Id-dixx ta 'Jambalaya (il-Jambalaya Ingliż) ġie ffurmat fil-kultura kulinari tal-Cajuns - immigranti li jitkellmu bil-Franċiż mill-Kanada tal-Lvant, li fix-Xjenti bdew joqgħodu f'La Louisiana (issa - wieħed mill-istati tal-Istati Uniti). Jambalaya huwa dixx ibbażat fuq ir-ross, bħal risotto jew pilaf. L-isem probabilment jiġi mill-kelma Franċiża jambon (tradotta bħala "perżut"). Fil-verżjoni klassika tal-preparazzjoni, jambalaya huwa verament użat għall-perżut u / jew zalzett ieħor, għalkemm huma magħrufa varjanti moderni tal-jambalaya, li r-riċetti tagħhom ma jinkludux perżut u zalzett iżda jinkludu ingredjenti aktar utli - ħut u frott tal-baħar.
Kif issajjar jambalaya?
Ir-residenti ta 'Louisiana jargumentaw li l-Creole foqra s-soltu tuża ross mgħolli ħalla wara l-ikla ta' qabel, u l-bqija tal-ingredjenti kienu differenti ħafna, jiġifieri dak kollu li jista 'jittiekel li kien fuq il-post. Madankollu, naħseb li din id-dikjarazzjoni hija kemmxejn esaġerata. Fil jambolayu kważi dejjem żid basal, bżar ħelu u zkuk tal-karfus. Ir-ross mgħolli huwa l-ewwel moqli f'qiegħ il-qali jew saucepan, u mbagħad mgħolli (stewed) fil-brodu bil-bqija ta 'l-ingredjenti.
Jambalaya biż-zalzett u l-majjal
Ingredjenti:
- gramma 500-600 għal majjal xaħmi (għonq);
- gramma 200 zalzett "chorizo" (jew zalzett affumikat ieħor);
- 1-1.5 tazzi ta 'ross maħsul;
- 50-80 g ta 'butir naturali;
- 2 bżar ħelu: 1 aħdar + 1 aħmar;
- 2 biċċiet ta 'bżar aħmar jaħraq bl-art (u preferibbilment 1 bżar CHILI sħun);
- 2 biċċiet ta 'bżar iswed mitħun;
- gramma 100 ta 'għerq jew karfus biz-zokk;
- tursin u kosbor;
- xaħam ta 'majjal ftit jew żejt veġetali;
- melħ.
Preparazzjoni
Żejt (taħlita ta 'ħxejjex u krema), tisħon f'qiegħ kbir qali fond. Majjal maqtugħ f'biċċiet żgħar, kannella għal lewn tad-deheb, imbagħad ibiddel għal pjanċa, żid ftit u staġun bil-bżar art. Aħna nħalltuha. Fix-xaħam sħun li jkun fadal fil-pan, qiegħed il-bżar ħelu u l-karfus imqatta 'fin. Fry ftit, żid ross u bżar aħmar, ħawwad sewwa. Biss ftit fry kollha flimkien, li jimmanipula b'mod attiv l-iskapula. Nilbsu 3 nuċċalijiet ta 'ilma sħun, żid il-ħwawar li fadal u żid mat-togħma. Aħna ħalltuh darba - mhux aktar. Fuq ir-ross agħti biċċiet tal-majjal u zalzett imqatta 'rqiq. Għatti l-għatu u mitfija fuq sħana b'temperatura baxxa għal 20 minuta oħra. Imbagħad neħħi l-għatu biex tevapora r-residwi ta 'l-umdità. Well, jambalaya huwa lest Amerikan. Jambalaya se jkun innotifikat bi zalza tat-tadam u ħxejjex aromatiċi pikkanti. Għal dan id-dixx huwa tajjeb biex iservi wkoll inbid tal-mejda tal-għeneb. Ta 'min jinnota li l-Kreoli gladly xorbu xarbiet alkoħoliċi oħra, bħar-rum jew bourbon.
Riċetta oħra għal jambalaya
U hawn hija riċetta oħra għal jambalaya fl-istil ta 'Kejun.
Ingredjenti:
- 2 sider tat-tiġieġ (fletti mingħajr ġilda u għadam) jew madwar kilogramm ta 'xi tiġieġ;
- 300 g ta 'zalzett jaħraq (chorizo, tista "Kaċċa");
- 300 g ta 'ross tal-ħabba twila;
- 2 bozoz ħomor kbar;
- żejt veġetali ftit;
- 2-4 qronfol tat-tewm;
- 4-5 zkuk tal-karfus imqaxxar;
- 3 kikkri ta 'brodu tal-laħam tat-tensjoni;
- 1 mazz ta 'basal aħdar;
- 2 bżar aħdar ħelu;
- ħxejjex aromatiċi (taħlita "bouquet garni");
- 1 bżar Cayenne;
- melħ.
Preparazzjoni:
Imqatta 'b'mod fin in-zalzett f'ċirku. Flett tat-tiġieġ maqtugħ fi strixxi żgħar, bżar u żid. Flieli tal-karfus. Il-basal se jitnaddfu u jinqatgħu bir-rix. Se nqattgħu l-bżar ħelu mill-pedikli u ż-żrieragħ u naqtgħu f'biċċiet qosra. Tewm nadif u