Peress li l-bajd huwa wieħed mill-aktar prodotti użati u popolari fit-tisjir, ħafna huma interessati fil-kwistjoni: kemm żmien, fejn u kif l-aħjar taħżen il-bajd qabel l-użu.
Kondizzjonijiet ta 'ħażna tal-bajd
Il-ħażna tal-bajd tat-tiġieġ mibjugħ fil-ħwienet u fis-swieq tal-ikel qabel il-bejgħ lill-konsumatur hija rregolata minn GOST R 52121-2003 "Bajd għat-tiġieġ. Kundizzjonijiet tekniċi ». Ma 'dan, kollox huwa ċar. Naturalment, huwa aħjar li jixtru bajd bit-tikketta: għalhekk hemm garanzija minima li ma tmurx ħażin mal-ħajja fuq l-ixkaffa u l-użu.
Ejja ngħidu li għandek razzett sussidjarju jew razzett tiegħek stess, hemm tiġieġ (u forsi għasafar oħrajn: papri, wiżż, dundjani, eċċ.) Li jġorru bajd, u għalhekk tqum il-kwistjoni b'mod sistematiku fejn u kif jinħażen il-bajd.
Il-bajd li jkun għadu kif inteleb fid-dar jinħażen f'kamra xotta u friska. It-temperatura ta 'ħażna ppreferuta għall-bajd hija 0-10º, mhux aktar minn 20ºC. L-umdità ppreferuta hija 85%. F'tali kundizzjonijiet, il-bajd jinżammu tajjeb għal 2-3 ġimgħat.
Għal bajd tajjeb ippriservat mingħajr friġġ, jistgħu jiġu mgħaffeġ b'xi xaħam (preferibbilment majjal) jew żejt veġetali. Il-bajd imnaddaf jitqiegħdu fil-kaxxa bit-trufijiet li jaqtgħu sabiex ma jmissux lil xulxin. Fil-kaxxa tista 'tkun ramel xott, ċana b'serratura, melħ, karfa, irmied ta' l-injam, pit, millieġ, ħafur. Imbagħad il-kaxxa hija koperta, per eżempju, b'arlappa. Allura tista 'tiffranka l-bajd għal 2-3 xhur, ovvjament, b'ilma baxx.
Tista 'taħżen il-bajd f'miktar tal-ġir - sabiex ikunu jistgħu jinżammu tajjeb u aktar minn 3 xhur - sa sena. Biex tagħmel dan, il-bajd jitqiegħed f'tazza tat-tafal b'għeluq qawwi 'l isfel u jitferra bil-ġir imxaqqaq dilwit sabiex is-soluzzjoni tkoprihom kompletament b'marġini fil-ħxuna tas-saba'. It-temperaturi preferuti ta 'l-arja fil-kamra, fejn il-bajd se jinħażen fis-soluzzjoni, 0-10 ° Ċ. Għandu jiġi nnotat li b'din il-metodu ta 'ħażna, il-bajd jakkwista togħma speċifika, mhux pjaċevoli wisq, u l-proteina titħabbar ħażin. Jiġifieri, dan il-metodu huwa l-inqas preferibbli.
Il-bajd huwa ppriservat tajjeb f'soluzzjoni ta 'melħ tal-mejda, proporzjon ta' madwar 20 gramma għal kull litru ta 'ilma.
Żmien kemm idum tajjeb il-bajd fil-friġġ
Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-bajd fil-friġġ tiddependi fuq ir-reġim tat-temperatura, il-freskezza tal-prodott u l-post tal-ħażna. F'temperatura ta '1-2 ° C, il-ħajja fuq l-ixkaffa tista' tilħaq sa 3-4 xhur. Żomm il-bajd fil-friġġ aħjar xorta, jiġifieri mhux fil-kompartimenti tal-bibien, iżda fuq l-ixkaffa f'pakkett speċjali (li fih jinbiegħu) jew f'kontenitur tal-plastik. Aħna jistabbilixxu l-bajd għall-ħażna bi tnaqqis qawwi 'l isfel. M'għandekx aħsel qabel il-ħażna, u jekk għal xi raġuni għad għandek tagħmel dan, imbagħad ipprova uża l-prodott fi żmien xahar. Taħżinx bajd qrib il-prodotti li jinxtammu, għax malajr u malajr jassorbu l-irwejjaħ barranin. Naturalment, fil-friġġ m'għandux ikun hemm irwejjaħ mhux attraenti.
Il-bajd tad-dundjan jinħażen kif ukoll il-bajd tat-tiġieġ. Il-bajd tat-tjur tal-ilma jista 'jinħażen fil-friġġ għal mhux aktar minn 1-2 ġimgħat. Imma s-summien jista 'jaħżen b'mod sigur sa 3 xhur. Taħt l-ebda ċirkostanza l-bajd ma għandu jinżamm f'kuntatt ma 'laħam, ħut u prodotti oħra mhux maħduma meta jinħażnu. Sabiex jiġi evitat l-avvelinament, il-bajd tat-tiġieġ, dundjani, papri u wiżż għandu jiġi ttrattat bis-sħana għal mill-inqas 5 minuti. Iżda s-summien jista 'jintuża u mhux ipproċessat.
Bajd mgħolli (mgħolli iebes, naturalment) jista 'jinħażen fil-friġġ għal 7-10 ijiem, u b'qoxra kkrekkjata - mhux aktar minn 4 ijiem. Ħżin iktar fit-tul iżid ir-riskju ta 'infezzjoni ta' bajd bil-mikrobi, u għalhekk ir-riskju ta 'avvelenament.
Mill-bajd mgħolli, tista 'tħejji ħafna platti, per eżempju, bħal bajd f'Shatlandski jew sempliċement mimli bajd .B'mod ġenerali, tipprova tixtri bajd frisk u tuża għal ġimgħa jew ġimagħtejn.