Il-kejk "Esterhazy", li l-kompożizzjoni tiegħu hija misterjalment misterjuża mhux inqas mill-verżjoni tal-oriġini tagħha, hija dixx oriġinali ta 'kċina għolja Ungeriża. Huwa kejk tal-lewż taċ-ċikkulata magħmul minn kejkijiet tal-gallettini b'saffi ta 'ġamm tal-berquq, frott konfettura, ġewż u krema. Din id-deżerta hija popolari ħafna fl-Ungerija, l-Awstrija u l-Ġermanja. Skond verżjoni waħda, l-isem ġie maħluq fl-unur tal-Ministru tal-Affarijiet Barranin Ungeriż matul ir-Rivoluzzjoni (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Kif issajjar kejk "Esterhazy"?
Ingredjenti:
- karta tal-parċmina;
- 300 gramma ta 'qlub ta' ġewż jew ġellewż;
- 10 proteini tal-bajd tat-tiġieġ;
- 300 g ta 'zokkor;
- 250 g ta 'butir naturali;
- 10 isfar tal-bajd tat-tiġieġ;
- 150 g ta 'zokkor fit-trab;
- pinch ta 'vanilla tal-art jew pakkett wieħed ta' zokkor tal-vanilla;
- 2 mgħaref tal-cognac jew schnapps tal-berquq;
- 50-80 g ta 'dqiq tal-qamħ ta' grad għoli;
- 250 ml ta 'ħalib ta' xaħam medju;
- 100 g ta 'ċikkulata bajda;
- 4 tablespoons ta 'krema tal-ħalib naturali;
- 60-80 g ta 'ċikkulata skura;
- 100 gramma ta 'lewż mitħun kważi għad-dqiq.
Preparazzjoni:
Il-qlub tal-ġewż huma ftit inkaljat f'qalq xott f'temperatura ta 'sħana medja b'aġir intensiv bi spatula, imbagħad imkessaħ u mgħaffeġ b'taħlita tal-kafè jew blender. Ejja nieħdu abjad tal-bajd f'massa stabbli, lush, foamy. Waqt li tkompli tħabbat, gradwalment żid iz-zokkor. Żid il-ġewż tal-art f'din il-massa u ħallat. Fuq il-karta tal-parċmina, tiġbed 6 ċrieki b'dijametru ta 'madwar 22 ċm.
Aħna bake kejkijiet
Kif taqbad kejkijiet tal-kejk ta 'Esterhazy? Iċ-ċrieki tal-karti huma dekomposti fi trejs tal-ħami ċatti, miżdugħin u b'saff uniformi relattivament irqiq, jekk possibbli saħansitra, aħna nqassmu l-għaġina tal-proteina ppreparata (pali) fuq kull wieħed minnhom. Aħna bake kejkijiet għal 8-10 minuti f'temperatura ta '180 ° C sakemm lewn pjaċevoli tad-deheb kannella. Ahna nbiddlu l-kejkijiet ippreparati u nehirdu immedjatament il-ćrieki tal- Issa ipprepara l-krema. Il-butir imrattab jitferra 'f'massa lush (preferibbilment taħlita jew blender). Aħna nħalltu l-isfar tal-bajd bit-trab taz-zokkor u l-vanilla, bil-mod imqiegħed fid-dqiq. Ferra l-ħalib f'kontenitur imxarrab (sassla), ħallih jagħli u, bil-mod tferrigħ, ħallat mal-massa tal-isfar. Ejja żid il-cognac. Għal żmien qasir aħna se nweldjaw din il-massa fuq l-iktar sħana baxxa, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm tibda l-ħxuna. Kessaħ il-krema (għal dan npoġġux is-sassla f'kontenitur kbir ta 'l-ilma) u aħna ser teħodha biż-żieda ta' butir u nofs (50 gramma) ta 'dqiq tal-lewż.
Aqbad il-kejk
Ftit imkessaħ waqt il-preparazzjoni tal-krema tal-kejk se jiġu mqiegħda fuq xulxin, kemxa kemxa promazyvaya abbundanti. Il-wiċċ ta 'fuq u tal-ġenb tal-kejk huwa wkoll mimli bil-krema, iżda mhux b'mod abbundanti. Mill-mod, tista 'żżid saff ieħor frott konfettura jew ġamm tal-berquq biex tagħti togħma aktar multidimensjonali.
Ipprepara l-glaze
Għalli l-qatra bajda taċ-ċikkulata f'biċċiet, poġġihom f'kontenitur żgħir u dewweb (preferibbilment f'banju ta 'l-ilma). Imbagħad żid il-krema u ħawwad sewwa. Inkapaċi tkopri l-wiċċ tal-kejk b'glaze. Iġbed l-istampa. Iċ-ċikkulata skura tidwela (għal darb'oħra f'banju tal-ilma) u imla bil-siringa tal-għaġina jew qartas (jekk il-borża, imbagħad waqqaf il-ponta sabiex tifforma toqba żgħira). Fuq il-wiċċ tal-kejk, billi nibdew miċ-ċentru, poġġejna mudell taċ-ċikkulata, per eżempju, f'forma ta 'spirali, imbagħad - miċ-ċentru sat-tarf ta' 8 linji radjali, b'hekk tissegwa l-kejk f'temperatura ta '8 biċċiet.
Aħna iservu bil-kafè jew bit-te.
M'għandekx bżonn ħalib ikkondensat!
Hemm ħafna opinjonijiet dwar il-kompożizzjoni u l-proporzjonijiet tal-krema għall-kejk ta 'Esterházy, il-kompożizzjoni u l-proporzjonijiet tal-ingredjenti għat-test huma wkoll varjabbli ħafna. Imma rridu niftakru li l-krema għal kejk reali u awtentiku "Esterhazy" ma tinkludix ħalib ikkondensat. Il-kejk b'krema bbażata fuq ħalib ikkondensat jista 'jissejjaħ xejn, imma mhux "Esterhazy"!