Salo huwa prodott grassi ta 'valur ta' oriġini mill-annimali. Kwalitajiet partikolarment utli huma xaħam, il-kompożizzjoni tiegħu tinkludi vitamini A, E, B u aċidi grassi polyunsaturated, inkluż l-aċidu arakidoniku. F'xi pajjiżi, jiġifieri: fir-Russja, il-Polonja, ir-Repubblika Ċeka, l-Ungerija, ir-Rumanija, is-Slovakkja, l-Istati Baltiċi, f'pajjiżi oħra Ewropej tal-Lvant u Ġermaniżi.
Ftit storja
Huwa maħsub li għall-ewwel darba l-idea inġenjuża u sempliċi ta 'tisjir tax-xaħam f'manjiera mhux ipproċessata ġiet realizzata fil-produzzjoni tal-massa mhux fl-Ukraina, kif xi wħud jaħsbu, iżda fl-Italja ta' Fuq, fejn minn żminijiet antiki sal-lum qed jippreparaw dan il-prodott mill-isbaħ.
Madankollu, b'xi mod jew ieħor, fl-Ukrajna huma speċjalment bħall-lardu u jqisuh bħala prodott sagru lokali, wieħed mis-simboli nazzjonali u kulturali. Naturalment, in-nies hawn huma serjament ponatoreli fil-mod tat-tħejjija tal-lardu tat-tisjir.
Kif issajjar lardu fl-Ukraina?
Hawn huma r-riċetti għat-tmelliħ Ukraina b'modi differenti.
Agħżel xaħam tajjeb
Meta tixtri xaħam, tagħti attenzjoni għall-freskezza u l-kulur tagħha, aktar milli għall-ħxuna tal-biċċa. Ċapep irqiq ta 'xaħam jistgħu jindikaw li l-annimal kien żgħir jew speċjalizzat fil-laħam; kulur roża jinforma biss fuq qatla mhux assolutament korretta. L-aħjar huwa li tagħżel bacon frisk abjad b'qoxra (tista 'tistrieħ ma' saffi irqaq ta 'laħam) minn annimali żgħar (kulur tal-ġilda jista' jkun skur jew ċar, li mhuwiex affettwat mill-kwalità tax-xaħam). Ix-xaħam miksub għandu jiġi kkontrollat mis-servizz veterinarju. Hemm żewġ riċetti ewlenin għall-ippriservar tal-lardu fl-Ukraina: fis-salmura u t-tmelliħ b'mod "xott".
Salo fis-salmura fl-Ukraina
Ingredjenti:
- Majjal tal-majjal bil-ġilda - 1 kg;
- bżar tal-bżar iswed jew fragranti - 5-8 pcs;
- imsiemer tal-qronfol - 3 fjoritura;
- weraq tar-rand - 3-5 biċċa;
- tewm - 5 dentikoli;
- melħ komuni;
- ilma - sa 1 litru.
Preparazzjoni
Salo jinqata 'f'biċċiet rettangolari ta' madwar 5 b'8 ċm fid-daqs u jitqiegħed ġo vażett tal-ħġieġ nadif jew kontenitur taċ-ċeramika, flimkien ma 'tewm mqatta' u ħwawar kbar.
Fil-borma, ferra l-ilma u poġġi tant melħ li l-bajda nejjħa tkun ħarġet, il-melħ għandu jinħall kompletament. Saħħan is-salmura għal 3 minuti, kessaħ għal 8 minuti u ħawwad bil-mod ix-xaħam sabiex tkopri kompletament. Aħna agħlaq il-kontenitur b'għatu u ħalliha f'post frisk (imma mhux fil-friġġ) għal ġurnata, imbagħad poġġi l-vażett fil-friġġ għal jumejn oħra. Lard lest huwa maħżun fis-salmura, nieħdu kif meħtieġ u maqtugħin flieli irqaq, imbagħad magħha inti tista 'tagħmel sandwiches wunderbare bil-ħobż, basal mhux maħdum u ħwawar - għal Gorilka aromatiċi bl-għasel u l-Horseradish - huwa ħafna fit-togħma!
Riċetta għall-immellaħ fil-mod Ukraina "niexef" mod
Ingredjenti:
- Majjal tal-majjal bil-ġilda - 1 kg;
- melħ huwa kbir;
- trab tal-bżar iswed.
Preparazzjoni
Ix-xaħam tal-melħ fl-Ukraina "niexef" huwa estremament sempliċi, anke eħfef milli fis-salmura.
Qiegħed saff ta 'xaħam fuq il-bord bid-sandpaper' l isfel u nagħmel qatgħat fuq il-ġilda b'tali mod li nindika biċċiet ta 'forma rettangolari b'daqs approssimattiv ta' 6 minn 8 ċm. Neħħi s-saff ta 'xaħam għal folja ta' karta tal-perkutika u ferra l-melħ fuqha b'ammont żgħir ta 'bżar iswed. Taħlita tal-bżar tal-melħ għandha taqa 'fil-qatgħat (tista' wkoll tpoġġi f'biċċiet ta 'tewm). Aħna nagħlaq ix-xaħam fuq il-karta u poġġiha fil-friġġ għal jum wieħed, imbagħad ittrasferih għall-kompartiment tal-friża għal jumejn oħra. Neħħi l-melħ immellaħ b'sikkina mill-melħ u maqtugħ f'qatet irqiq.
Ir-riċetta għal bacon imsajjar fl-Ukraina
Ingredjenti:
- xaħam tal-majjal (jew podsherevok ma 'saffi ta' laħam) - 1 kg;
- Piżelli tal-bżar ħelu - 16 biċċa;
- weraq tar-rand - 5 biċċa;
- imsiemer tal-qronfol - 5 inflorescences;
- melħ;
- qxur tal-basal;
- art tal-bżar aħmar u iswed.
Preparazzjoni
Aħna dewweb f'1 litru ta 'melħ ta' ilma f'tali kwantità li ħareġ il-bajd mhux raffinat. Qiegħed ixandar ix-xaħam, maqtugħ f'biċċiet rettangolari ġo għawm kumpatament (ara d-daqs ta 'hawn fuq). Imla bis-salmura, żid il-qxur tal-basla u l-ħwawar kollha. Ġib għal togħlija u sajjar fuq sħana baxxa għal 20 minuta. Kessaħ fis-salmura, imbagħad neħħi u, meta l-ilma jgħaddi, sprinkle biż-żerriegħa tal-bżar. Aħżen f'kontenitur magħluq fil-friġġ.