It-tentattivi ta 'l-aristokrati Ingliżi, li jintroduċu steak taċ-ċanga fl-ogħla dawl gastronomiku fallew. Wara sekli ta 'vjaġġar, id-dixx stabbilixxa ruħu fl-Amerika, sar imdorri u modernizzat. Iżda l-attitudni aristokratika tal-steak ġiet ippreżervata: għażla tal-laħam, għażliet għall-inkaljar u l-padrunanza tas-kok - il-ħtiġiet ta 'platt elite!
Kif issajjar steak taċ-ċanga?
Laħam taċ-ċanga - laħam, imqatta 'mal-fibri, b'biċċiet minn 2.5 sa 4 ċm u moqli f'ban jew grill. Definizzjoni sempliċi tal-proċess tat-tisjir, fil-fatt, teħtieġ il-ħila u l-kalkolu matematiku. Il-ħaġa prinċipali - li tiddeċiedi fl-għażla, minħabba li għal prodott mmerraq żoni adattati ta 'karkassa, mhux involuti fil-ħiliet tal-mutur.
- Qabel tiswa sew il-steak taċ-ċanga, agħżel il-flett aħmar skur mingħajr għeruq b'saff uniformi ta 'xaħam fuq il-wiċċ. Is-softness tal-prodott huwa kkontrollat bis-saba ': il-laħam artab se jirritorna malajr il-formola, u l-iebes jibqa' batut.
- Prodott mixtri ma aħselx, u nixxef b'xugaman, qoxra u qatgħa.
- Tħejjija ta 'l-immarinar miż-żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi u ħwawar hija kwistjoni ta' togħma. Steak klassiku jieħu biss melħ u bżar.
- Prodott iffriżat qabel, ħoll b'mod naturali.
- Fry il-laħam fuq ħadid fondut imsaħħan tajjeb jew grill għal minuta fuq kull naħa, imbagħad żomm il-ħin u t-temperatura, ibbażat fuq il-grad ta 'inkaljar.
- Qabel ma sservi, il-biċċa għandha tistrieħ għal ftit minuti, sabiex il-meraq ma jnixxix.
Grad ta 'steak inkaljat
Il-laħam taċ-ċanga għat-tisjir huwa l-istadju finali tal-preparazzjoni tal-laħam. Il-grad tat-tisjir ivarja skont il-preferenzi tat-togħma personali, li jżid jew inaqqas il-ħin tal-inkaljar. Is-sistema ta 'klassifikazzjoni Amerikana twassal ħames gradi ta' tisjir, ibbażata fuq il-ħxuna tal-laħam ta '2.5 cm.
- Rari ħafna - biċċa kważi mhux ipproċessata, hija ppreparata mhux aktar minn 15-il sekonda minn kull naħa.
- Rari - bid-demm, jitħejja għal minuta, u mistrieħ għal madwar 8 minuti.
- Medju rari - qali dgħajjef, jekk wieħed jassumi tisjir mhux aktar minn 2 minuti, u mistrieħ mhux aktar minn 5.
- Ħafur medju - medju, sajjar għal tliet minuti, mistrieħ għal 4 minuti.
- Magħmula sew - biċċa moqli sewwa għal 5 minuti, tippermetti lilek innifsek toqgħod minuta.
Tinsiex li togħrok it-truf tal-steak tal-laħam taċ-ċanga meta ddawwar.
Tipi ta 'steaks taċ-ċanga
Għal platti delikati u mmerraq użati barrin, qmuħ imsemmnu. Ġewwa l-laħam tagħhom, is-saff tax-xaħam ta 'l-offerta huwa ffurmat, simili għall-vini ta' l-irħam, għalhekk il-steak tal-kannamieli huwa partikolarment importanti. Laħam għal steak huwa msemmi għall-karkassa tal-annimali, bl-użu tal-klassifikazzjoni aċċettata b'mod ġenerali tal-qtugħ.
- Ribai - wieħed mill-aktar famużi, huwa minqux mill-parti kostali tal-karkassa.
- Airon Flat - biċċa ta 'l-ispalla ta' ġewwa.
- Striploin huwa l-quċċata tal-ġenbejn.
- Tie-bon -steak kiseb l-isem tiegħu minħabba l-preżenza tal-għadam fil-forma ta 'T tal-parti dorsali.
- Porterhouse - hija ppreparata mill-parti lumbari tad-dahar ta 'l-annimal.
- Fillet mignon jirrappreżenta flett tal-laħam taċ-ċanga minn tarf irqiq u jintuża fil-preparazzjoni ta 'medallions.
- Sirloin - mill-qadd tal-annimal u huwa distint mill-irħam.
- Tiġieġ imdendel maqtugħ mill-peritonew, ħafna drabi qabel ma jservi immarinat għall-irtubija.
- Rumsteak jinqata 'mir-raspa.
- Tray-type - biċċa forma triangolari.
Striploin steak
Striploin, jew tarf irqiq ta 'lewn, f'isimha jirrifletti l-essenza: strip-loin - dan huwa strixxa tal-ġenbejn, b'marbling dgħajjef, iżda b'togħma pronunzjata taċ-ċanga. Il-laħam ta 'sensittività u softness huwa miżjud ma' fibri kbar, u strixxa ħoxna ta 'xaħam tul il-perimetru tagħti l-għasel.
Ingredjenti:
- tarf irqiq - 850 g;
- romarin u sagħtar - bil-ponta;
- bżar iswed mitħun - 3 g;
- żejt taż-żebbuġa - 25 ml.
Preparazzjoni
- Qabel ma tħejji l-istripplina, aqtaqha tul il-fibri f'biċċiet ta '2.5 ċm oħxon kull wieħed.
