Stroganina huwa wieħed mill-platti tradizzjonali tal-popli indiġeni tat-tramuntana ta 'Eurasia, l-Amerika ta' Fuq u l-Groenlandja. Ipprepara porzjon ta 'laħam jew ħut frisk iffriżat, iżda tajjeb iffriżat.
Il-laħam jew il-ħut maqtugħin fiċ-ċipep, servew għat-tabella u jittieklu nejjin. B'stroganina normalment serva Makanin, fil-verżjoni l-aktar sempliċi, jista 'jkun melħ, imħallat ma' lewn iswed u / jew bżar aħmar jew xi zalza friska, per eżempju, tewm tat-tadam.
Kif tagħmel ħut bil-kordi?
Ir-residenti ta 'l-estrem tat-Tramuntana, reġjuni tat-Tramuntana tas-Siberja u l-Lvant Imbiegħed, bħala regola, jitgħallmu mill-anzjani biex iħejju sew stroganina. L-artiklu tagħna huwa għall-bqija.
Ir-riċetta klassika għal strogana minn ħuta hija sempliċi.
Preparazzjoni
Bil-karkassa ffriżata tal-ħut, ix-xewk jinqata 'u l-ġilda titneħħa. Il-ħut ikun imqabbad mal-bord bir-ras u, billi żżomm id-denb mill-idejn f'pożizzjoni wieqfa, neħħi ċ-ċana mill-laħam b'sikkina akuta.
X'tip ta 'ħut jagħmel stroganina?
Għall-preparazzjoni tal-ħut, stroganina tuża varjetà ta 'speċijiet ta' ħut tal-baħar u tal-ilma ħelu li jinsabu fl-ilma fit-terren. L-aktar strogana Delicious hija miksuba minn ħut aħmar : ħut abjad u salamun ieħor (muksun, nelma, chir, omul tal-baħar tat-tramuntana, salamun roża, troti, eċċ.).
Regoli ġenerali għat-tħejjija bla periklu ta 'strogani tal-ħut
Biex tevita l-infezzjoni minn mikro-organiżmi ta 'ħsara, il-ħut għandu jkun minfuħ sew. Pereżempju, karkassa tal-ħut li tiżen madwar 2 kg għandha tkun iffriżata f'temperatura ta '-18 ° C għal 72 siegħa (f'temperatura ta' -30 ° C għal mill-inqas jumejn). Aħżen l-istroganina fuq twavel nodfa u separati bi skieken nodfa li jaqtgħu. Il-ħut tax-xmara (speċjalment minn xi korpi ta 'ilma speċifiċi) huma aktar perikolużi għat-tisjir ta' platti bħal dawk tal-ħut tal-baħar. Meta tagħżel il-ħut, oqgħod attent.
Tista 'issajjar stroganina mhux biss fl-estrem tat-Tramuntana, iżda wkoll f'żoni aktar sħan b'fredridge jew friża b'saħħitha moderna. Stroganina fit-togħma u utli tista 'titħejja mill-kavalli jew minn pelamid, b'mod ġenerali, minn kwalunkwe ħut tal-kavalli (kavalli u oħrajn).
Ahna nghidulek kif issajjar is-sherbet mill- kavalli jew mis-salamun f'kondizzjonijiet urbani domestići.
Bħala regola, fil-parti l-kbira tal-ispazju post-Sovjetiku, il-ħut tal-baħar (u s-salamun ukoll) jinbiegħ iffriżat. Aħna, madankollu, ma nafux b'liema temperatura u kemm żmien inħażnu, hekk aħna sempliċement nippruvaw nagħżlu l-aħjar tip ta 'ħut. Aħna nġibu d-dar tal-ħut, għall-profilattika kontroll pro-ġlata, aħna poġġih fil-kompartiment tal-friża tal-friġġ jew fil-friża. Aħna nżommu l-ħut fit-temperatura t-tajba għall-ħin meħtieġ (aqra hawn fuq dwar ir-regoli ġenerali għal tisjir sikur).
Preparazzjoni
Bil-karkassa tal-ħut iffriżat aħna maqtugħin ix-xewk u neħħi l-ġilda b'mod klassiku (ara hawn fuq). Jekk il-ġilda titneħħa ħażin, ħalltu ftit it-tul u neħħi l-istrixxi. Inżul ir-ras tal-karkassa fuq il-bord tat-tqattigħ, neħħi ċ-ċana bi sikkina.
Varjanti ta 'zlazi (makanin) għall-kavall sauerkraut:
- tadam akut (pejst tat-tadam + bżar aħmar jaħraq + tewm mqatta ');
- Mustarda taż-żejt aċetiku (żejt veġetali, ħall tal-frott jew tabella naturali, mustarda lesti + tewm u ħwawar mitħuna);
- fl-istil Latin Amerikan (pejst tal-avokado, pejst tat-tadam, meraq tal-lumi, bżar aħmar jaħraq, tewm);
- stil pan-Asjatiku (meraq tal-ġir, zalza tas-sojja, bżar aħmar jaħraq, żrieragħ tal-kosbor tal-art, anisi, bużbież + ġir meraq, għeruq tal-ġinġer frisk u tewm maħkuk).
Agħmel zlazi, orjentati lejn it-togħma tiegħek.
Mustarda russa sempliċi u / jew horseradish se taħdem tajjeb ma 'stroganne tal-ħut.
Stroganina ordinarja serviet għal vodka, tinturi ta 'berry morr jew xorb qawwi ieħor.
- "Bear Polar" (vodka bi xampanja);
- "Bear Brown" (Cognac bil-xampanja);
- "Dwal tat-Tramuntana" (alkoħol ta 'l-ikel bix-xampanja).
- Wara ikla mill-isbaħ, jista 'jkollok ix-xewqa li issajjar it-tieni porzjon ta' stroganina, iżda dan mhux dejjem u mhux kulħadd qed jagħmel tajjeb. Imbagħad is-soberest jipprepara l-ruban, jiġifieri, tnaqqas il-ħut, li jinsab fin-naħa ta 'fuq il-bord, b'kappun tal-kaktus. Iservu għal ruban inti tista 'mhux biss vodka u cocktails mill-isbaħ (ara hawn fuq), iżda taħlita ta' dawn cocktails, imsejħa "KISS ta 'Aelita." M'għandekx overdo bl-alkoħol, ħu pillola ta 'aspirina qabel sodda, ipprepara salmura u birra għall-għodu.