sewwa. Malajr kannella l-laħam taċ-ċanga, ħalli l-qatgħa tal-laħam, u mbagħad poġġi ċrieki tal-basla fuqha. Wara li żżid kollox, ħalli l-basal irattab, u mbagħad ferra 'fl-inbid. Meta l-biċċa l-kbira tal-likwidu jevapora, ferra 'fid-dqiq, ferra ftit brodu, poġġi krema qarsa u mustarda, ħallat malajr u ferra' fil-brodu li jifdal. Ħalli d-dixx biex tgħawweġ fuq il-stufi waqt li tistenna li l-zalza teħel.
Jekk mixtieq, iċ-ċanga stroganov mill-laħam taċ-ċanga tista 'ssir f'vellivivivell. L-ewwel kannella l-laħam u l-basal fuq il- "Bake", u mbagħad żid il-likwidu, il-mustarda u l-krema qarsa f'daqqa, ibdel għal "Tkissir" għal 40 minuta.
Ċanga stroganoff bil-faqqiegħ
Ingredjenti:
- Ċanga tas-soppa - 1,2 kg;
- butir - 35 g;
- ħaxix baxx - 75 g;
- tewm - 3 snien;
- brodu taċ-ċanga - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- dqiq - 15 g;
- paprika - 1 kuċċarina;
- krema qarsa - 175 ml.
Preparazzjoni
Wara li tħalli l-shallots fil-butir imdewweb, żid it-tewm u l-faqqiegħ magħha. Wara l-melħ, ħalli l-umdità mill-faqqiegħ toħroġ u tevapora kompletament. Imbagħad żid il-cognac, ħallih jevapora u poġġi l-porzjon taċ-ċanga maqtugħa fi strippi. Meta l-laħmijiet tal-laħam, imbexxex bid-dqiq u l-paprika, ferraħ fil-brodu, żid il-krema qarsa u ħallat. Ħalli l-zalza biex tgħalli sakemm il-ħxuna.