- Melħ, staġun b'ħwawar u żejt taż-żebbuġa.
- Ħareġ il-pan xott, ippreżenta l-steak taċ-ċanga u fry fuq iż-żewġ naħat għal mhux aktar minn 4 minuti.
Falda tas-siġġu
Il-laħam jinqata 'mill-qiegħ tal-istonku tal-barri. Biċċa ċatta mingħajr xaħam u għadam hija iebsa biżżejjed u teħtieġ l-attitudni t-tajba. "Steak flank - kif issajjar?" - l-aktar mistoqsija komuni fost fannijiet ta ' laħam taċ-ċanga fil-Burgundy jew fachitos. Żmalt l-istokk tal-laħam minn siegħa sa 24 siegħa f'zalza qarsa u int se tirċievi steak premium taċ-ċanga.
Ingredjenti:
- il-flanġ taċ-ċanga - 980 g;
- żejt veġetali - 80 ml;
- bżar aħmar - 5 g;
- Meraq tat-tadam - 480 ml.
Preparazzjoni
- Laħam imqaxxar, sikkina u post għal ġurnata fl-immarinat tal-meraq tat-tadam u l-butir.
- Laħam immarinat mixwi għal 10 minuti f'massimu u ieħor l-istess f'temperatura medja.
- Id-dixx lest qiegħed jistrieħ għal 8 minuti, u wara dan huwa maqtugħ f'porzjonijiet.
Ribey steak - riċetta
Il-qtugħ tal-premium huwa l-aktar irħam u imlaħħam fost il-biċċiet kollha. L-abbundanza ta 'saffi tax-xaħam, li jiddewweb waqt it-tisjir, tagħmel id-dixx mmerraq u artab. Meta tintalab kif issajjar steak riba, hemm tweġiba waħda - mingħajr immarinar u ħwawar speċjali, moqlija f'banna sħun, il-prodott ikun lest fi ftit minuti u jeħtieġ għalf.
Ingredjenti:
- steaks -2 pcs. 350 g kull wieħed;
- żejt veġetali - 20 ml.
Preparazzjoni
- Ilaħħal il-biċċiet biż-żejt.
- Ukoll, saħħan il-qali u fry-steak steak għal ftit minuti fuq iż-żewġ naħat.
- Skont il-preferenzi personali, iżżid jew tnaqqas il-ħin tat-tisjir.
- Melħ tal-laħam lest u staġun bil-bżar.
- Wara ftit minuti ta 'mistrieħ, iservu fuq pjanċa sħuna.
Fillet mignon
Cut huwa l-qatgħa l-iktar prezzjuża, miksuba minn muskolu li mhux involut fl-attività tal-magna. Għalhekk, il-laħam tas-steak huwa l-laħam l-aktar delikat mill-ispeċijiet kollha eżistenti. Bi ħxuna ta '8 ċentimetri, id-dixx iżomm is-salmura u l-irtubija tiegħu minħabba l-marbling u jħobb bi pjaċir waqt pranzu b'inbid tajjeb.
Ingredjenti:
- flett tal-lewż - 430 g;
- żejt - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- inbid aħmar - 130 ml;
- krema - 80 ml.
Preparazzjoni
- Staġun il-laħam, fry f'qalin għal ħames minuti, imbagħad poġġiha fil-forn għal għaxar f'temperatura ta '180 grad.
- Aqta 'champignons, fry bil-krema u inbid aħmar.
- Iservu d-dixx moqli bil-zalza tal-faqqiegħ.
T-bon steak
L-għadam forma ta 'T, jaqsam biċċa kbira ta' laħam f'żewġ tipi differenti: xifer imqaxxar fin b'togħma taċ-ċanga ppronunzjata u parti medja tal-tenderloin tenderest. Qtugħ tqil u nutrittiv huwa sikwit imsajjar fuq grill jew f'forn Josper, iżda l-qali u l-forn huma wkoll għażla xierqa.
Ingredjenti:
- stean tibon - 900 g;
- żejt taż-żebbuġa - 20 ml;
- Għaġniet żgħar - 60 g.
Preparazzjoni
- Qabel ma tagħmel laħam taċ-ċanga fil-qali, ixgħel ix-xaħam madwar il-perimetru.
- Inixxef il-biċċa tax-xogħol f'skillet sħun għal mhux aktar minn ftit minuti, u wara 10 minuti oħra f'temperatura baxxa.
- Laħam taċ-ċanga - riċetta li tinvolvi r-raffinar fil-forn.
- Poġġi l-laħam fuq il-basal imqatta 'u ħalliha f'temperatura ta' 200 grad għal kwart ta 'siegħa.
Laħam taċ-ċanga fil-forn
Ipprepara l-steak fil-forn fiz -zalza Asja , mingħajr qabel l-qali f'navru pan-even jista 'jagħmel dan. Dan il-metodu ta 'trattament bis-sħana jiddistribwixxi indaqs il-meraq tal-laħam, u l-funzjoni tal-grill se tipprovdi qoxra aromatikja crispy.
Ingredjenti:
- Basal - 30 g;
- tewm - 5 snien;
- ġinġer mqatta '- niskata;
- għasel - 10 g;
- inbid niexef - 75 ml;
- Zalza tas-sojja - 15 ml;
- qtugħ - 600 g.
Preparazzjoni
- Ħallat l-ewwel sitt ingredjenti għall-immarinar.
- Aqta 'l-flett fin-nofs u qabel ma issajjar il-steak taċ-ċanga fil-forn, immarinat għal ftit sigħat.
- Il-forn, issettjat f'180 grad, se jaqbad perfettament id-dixx għal 7 minuti, wara li l-konvezzjoni ta 'żewġ minuti se ġġib kollox għall-perfezzjoni.