Jekk int kok avid, jew dilettant ta 'prodotti naturali, allura r-riċetta li ġejja ċertament tkunu jekk jogħġbok, għax se nitgħallmu biex insajru zalzett reali magħmul mid-dar mill-laħam taċ-ċanga.
Riċetta għaċ-zalzett taċ-ċanga
Ingredjenti:
- ċanga - 750 g;
- lard - 200 g;
- żejt taż-żebbuġa - 2 tbsp. mgħaref;
- tewm - 4 imsiemer tal-qronfol;
- basal baxx (imfarrak) - 1/2 tbsp.;
- bżar aħmar - 1 kuċċarina;
- żerriegħa tal-bużbież - 2 Tsp;
- żerriegħa tal-kosbor - 2 tbsp. mgħaref;
- zokkor - 1/2 tsp;
- melħ;
- musrana (imqaxxra u maħsula) - 5 metri.
Preparazzjoni
Fuq iż-żejt taż-żebbuġa jbid it-tewm u l-shallots għal madwar 2 minuti.
Qabel ma ssajjar iċ-zalzett mill-laħam taċ-ċanga, iċ-ċanga nnifisha għandha titqatta 'b'mod fin. Salo jista 'jinqaleb f'ħalq tal-laħam u jitħallat mal-laħam. Aħna żid basal moqli u tewm, bżar, żerriegħa tal-bużbież tal-art u żerriegħa tal-kosbor, ftit melħ. Nimxu l-mili f'borża tal-plastik u kessaħ il-lejl.
L-għodda kollha li se jintużaw biex isiru z-zalzett, inkluż tħin tal-laħam, għandhom jitkessħu. Aħna ngħaddu l-laħam bil-bacon u l-ħxejjex permezz ta 'grinder tal-laħam, imbagħad erġa' lura lejn il-friża għal 30 minuta. Beater ikkapuljat bil-kiesaħ f'taħlita għal madwar 45-60 sekonda. Kessaħ mill-ġdid. Ripetizzjoni infinita ta 'tkessiħ hija meħtieġa għal raġuni waħda sempliċi: il-mili taz-zalzett huwa tip ta' emulsjoni, u jekk it-temperatura tal-ingredjenti titla '' l fuq minn 38 grad, l-emulsjoni sempliċement ma tifformax, iż-zalzett isir niexef u mhux uniformi.
Qabel it-tisjir, i-zalzett mill-laħam taċ-ċanga għandu jittaqqab ma 'toothpick f'diversi postijiet, u wara tisjir f'ilma mielħa, jew, l-aħjar, grill.
Jekk ħobbna r-riċetta tagħna, allura nirrakkomandaw li tipprova t-zalzett tat-tiġieġ , il-proċess tal-preparazzjoni tiegħu huwa wkoll sempliċi.