Fil-poplu huwa meqjus li l-immarinar l-aħjar huwa wieħed li fih ħall fil-kompożizzjoni tiegħu. Ir-raġuni hija sempliċi: il-ħall, allegatament, tista 'tħoll xi laħam. Fil-fatt, kollox huwa xi ftit differenti: mhux biss dak il-ħall spiss għall-kuntrarju jista 'jagħmel il-biċċa aktar riġida (bil-kontenut ta' aċidu aċiduż u fit-tul), huwa wkoll kapaċi li jippenetra l-ħxuna tal-biċċa (bħal kwalunkwe additiv ieħor, ħlief melħ, li huma żgħar biżżejjed). Għaliex imbagħad juża ħall fl-immarinat? Biex tagħti togħma u tirrenda l-wiċċ tal-biċċa. Varjazzjonijiet ta 'l-immarinat bil-ħall għal shish kebab mill-majjal ser nanalizzaw aktar.
Marinade għal kebab shish bil-ħall u l-basal
Ħbieb indispensabbli tal-ħall fl-aktar immarini komuni hija l-basal, li jagħti lill-laħam xi wħud mit-togħma u l-aroma tiegħu. Jekk qed tippjana li tħawwel l-anelli tal-basal fuq il-pinzell flimkien mal-laħam, imbagħad waqqa 'f'qatgħat jew ċrieki, inkella għal estrazzjoni akbar tat-togħma, huwa aħjar li tippurifikah minn qabel.
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 55 ml;
- ħall - 25 ml;
- tewm - 3 snien;
- basal - 90 g;
- mustarda - 25 g;
- Tursin Imnixxef - 1 kuċċarina.
Preparazzjoni
Imsaħ it-tewm flimkien ma 'pinch tajjeb ta' melħ oħxon. Il-basal jixbah ukoll fil-purejiet jew jaqsam ċrieki ta 'ħxuna ugwali. Wara li tipprepara biċċiet tal-majjal, għaqqadhom ma 'basla mqatta' u tewm, żid tursin mnixxef, mustarda u ħall bil-butir. Wara t-taħlit, ħalli l-laħam fl-immarinat għal massimu ta '3-4 sigħat.
Marinade mill-ħall tat-tuffieħ tas-sidru għal shish kebab
Il-laħam tal-majjal huwa oerhört popolari fil-kċina Asjatika, għaliex il-kombinazzjoni tagħha mal-gosti tradizzjonali tal-kċejjen Ġappuniżi u Ċiniżi hija organika u interessanti. Jekk trid tesperimenta b'shish kebab, ipprova din ir-riċetta fil-prattika.
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 55 ml;
- Zalza tas-sojja - 55 ml;
- tewm - 1 snien;
- għasel - 15 ml;
- ħall tat-tuffieħ tas-sidru - 35 ml;
- ġinġer maħkuk - 1 kuċċarina;
- Mustarda Dijon - 45 g.
Preparazzjoni
Ħawwad l-emulsjoni mill-butir, mis-soy sauce u mill-ħall tas-sidru tat-tuffieħ. Żid mat-taħlita taħlita ta 'ġinġer maħkuk, mustarda Dijon, għasel u tewm mqatta'. Ferra kollox mal-biċċiet tal-majjal, żid biċċa l-kbira ta 'melħ u ħawwad. Meta l-biċċiet kollha jkunu mgħottija bil-immarinar, jitħallew immarinat għal perjodu ta 'minn 2 sa 6 sigħat.
Marinade għal kebab shish b'ħall balsamiku
B'kuntrast mal-ħall tal-mejda tas-soltu, il-balalatiku jvarja ħafna aktar togħma rikka. Barra minn hekk, huwa kemm kemm karamellizzat waqt il-ħami, u jipprovdi qoxra ħafifa u crispy. Billi huwa prodott klassiku tal-Mediterran, il-ħall balsamiku huwa perfettament magħqud ma 'żejt taż-żebbuġa, tewm u ore.
Ingredjenti:
- żejt taż-żebbuġa - 115 ml;
- Ħall Balsamiku - 115 ml;
- tewm - 2 snien;
- Oregano imnixxef - 1 Tsp.
Preparazzjoni
Aħsel it-tewm b'ħafna ftit melħ. Żid oregano mal-pejst li jirriżulta. Imsaħ l-emulsjoni miċ-żejt taż-żebbuġa u l-ħall balsamiku. Żid il-pejst tat-tewm fit-taħlita li tirriżulta u għaqqad l-immarinat bil-majjal. Il-ħin tat-tħin jista 'jieħu minn 3 sa 6 sigħat.
Immarinar klassiku għal kebab shish bil-ħall
Għal pajjiżna, il-klassjalisti jistgħu jitqiesu bħala kombinazzjoni ta 'ħall, butir, basal u melħ bil-bżar iswed frisk. L-aħħar par huwa miżjud mat-togħma, u ż-żejt u l-ħall jitħalltu f'relazzjoni ta '2: 1. L-ammont ta 'basla għandu jkun madwar terz tal-volum tal-laħam. Wara li tgħaqqad flimkien l-ingredjenti kollha flimkien, il-biċċiet tal-majjal jitħallew immarinat sa 12-il siegħa.
Barra minn hekk, mhuwiex rari li tħejji l-immarinar għal shish kebab bil-mayonnaise u l-ħall, u jemmen li ż-zalza se tagħmel il-biċċiet artab, iżda dan mhux hekk, minħabba li l-mayonnaise mhix fiżikament kapaċi tippenetra l-laħam.